«Refrany; Novembre calent, maig gelat». Noviembre caliente, Mayo helado
Según dice el refranero y viendo el calor que hace, nos espera un Mayo frío, a ver si nos acordamos de aquí a Mayo……
Una receta maravillosa de mi marido, que llamaba Setas de cardo al valle…y así las titulo yo, en su recuerdo.
Era el más feliz del mundo mundial en el bosque, en su sierra/s, anotaba donde y cuando llovía, seguía a los pajaritos y las mariposas, a los ciervos…..en fin, a todo bicho viviente.
Conocía y le gustaban todas las setas y algunas mas que otras, las de cardo le encantaban pero a veces teníamos tantas setas en casa que inventábamos platos, o mezclábamos recetas porque ya no nos cabían más en el congelador y en conserva, incluso me parece verlo insertando setas en un hilo de algodón con aquellas agujas saqueras para dejarlas secar colgando en la cambra de casa, o de la paidera.
Tengo botes de setas en conserva, secas, deshidratadas enteras y en polvo, que uso sobretodo en las recetas de arroz y guisos de carne, en fin que como él decía… cuando salen las setas ¡Salen de golpe!
Con deciros que llegamos a hacer paté fresco de rebollones…
Para ésta en particular necesitaremos;
- Medio k de setas de cardo
- Medio k de pechugas de pollo deshuesadas
- 200g de taquitos de jamón
-
4 dientes ajo
-
Una cebolla dulce o tierna
-
Una hojita de laurel
-
Una
ramita de tomillo fresco -
200m de vino blanco
- Una cucharada de harina
- 200 ml de agua sin sabor a cloro
- Aceite de oliva
- Sal
y una cucharadita de pimentón de la Vera, removeremos y de inmediato, para cortar la cocción y que el pimentón no amargue

regamos con la copa de vino blanco, removemos y dejamos evaporar el alcohol
a continuación añadimos un vaso de agua, removemos y dejamos que se cocine el pollo hasta que se evapore la mitad de el caldo y la salsa espese
y estoy por deciros que está mas rico, (si eso es posible), al día siguiente de haberlo cocinado…
incluso al otro, si es que os llega… jejeje
Mmmm que plato mas apetitoso y cuantos recuerdos. «A la taula i…BON PROFIT!!!»