«Refrany; A mal any, manta nova«. A mal año, manta nueva
El año pasado ni celebré nochevieja, no estábamos mi amor y yo, para celebraciones, sin mis padres, y él como estaba ya… y éste año pensaba hacer lo mismo, una cenita frugal como cada día, la tv apagada para ni pensar la noche que era, mi libro, música clásica de fondo y a la cama hasta que venga el sueño.
Peroooooo mi cuñada insistía e insistía hasta que al final dio con la excusa adecuada «se me acaba de romper el horno y no querrás dejar a tus hermanos y sobrinos sin asado de nochevieja… ¿verdad?»
Así que nada, manos a la obra, porque encima me lo trajo todo a casa para que hiciera el marinado y el asado. «Te esperamos a la hora de la cena, tu trae el asado que yo me encargo de todo lo demás», así que como viven justo al lado de mi casa, he cogido a mi LLuna y el taper con el asado, me he ido a ver el mar por última vez éste año (y a echar las consabidas lagrimillas, recordando a mi amor)
y no me he podido resistir a una foto de la ultima luna del 2017 sobre la playa de La Patacona… con su reflejo de luz sobre el mar y un barquito a la izquierda….
Me he ido a cenar con la familia, (bendita familia ❤️) ya llorada de casa para no amargarles la noche, cómo procuro hacer siempre, pero no soy buena compañía… ni pizca de ganas de celebrar nada de nada. En fin…
A mis sobrinos no les gusta el relleno de ningún tipo, y les encanta el lomo así que si, o si, tenía que ser un lomo y PUNTO.
Para que no saliera como suela de zapato, lo puse a marinar, pero vamos como siempre con el paso a paso.
Necesitaremos para ocho o nueve personas;
- Un lomo de caña de cerdo de kilo y medio
- 500ml de cava brut
- 150ml de aceite de oliva
- 50g de manteca de cerdo
- Dos hojitas de laurel
- Una cucharadita de hiervas provenzales
- Una cucharadita de tomillo molido
- Una cucharadita de pimentón de la Vera
- 6 dientes de ajo
- Una cebolla
- Dos zanahorias
- Unas ramitas de perejil fresco
- Unas ramitas de romero fresco
- Patatas rosadas
- Sal y pimienta
Si preparasteis los «bouquets garni» es el momento de usarlos. A mi se me han terminado ya, así que pronto tendré que hacer de nuevo https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=549
En un taper grande, pondremos todos los ingredientes del marinado, pelando los ajos, pelando y cortando la zanahoria y la cebolla. Dejaremos de momento la sal, la pimienta, la manteca de cerdo y las patatas rosadas. Añadiremos los 150ml de aceite de oliva
Regaremos con 500ml de cava brut
No suelo tomar alcohol muy a menudo,(bueno, en realidad, casi nunca) pero ya que la botella de cava está abierta y recién sacada del frigo, me sirvo una copita y aprovecho para brindar por todos vosotros y daros las gracias por seguir a la iaia del calaixet.
Y en ése preciso momento, llega una súpermaravillosísima inesperada visita por sorpresa, mis princesitas, mi nuera y mi hijo que acaban de llegar del pueblo y vienen a darme un beso antes de seguir viaje. Llegan a casa, y al ver que estoy de lío en la cocina, en un pispás, ya tengo a mis niñas, con las manitas lavadas y sobre una banqueta la peque, para colaborar en el marinado… ainsssss si es que me las comooooooo 🙂 son mi vida y mis ganas de vivir
Cuando han visto la jeringa que tengo sobre la bancada se han asustado un poco, pero tranquilidad, que no cunda el pánico, sólo vamos a pinchar al lomo jajaja
A través de un colador absorberemos el caldo del marinado con la jeringa
e inyectaremos en el lomo el jugo de la maceración para que resulte mas jugosa la pieza,
sobre todo en parte central, donde es mas difícil que le llegue el macerado
la peque tambien quería pinchar el lomo así que eliminamos la aguja y ha realizado unos cuantos pinchazos ¡pues no faltaba mas!
colocaremos la tapa en el recipiente y al frigo mínimo 12 horas. Me gusta ponerlo a macerar el día de antes así puedo ir volteándolo varias veces y lo tengo toda la noche y la mañana siguiente.
Antes de irme a la cama le he dado la vuelta a la pieza y será lo primero que haga en cuanto me levante mañana. Este asado, va a ser realmente muy muy especial con la intervención de estas manitas de ángel, que son mi cuerda, mi vida…
Para evitar los contrastes de temperatura, procuraremos atemperar la carne sacando del frigo con antelación para que coja temperatura ambiente, depende de la estación del año en que estemos, ahora en invierno una hora sobre el banco de la cocina, necesitaremos al menos una horita.
Precalentamos el horno a 180 ºcon calor arriba y abajo
Pondremos la pieza de carne en un recipiente de horno y la frotaremos con la manteca de cerdo,
salpimentamos
Cubrimos con la marinada pero reservando las verduras
y horneamos la carne durante una hora
a los poco minutos de estar horneando ha comenzado a salir humo del horno, me he encontrado la desagradable sorpresa de que se me ha abierto la cazuela de barro (no me suele ocurrir porque las «curo» siempre como explico aquí https://elcalaixetdelaiaia.es/2013/08/curar-cazuela-de-barro/
Pues nada, cuando mas interés tienes….siempre pasa algo, cocina llena de humo, horno sucio y corriendo a cambiar de cazuela. Venga, que no pasa nada, seguimos con un poco de retraso y ¡listo!Bueno, os decía que tendremos primeramente el lomo horneando una hora, dando la vuelta cada media hora y regando con la salsa
pelamos y troceamos las patatas. Compré ésta clase de patatas rosadas que cómo podeis ver son parecidas a las moradas o vitelotte y he pensado ponerlas en el asado a ver que tal.
las troceamos y las dejamos un poco en agua para que no se ennegrezcan
Pasada una hora de horneado, añadimos las verduras, porque como la cazuela es pequeña, tendré que esperar a que las verduras reduzcan de tamaño unos 20 minutos
pasados los cuales, ya podré añadir las patatas. Subiremos la temperatura a 200 º dejaremos hornear unos 20minutos más. Como siempre os digo cada horno funciona de una manera, estos tiempos son el mio, vigilad el vuestro por si acaso
que será mas o menos lo necesario para que el asado tenga éste aspecto
Cuando tenga éste color caramelo tan bonito, apagamos el horno y dejamos enfriar un poco la carne. Madre mía como hueleeee todo el complejo jejejeje
lo reservamos junto con las patatas y algo del caldito, y el resto lo trituro para llevarme la salsa
en un recipiente apto para el microondas donde la calentaré en el momento de servir
Una vez fría la carne, la cortaremos en medallones, no lo hagáis en caliente,
en frio se corta mucho mejor.Y ahora ya la coloco en el taper, la salsa y las patatas aparte calentaremos en el momento de servir
Tiernísimo el lomo y la salsa con un magnífico sabor, la gente joven, ha preferido de acompañamiento, unas patatas fritas, hay que dar a cada uno, lo que más le guste, e intentar hacer felices a quienes nos aman, nos cuidan y nos rodean siempre,en lo bueno y en lo malo 😉
«A la taula… BON PROFIT I FELIÇ ANY NÒU!!!»
Con esta receta participo en el reto “Christmas Time” de la comunidad cocineros del mundo de
G+ #RetoChristmasTimeCdM2017#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017
Wow, muy interesante, gracias por compartir
Cocom Vape Shop Mexico
Muchas gracias por tus amables palabras, Camila.