«Refrany; La ventresca de tonyina, val més que la sardina». La ventresca de atún, vale mas que la sardina.
La Titaina, es una gran desconocida fuera de los poblados marítimos de Valencia, el Cabanyal, Canyamelar, Gráu i Natzaret. Es con fundida con el pisto, perooo es otra receta distinta, muy propia de la gente marinera, que une la huerta y el mar.
Si podéis utilizar productos autóctonos será perfecto, pero si no los tenéis a vuestro alcance, no pasa nada, éso si, por favor que sean de calidad y frescos, no uséis nada de bote y sobre todo con Tonyina de Sorra en salazón, si no… no es titaina.
Si no la habéis probado nunca os animo a que la probéis, es una especie de pisto… pero a la valenciana, con un toque y sabor especial que le proporcionan los piñones dorados y la «tonyina de sorra», con una cocción lenta y sin prisas, para proporcionarle la melosidad necesaria. Y si ya la conocéis, seguro que os apetece recordar su especial sabor, al que añadiendo atún en aceite y huevos cocidos, podemos preparar unos pepitos, coca…
Necesitaremos;
- Un k. de tomates maduros
- Un pimiento rojo, carnoso y grande
- Un pimiento verde grande
- Una cucharada de postre de sal
- Una cucharada de postre de azúcar
- Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva
- Tres dientes de ajo
- 75 g de piñones
- 400 g de «tonyina de sorra»
Hoy, preparo la titaina con estas cantidades, porque voy a tomar foto de cada paso, para publicar la receta, pero cada vez que la cocino, es cómo mínimo, con el doble de cantidades de cada producto, porque mi maridín es un «loco de la titaina», le encanta, y nunca hago suficiente para él, jamás queda harto, no le importa ayudarme a rallar tres kilos de tomates. Es más, cuando trabajaba en la calle San Fernando, junto al Mercat Central, eran muchas las ocasiones, que entraba en casa, con todos los ingredientes necesarios y en grandes cantidades, y cuando yo llegaba a casa del trabajo, ya tenía los tomates rallados y la «tonyina» a remojo, 😉
La «tonyina de sorra», la podréis encontrar en mercados y tiendas de salazones, en supermercados, de momento, no, solo en Mercados Municipales en las paradas de salazones o en tiendas de salazones, frutos secos y encurtidos de barrio, por ejemplo en mi barrio, si la encuentro, aunque a veces, la tengo que encargar.
Enjuagamos, y escurrimos los pimientos
los troceamos y lo mismo hacemos con los ajitos
Calentamos el aceite en la cazuela de barro, echamos los piñones y los ajos
cuando empiezan a tomar color, puesto que es muy importante que no se nos quemen, añadimos la «tonyina de sorra» desmigajada. Las tajadas, las dejo para guardar en aceite de oliva.
doramos un poquito,
sacamos del aceite y reservamos
ponemos a freír los pimientos
pero con cuidado no se hagan demasiado,
no han de quedar blandos, porque luego se acabarán de hacer con el tomate
sacamos y reservamos
y ahora le llega el turno al tomate que freiremos en el mismo aceite que ya tendrá todos los sabores anteriores
una vez veamos que ya está el tomate perfectamente cocinado, añadimos la sal
y el azúcar. Os tengo que confesar que al tomate no le pongo nunca ni sal, ni azúcar, pero la receta de mi iaia si llevaba, y os la pongo tal cual, aunque ella a veces, no ponía azúcar, sino media cucharadita rasa, de bicarbonato… Luego ya, que cada cual, (como os digo siempre) haga, según su gusto o preferencia.
incorporamos los pimientos, que teníamos prefritos y reservados,
añadiremos la tonyina, los pimientos, piñones, y los ajitos
dejaremos que se integren todos los ingredientes, para ello, lo dejamos a fuego mínimo, cazuela tapada… sin ninguna prisa, removiendo de vez en cuando, media hora más y seguimos a fuego muy muy lento, removiendo con cuidado. Son momentos de disfrutar de la cocina ,cocinar, como antaño, al chup, chup. Una vez lista, apagamos el fuego, Y dejamos reposar.
