«Refrany; Menja beu i divertis-te i no sigues bajoca, Batiste»
Come bebe y divierteté y no seas judía verde ( bajoca, no tiene una traducción exacta ya que se emplea como asustadizo, simplón) Batiste.
«Bajoques amb pernil»
Judías con jamón.
Un plato muy completo tanto de invierno como de verano, ya que caliente está rico, pero fresquito de la nevera en días calurosos mmmmm, que bien entra. Además es fácil de trasportar a la playa o a la montaña dentro de un táper y tanto sirve para guarnición o acompañamiento, para la comida de medio día, como para la cena en invierno y verano.
Necesitaremos;
- Medio k. de judías verdes tipo boby o ancha (bajoqueta)
- Tacos de jamón serrano
- Aceite de oliva
- Tomate frito
- Dos dientes de ajo
- Una pastilla de caldo Avecrem de pollo
- Aceite de oliva
- Agua
Si puedo elegir judía verdes finas de tipo boby, mejor que judía ancha, aunque lo preparo indistintamente con una u otra clase de judía indistintamente según temporada, la que mejor está de precio. Igual que si puedo, uso tomate frito casero, del hago yo en conserva.
sin lugar a dudas lo preparo con éste que además tengo recién envasado, pero cuando no hay, puede servir el tomate frito comercializado, que os recomiendo el denominado «casero» en bote de cristal, ya que sabe mucho mejor que el de brik.
Ponemos en la olla rápida agua a hervir con un chorrito de aceite de oliva
y añadimos una pastilla de caldo de pollo y unas gotitas de aceite de oliva. Si no queréis añadir Avecrém podéis poner una cucharadita de sal, pero en casa, siempre añadimos la pastilla porque le da un sabor riquísimo, y porque mi mami, siempre lo hacía así.
Quitamos la puntas a las judías, las partimos por la mitad y las enjuagamos bien a fondo
las incorporamos a la olla
para potenciar el color verde añado una puntita cuanto apenas de bicarbonato de sodio, que no aporta sabor alguno, pero da un color verde y brillante. Tapamos la olla y ladejamos unos ocho minutos a partir de que salga la válvula. Estas judías no han de quedar blandas, el punto ideal es al dente porque luego con el tomate se acaban de hacer
Mientras, ponemos aceite en otra cazuela o sartén y doramos un poco el jamón, muy poco
Pelamos y troceamos dos dientes de ajo
y lo añadimos al jamón
Abrimos la olla con todas las precauciones, cuando se haya enfriado por si sola y con el necesario cuidado
escurrimos bien las judías
y las incorporamos al sofrito
añadimos el tomate, removemos y dejamos al fuego medio unos cinco minutos
ya tenemos listas nuestras judías
que podemos degustar calentitas, o frías de la nevera, manteniéndolas en un recipiente hermético
«A la taula i…BON PROFIT!!!»
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