«Refrany;
Ni a l’agost caminar, ni al desembre navegar» Ni en agosto caminar, ni en Diciembre navegar.
¿Cuantas veces le oí decir ésto a mi aiaia?… he perdido la cuenta.
Hoy una receta que me regresa a mi infancia, la ensalada de patata de mi iaia Conxeta que preparaba para nuestras excursiones con el intocable del tío Pepe y el 600 de mi padre, y que mi madre metía en aquella nevera cuadrada de zinc, y forrada con skay de cuadros escoceses rojos, que se cerraba con una cremallera y tenía dos asas para transportarla y en la que metía aquellos trozos de hielos hechos en el congelador de casa, con agua que metía en unas fiambreras redondas de aluminio, también la comíamos en la playa de La Patacona, con mis hermanos pequeños, cuando todavía había hierba sobre la arena y jugaban allí al fútbol… recuerdos, recuerdos maravillosos…
Otro día os pondré la ensaladilla de mi madre, en la que había discusión porque unos querían mayonesa Ybarra, otros Calvé y otros casera…
Ensalada de patata de la iaia
Necesitaremos para cuatro comensales;
- Patatas
- Tomates
- Una cebolleta tierna
- Atún en aceite
- Aceitunas rellenas
- Aceitunas negras
- Anchoas
- 4 huevos duros
Para el aliño;
- 6 cucharadas superas de aceite de oliva virgen
- Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
- Una cucharada de mostaza
- Dos cucharadas de miel
- Una pizca de sal
Por descontado que éste aliño es un aporte mío a la ensalada, ya que tanto mi iaia como mi madre, solo le ponían aceite, vinagre y sal
Comenzaremos cociendo las patatas con su piel, normalmente las hiervo, pero hoy he comprado de oferta éstas patatitas, especiales para hacer en el microondas, que estaban de oferta
7 minutos de microondas y abrir la bolsa con cuidado porque ¡quema! y las dejamos enfriar.
Las podemos hacer hervidas en agua con sal, lavándolas y con la piel, que es la manera tradicional, y la que suelo hacer, siempre con la piel, pero si probáis la cocción al vapor queda un sabor excelente, y es rápido y limpio.
Una vez frías las pelamos, y troceamos
Añadimos el atún escurrido
pelamos los huevos cocidos, la cebolla
lo troceamos todo junto con los tomates bien lavados . Según temporada, si podéis usar un tomate valenciano a ser posible del Perellò, el sabor final no tiene nada que ver si ponéis este tomate, pero bueno, también está rica con tomate rosa, raf, de pera, cherry, de rama, kumato, o corazón de buey, pero insisto, como el del Perellò ninguno.
y añadimos a la ensalada junto a las anchoas troceamos, reservando un par para el adorno final
Para preparar el aliño ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de miel
y una pizca de sal
.Mezclaremos todo bien con un batidor de varillas o un tenedor
Suelo tener una botellita vacía en la que vuelco la mezcla
y se bate muy bien para integrar todos los sabores y emulsionar la salsa. Podemos poner el doble de ingredientes y en el frigo ya tenemos la salsa lista para la siguiente ensalada
aliñamos la ensalada con la salsa
y rectificamos de sal
tapamos con papel film o tapa elástica y al frigo. Aunque hay quien dice que la patata no ha de tocar la nevera, no estoy en absoluto de acuerdo ya que ésta ensalada muy muy fresquita es deliciosa para el verano,(mi pequeño, me la pide siempreeee, le encanta)
en el momento de emplatar
añadimos el cebollino cortado y espolvoreamos con perejil fresco recién picado
En cuanto en casa preparo ésta ensalada que comimos o cenamos tantas veces en el porche de la caseta de La Patacona, mirando al mar, (entre semana, porque los fines de semana tocaba siempre paella o fideuá hecha a la leña), y me parece que veo a mi madre, sentada bajo la sombra de la palmera en el corral, entre buganvillas, jazmineros, rosales, margaritas, lirios, violetas, baladres, hortensias, pensamientos, y el naranjo y limonero, quitando la piel a las patatas, o cortando siempre con sus manos, la bajoqueta para la paella, con su dulce sonrisa y con sus deditos deformados y artrósicos (a los que los míos, se parecen cada vez mas), es como el anuncio de que llega el verano. Promesa de diversión alegría y fiestas familiares, tardes interminables, en primera linea el mar, refrescando con su brisa nuestras charlas, nuestros juegos y los de nuestros niños, en la orilla del mar, y a los que vigilábamos desde el porche, y risas… siempre muuuchas risas !!!felicidad!!!
«A la taula i… BON PROFIT!!!
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Edito ésta entrada el día 23/07/2016 para incorporar una foto que me envía mi querida amiga Lola Llorens que hoy ha preparado mi receta de Ensalada de patata de la iaia y ja tenido la amabilidad de enviarme una foto de su plato.
Según me cuenta Lola, les ha gustado mucho, cosa que me alegra sobremanera ¡Gracias guapa!
