Tarta Charlota semifría de tiramisú paso a paso foto a foto

Leyendas y cuentos apartes, lo cierto es que me encanta el tiramisú, es una de nuestras tartas preferidas, tanto para mi maridín, como mía, a la par con la del tiramisú de naranja, y cuando Lola y Javier nos invitaron a comer, pensé en hacer uno, pero para que aguantase mejor, ésta vez lo hice en forma de tarta de Charlota semi fría.  He probado muchas variantes de tiramisú, hechas por mi, y en restaurantes distintos … pero no encuentro ninguna receta que me guste tanto, tanto, como ésta que hago desde que conseguí la descripción de unos vecinos italianos que tuve un año en la caseta de La Patacona, que era de su madre y que hago igual, pero cambiando el Amaretto por un chupito de whisky, o de ron, y lo mismo opinan quienes prueban este tiramisú en charlota y semifrío, o el que hago así https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=1099

Los ingredientes dependen del tamaño del molde, esta vez, lo hice con uno desmoldable redondo de 26 cm. y como cada bizcocho lo podemos usar como referencia de una porción, salen perfectamente 17 porciones normales o 9 muy grandes.

1. 38 bizcochos de soletilla
2. Dos tarrinas de queso Mascarpone
3. Una tarrina de queso tipo Pliladelplia
4. 8 yemas de  huevo
5. Un chorrito generoso de whisky o ron
6. 150 ml de café fuerte, de máquina de brazo
7. La raspadura de un palito de vainilla
8. Cacao puro sin leche ni azúcar
9. 150 gr. de azúcar glas
10. Una pizca de sal
11. Chocolate puro en virutas

Este postre no me gusta muy dulce porque prefiero notar el sabor de los quesos, y la amargura del cacao puro, pero si sois muy golosos añadir mas azúcar.

Al llevar huevo crudo, hay que ir con extrema precaución con el tema «salmonelosis» así que yo en casa, pasteurizo las yemas y estoy mas tranquila, aquí el paso a paso detallado de como pasteurizar yemas https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=26321

Juntaremos en un cuenco los quesos, el azúcar, la sal, la vainilla (no tiréis la vaina que la aprovecharemos), las yemas, (que hemos pasteurizado primero, y cuyas claras guardaremos para hacer un Angel food cake  o Pastel de ángel) y lo mezclamos manualmente, si no queremos que nos quede la crema muy líquida. Cómo esta va congelada y semifría, podemos usar las varillas eléctricas.

En un molde de 26cm. colocaremos sobre su base una hoja de papel sulfurizado o de horno, y las paredes las untaremos con un poquito de aceite o mantequilla. Cortamos una de las partes de los bizcochos dando forma recta y colocamos con el corte recto hacia dentro, hasta forrar toda la pared.

Colocamos sobre la base bizcochos, utilizando también las puntitas que hemos cortado del bizcocho para rellenar huecos, que aquí no se tira nada

Preparamos un café muy fuerte, (si podéis hacerlo con máquina de brazo, mejor) ponemos un chorrito de whisky o de ron (si lo van a tomar niños, ponerlo a hervir antes en un cazo, para evaporar el alcohol, aunque últimamente he leído que q1ue no llega a evaporarse absolutamente, así que si lo van a comer niños o gente intolerante al alcohol, mejor, no pongáis nada)) y pincelamos ligeramente los bizcochos sin empaparlos demasiado

Añadimos una capa de crema

y otra de bizcochos en dirección contraria a la primera capa

que también pincelamos

volvemos a cubrir con crema

colocamos la última capa de bizcochos en la misma dirección que la primera

pincelamos

y ponemos el resto de crema

cubrimos con papel film o tapa y al congelador toda la noche

Al día siguiente sacamos del congelador, desmoldamos con suavidad

y gracias al papel sulfurizado desplazaremos sin problemas la tarta a un plato o bandeja

espolvoreamos con cacao puro, amargo, sin leche ni azúcar

cubrimos con cacao puro hecho en virutas con la mandolina y decoramos

Como en éste caso era para transportar

La coloqué en un recipente que guardo para éstos casos

aquí se ve la porción

y aquí el corte de la tarta

«A la taula i… BON PROFIT!!!»
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