Añadiendo huevos cocidos y unas latas de atún tendremos el relleno para hacer nuestros deliciosos Pepitos, cuya receta os pongo en otro post https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=384
éste plato gana mucho de un día para otro, y lo tendremos listo para…lo que se nos ocurra, éso si, un consejo, aprovisionaros de pan, porque está de toma pan y ¡¡¡MOJAAAA!!! «a la taula i..BON PROFIT!!! porque éste plato está «DE CATEGORÍA INTERNAÇIONAL!»
La receta de «les mandonguilles d’abaetxo» paso a paso y foto a foto, la tenéis pinchando aquí; https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=989
Y recuerda que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/
yo soy del canyamelar y la prepao a menudo, para pepitosin cluso relleno de enpanadillas(mas de una vez me ha sacado de un apuro si la pones como aconpañamiento.Magnifica receta, gracias
Hola cannamel, si es que ….como las recetas antiguas no hay nadaaaaa eh??? y como sabían nuestras iaias aprovecharlo todo, con unos sorprendentes resultados.Gracias a ti, me alegra tenerte por aquí, esta es tu casa. Una abrazo.
Pues si poses toyina negra de la font esta de muerte.
Tere carinyo quina alegría voret per açí cossineta. A la próxima prenc nota….de La Font no podrá ser, tindra que ser del mercat, de vegades la he fet axí per à Jero que a ell li encantaba de totes maneres. Entre ell i el papá es menjaben la cassola sancera. Muaksss rebonica, vos estime molt.
En estos momentos la estoy terminando de prepar para los Pepitos de mañana buenisima guapa
Ai teta quina alegría m’as pillat al ordinador en marxa. No tinc cap merit cossineta, es la recepta de la nostra iaia…tal i com ella la feia sempre. Ja em comtarás al post del pepitos si et diuen que tens que practicar mes….jajajaja T’estime perla. Muaks.
Yo también soy nacido en el Canyamelar, y mi madre hacía esta receta, que por cierto, está buenísima, lo que ocurre es que ella añadía al final de la cocción, una lata de atún en aceite, de las de 100 gr, que picaba dentro de la lata y echaba el contenido , el aceite también. Y añadía un par de huevos cocidos que igualmente picaba en trozos muy pequeños y lo echaba en el guiso. Cocía el guiso un minuto más, para que la mezcla fuera homogénea, y así lo finalizaba. Y un bocadillo de titaina es algo delicioso. Y de un día para otro, todavía mejor.
Yo la sigo haciendo de vez en cuando, sobre todo cuando voy a la playa o a pescar.
Hola Vicente. Yo preparo como hacía tu madre, el relleno par hacer empanada y empanadillas, pero esa es otra receta. La de Titaina, mi iaia la hacía sin el atún ni el huevo y así se sigue haciendo en mi casa. Gracias por tu comentario. Un abrazo.
Gracias.
Jo soc del Grau i vixc a Londres ja 47 anys . La meua mare ,quant jo anaba a Valencia en vacances,sempre en fea titaina (el meu menjar favorit) .ara ja morta no tinc nengu que me la puga fer,i aci ,ni pensaro!! Una pregunta: la toyina de sorra,te que ser de la que crompes salada o lpots fer la titaina amb toyina fresca? Gracies per vostra ajuda.
La toyina fresca ves en cuidat amb ella te quedaras sense pell al paladar
Yo del Cabanyal
Y mi madre nunca le ponía azúcar al tomate ni yo
Me gusta ese toque de acidez
Y la Titania para mi
La hago de recortes de Toyina pero no de la de sorra , esa la dejó para poner en aceite y degustar en crudo. Esa Delicatesen
Mejor en crudo