«Refrany; mes val tard…que mai». Mas vale tarde…que nunca.
Esta entrada, me es muy difícil de publicar, pero como dicen que las casualidades no existen, y es por casualidad, que haciendo obligatoriamente otro de mis reposos absolutos han aparecido las fotos, aunque a primeros de Septiembre desaparecerá el blog, prefiero que durante el tiempo que le quede al cajón abierto, esté publicada esta receta y la podáis hacer o copiar .
Cuantas variedades pueden hacerse con la tarta clásica de galletas ¿verdad? por lo menos que yo sepa,y la hago de muchas formas.
En casa es la mas demandada para los cumples, así que procuro variarlas aunque mis hijos son de ideas fijas y solo las quieren de chocolate y como mucho, moka.
Esta vez la tarta era para mi chico, aunque le preparamos después, ya en casa, una preciooosa fiesta sorpresa, (jamás celebro un cumpleaños, aniversario, santo…etc antes de la fecha, JAMÁS, después si, pero antes nunca) con los amigos y la familia porque los 60 no se cumplen todos los días, pero como el día del cumple estábamos en el pueblo, y nunca he entendido un cumpleaños sin tarta (o pastel o un dulce) y velas, junto a mis princesas, le preparamos una.
Esta vez de chocolate y moka, aunque podría haberla hecho con crema pastelera o nata, que también le encantaban
Las fotos , no todas, pero casi, estaban en un lápiz de memoria extraviado, que apareció en el último de mis frecuentes traslados, pero no había tenido tiempo de revisar, y hoy ha llegado el día, así que aunque ya hace varios años que ni él está ya… subo ahora la receta.
Necesitaremos;
- Dos paquetes de galletas rectangulares tostadas.
- Leche para mojar las galletas.
- Un chupito de coñac o wisky si no van a comer niños
- Crema pastelera (opcional)
- Almendras picadas o laminadas para decorar, o chocolatinas lacasitos etc.
Para la moka:
- 250 g de ,antequilla o margarina sin sal (a temperatura ambiente)
- 150 a 200 g de azúcar glas (según qué lo dulce lo prefieras)
- 3 yemas de huevo pasteurizadas
- 2 cucharadas de café espresso fuerte
Para la ganache:
- 250 grs de chocolate fondant negro.
- 250 ml de nata para montar
Podéis también hacerla de chocolate y añadiendo crema pastelera, os dejo el enlace, por si queréis poner. Comenzaremos haciendo la crema pastelera, que podemos tener en el frigo, hecha con antelación, porque es importante tenerla fresquita cuando preparemos la tarta, aquí el paso a paso https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=841
Sinceramente, hace años, yo no pasteurizaba las yemas, cierto es que usaba huevos de gallinas de casa y jamás tuvimos problemas. Las fotos de esta tarta son de entonces y veréis que los incorporo a la moka tal cual pero hoy en día, siempre, siempre las pasteurizo cuando van crudas, por tanto os pongo en enlace del paso a paso para pasteurizarlas y evitarnos el mínimo problema https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=26321
Para hacer la ganache de trufa, recordar que ha de ser con nata para montar, mínimo treinta y cinco por ciento de grasa. Como os digo siempre, no compro nunca otro tipo de nata, incluso para cocinar, uso de éste tipo, hemos de poner el mismo peso de nata que de chocolate. Partimos en trozos el chocolate, y metemos junto a la nata. Removemos bien a fuego suave, hasta que la mezcla se haga homogénea, y dejamos enfriar.
Vamos a proceder a montar la moka, para ello tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, si la tarta no la van a comer niños, podemos poner un chupito de whisky o de brandy
Tras haber pasteurizado las yemas,¡recordarlo para evitar una salmonelosis!
con las yemas pasteurizadas, las añadimos en un recipiente con dos o tres cucharadas de café expreso muy fuerte
la mantequilla en pomada, y 150 a 200 g de azúcar glas (según qué lo dulce lo prefieras)
y batiremos hasta conseguir una crema.
dispondremos sobre un vaso o similar una manga pastelera o en su lugar, una bolsa de congelación
y pondremos dentro de la manga, la crema de moka
podemos cerrar la manga con una pinza y dejaremos en el frio junto con la crema de chocolate para que coja consistencia.
Colocamos la puntilla de papel, sobre la bandeja de servir y para que no resbale, le untamos entre ámbas un poco de mantequilla.
En un cuenco, ponemos leche a temperatura ambiente, café y un chupito de nuestro alcohol prefrido, si no van a comer niños
y vamos mojando las galletas, mojar y sacar,
para que no se nos rompan, y vamos colocando en la bandeja, la primera capa de galletas
Encima colocamos un poco de ganache, y sobre esta, otra capa de galletas, encima un poco de moka, y otra capa de galletas mojadas en leche.
Así haremos hasta la altura deseada. Cuándo tengamos todas las galletas montadas y entre capa y capa con su crema ganache de chocolate correspondiente, y su moka, dejaremos enfriar unas horas en la nevera. y si es de un día para otra, mejor estará nuestra tarta, un momento antes de servir pondremos la decoración que queramos, en este caso almendras picadas y laminadas.
La tarta
y la porción…
y aquí mi amor, tan feliz y contento celebrando sus 60 otoños. Ahora, cumpliría 72… peeero la vida, el destino… no ha permitido que así fuera