«Refrany; Al juliol, ni dona ni col, però tant col com dona, a tot temps és bona».
En julio, ni mujer ni col, pero tanto col como mujer, en todo tiempo es buena.
Ensaladilla rusa, ¿quién no la conoce y a quién no le gusta? hago un perolón la dejo en el frigo y vamos sacando. No sé cuanto tiempo dura, porque en mi casa no llega a verse el final del taper en más de dos días, es riquísima en aperitivo o como guarnición porque va bien con todo.
Hoy la he preparado con la receta del bar Navarro en Monteolivete, aunque los hermanos Navarro hace ya varios años que no regentan el bar, me la dieron en mis años de soltera, cuando mi novio y yo íbamos a merendar allí algunas tardes de domingo, los días que la economía de estudiantes nos lo permitía (que era pocas veces) y cuando no, a comer pipas a los Viveros.
Hoy le daré una sorpresa a mi maridín, ya que aparte de los buenos recuerdos, no hay ensaladilla que le guste más.
Una curiosidad, ¿sabías que durante la dictadura, en los cuarteles a la ensaladilla rusa se le llamaba ensaladilla nacional? pues así era, incluso en las cartas de los restaurantes fue obligado el cambio de nombre, los filetes rusos se llamaban imperiales, del mismo modo que a la montaña rusa se la llamaba suiza, y el color rojo estaba prohibido pronunciarlo, y fué cambiado por encarnado… ¡que cosas! pero mejor, hablemos de la ensaladilla.
Necesitaremos para 6 comensales + o -;
- Medio k de patatas
- Doscientos g de zanahorias frescas
- Doscientos g de guisantes ya pelados
- Doscientos g de judía boby fresca
- Cuatro huevos
- 20 aceitunas rellenas de anchoa
- Tres latas de caballa en aceite
- Dos pastillas de Avecrém de pollo
- Cebollino, perejil, pimiento etc para decorar
para la ajonesa;
- Doscientos ml. de ceite oliva
- Un huevo
- Dos dientes de ajo
- Sal
Podemos cocer las patatas enteras con piel, junto al resto de verduras y pelar y cortar después o pelar y trocear todo en daditos, también llamado en bruniose.
hoy he preferido trocearlas porque aceleramos el tiempo de cocción. Comenzaremos por la zanahoria
y seguiremos con las judías después de lavarlas bien
pondremos un litro de agua a hervir con dos pastillas de Avecrém que podéis sustituir por SAL, pero en casa siempre ponemos Avecrém, y comenzaremos poniendo a hervir las zanahorias y las judías porque necesitan más tiempo
pelamos y cortamos igual las patatas
y las añadimos a los 10 minutos de haber echado las otras verduras, el tiempo de cocción depende de la clase de patata y de nuestras preferencias. A mí, me gusta la patata bien cocida aunque no desecha ¡ojo! pero las verduras al dente, os recomiendo ir probando hasta que estén a vuestro gusto.
cuando ya casi estén añadir los guisantes y probar si están a vuestro gusto a los 5 minutos.
cuando estén a punto escurrir bien, y dejar enfriar
Mientras se enfría, preparemos la ajonesa, pelando y troceando dos dientes de ajo y desechando el nervio para intentar evitar que nos repita. Los pondremos en un vaso para batir
Añadimos un huevo entero que tendremos a temperatura ambiente. Si queréis pasteurizar el huevo, para intentar mantener la salmonella a raya, es muy fácil, como os explico aquí paso a paso
https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=26327sal al gusto
y comenzaremos a batir echando el aceite de oliva al hilo, pero sin sacar en ningún momento el brazo de la batidora, hasta que notemos que deja de ser líquido y comienza a espesar, notaremos que el hilo del aceite no se hunde
y entonces ya comenzaremos a subir y bajar el brazo de la batidora sin interrumpir la incorporación del hilo de aceite, hasta que tengamos la cantidad y dureza deseada
Una vez la ajonesa a nuestro gusto
tapamos el recipiente y al frigo hasta el momento de mezclar, cuando las verduras estén bien frías.
una vez todo frío mezclamos con los huevos cocidos y troceados y las aceitunas bien escurridas y partidas por la mitad. Si como yo, usáis los botes de aceitunas rellenas de tamaño gigante, pinchando en el enlace veréis mi truco para conservarlas en perfecto estado
https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=1222Seguiremos, añadiendo la caballa
desechando el aceite de la conserva, y la ajonesa reservando una poca para dar la última capa final a la ensaladilla, y mezclamos
si no la vamos a consumir enseguida, la podemos poner en una fiambrera y mantener en el frigo, yo prefiero hacerlo así para que se mezclen bien todos los sabores y coja frío
Cuando la vayamos a consumir ya podemos decorarla
según lo que tengamos en casa, nuestra imaginación
y la inspiración
del momento.
y aquí tenéis una muestra (disculpad la mala calidad de las imágenes)
de emplatado y decoración, para una ración
Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a más gente.
Estupenda esta ensaladilla y muy bonita presentada y que rica esta, para repetir. nunca he tenido conocimiento de lo que nos comentas, yo siempre he llamado ensaladilla rusa y rojo al rojo y a los filetes rusos, rusos, no sabía que se llamaran de otra manera y por lo menos viví 15 años en la época de la dictadura, seguro que es algo que me perdí, besos
Sofía
Muchas gracias Sofía, me alegro que te guste la idea y ya me dirás si pones la receta en práctica.
Yo también llamaba a cada cosa por su nombre, lo que cuento era en los cuarteles y en las cartas de muchos restaurantes. Bessets de Maimen.