Arroz Valle de pato y setas variadas paso a paso foto a foto

«Refrany;L’octubre mullat solejat i fred, fa eixir el bolet»Octubre mojado soleado y frío, hace salir la seta.

Es todo un privilegio ir al bosque y recoger sus frutos. Hoy el paseo ha resultado mas que satisfactorio ya que hemos regresado a casa con cuatro variedades de setas.

Una vez en casa, abrir la nevera  y el congelador y con un poquito de ésto y otro poquito de aquello, preparar un plato excelente, así que ¡allá vamos!
Hoy tenemos invitados a comer y como son de nuestros mejores amigos, me esforzaré en hacer un rico plato, como ellos merecen y con ingredientes de nuestra sierra.
Otro de los platos inventados para usar las muchas setas que me trae mi chico del monte, o que recolectamos juntos, y que en su honor, titulo con el apellido de «Valle»

Depende de la temporada en la que leáis esta receta, podéis hacer este arroz, con cualquier popurri de setas, secadas, congeladas, en bote… en los mercados Municipales, hay paradas de setas deshidratadas o frescas, durante todo el año.

Necesitaremos para seis comensales;

1. Dos pechugas de pato grande
2. Setas variadas frescas
3. Una cebolla
4. Unos piñones
5. Tomillo fresco
6. Un vaso de vino blanco
7. 600 g de arroz
8. 1200 ml caldo de verduras
9. Aceite de oliva virgen
10. Sal
11. Pimienta

No puse ajo porque a mi amiga no le sienta bien, pero podéis perfectamente añadir un par de dientes de ajo picaditos, que le da un saborcito muuuy rico.

Incido en deciros, que lo ideal es disponer de un pupurri de setas recién cogidas, pero si eso no es posible, pueden  valer congeladas, en conserva e incluso deshidratadas.

Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen

y doramos con mucho cuidado los piñones, porque se queman enseguida y al precio que están, mas vale no estropear ninguno. Una vez dorados, reservamos

Pelamos la cebolla y para ello yo siempre la corto por la mitad y quito la peladura y la primera capa porque es dura, aunque éstas cebollas son del terreno, y son muy tiernas, a continuación troceamos

En el aceite de haber dorado los piñones, ponemos la carne a freír

Cuando esté dorada, añadimos la cebolla y dejamos pochar suavemente con la carne

Limpiamos y troceamos los cuatro tipos de setas, han sido las manitas de mi nieta, quienes se han encargado hoy de hacerlo (les setas se pueden partir con un cuchillo que apenas corte)

y añadimos a la carne, cuando la cebolla ya esté pochada

dejamos unos minutos y a continuación incorporamos un vaso de vino blanco

en cuanto se evapore el alcohol del vino, es el momento de añadir un bouquet garni, o boquet de hierbas https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=549

añadimos 1,2l  de caldo de verduras y dejamos que comience a hervir

Mi nieta ha venido del paseo con mi padre, con un ramillete de flores. Entre el bisabuelo y la bisnieta, en casa nunca me faltan flores frescas porque saben que me encantan, y si no es una ramita de tomillo, son unas margaritas silvestres, o flores de camomila, o cualquiera que tenga color u olor

ella misma las ha colocado de centro y puesto la mesa, desde que apenas andaba, le encanta colaborar y siempre está dispuesta a echar una mano

¿iaia, ya tengo las manos limpias otra vez, te mido el arroz?, si, 600 g 100 por persona

que incorporo al fuego con el caldo hirviendo y que mantendremos a fuego vivo 5 minutos y 15 a fuego medio, 20 en total

a los 15 minutos, incorporaremos los piñones tostados y dejaremos 5 minutos mas. Apagamos el fuego y dejaremos reposar otros 5.

listo para emplatar, adornando con una ramita de tomillo fresco

y disfrutar de un espléndido arroz en su punto perfecto, ligeramente meloso por el vino añadido y os aseguro que el contraste del los piñones crujientes es todo un puntazo