«Refranys;A la serra Mariola, bona farigola» A la sierra Mariola, buen tomillo.
«De les virtuts del romer, es pot escriure un llibre sencer». De las virtudes del romero, se puede escribir un libro entero.
Me he quedado sin bouquets de hierbas, así que aprovechando uno de los paseos al monte, hemos recogido unos ramilletes de tomillo, aunque no precisamente de la sierra Mariola, si no de la Sierra de Albarracín. Hemos cortado una ramita del laurel y manos a la obra.
El bouquet garni, bouquet de hierbas o atadillo es la agrupación de dos o más hierbas aromáticas, se utiliza a menudo en la elaboración de guisos, caldos, salsas, la finalidad es que desprendan su aroma y sabor, y al estar recogidas en un ramillete, resulta muy fácil retirarlas del guiso una vez finalizada la cocción. Aunque también se puede hacer el atadillo poniendo las hierbas en una gasa, como hago alguna que otra vez (las guindillas, las pongo así 4en el «all i pebre, y otros platos, envueltas en una gasa y cerrada con un palillo)» y podéis ver en el paso a paso de mis recetas.
Se puede realizar un boquet garni con las hierbas aromáticas que se deseen, pero lo clásico es el uso de laurel, y tomillo. Las variantes suelen incorporar perejil, romero, orégano, mejorana,ajedrea, albahaca, salvia, estragón, o cilantro, aunque también se pueden incluir hortalizas como el apio o la zanahoria, de hecho, estos atadillos de hierbas aromáticas se realizan utilizando una hoja verde de puerro o una cebolla, a la que a veces suelo añadir unos clavos de olor y laurel, convirtiendo así el bouquet, en cebolla piqué, pero todo depende del tipo de guiso.
Necesitaremos;
- Ramas de tomillo fresco
- Una rama de laurel
- Hilo de algodón fuerte
- Tijeras
Hoy no tengo romero, porque en estas tierras, no suele haber. Hasta ahora siempre le añado una ramita en cada bouquet, pero el que tenía plantado en casa, no soportó la última helada (que por aquí son fuertísimas) y olvidé traer de Valencia. Así que esta vez van sin romero, pero os aconsejo que hagáis de romero y de tomillo, para añadir según que platos cocinemos.
sobre una de las hojas, colocaremos un ramillete de tomillo, y en otras será una ramita de romero, ó incluso de ámbos
Me encanta leerte y empaparme de tantas y tantas cosas como sabes…..enhorabuena! mas premios te tenían que dar!!
Ay mi Pazita. Gracias amoreeeee, de ti tengo muuuuucho que aprender. Muaks, muaks y requetemuaksssss.