Cremat, carajillo, cremaet valencià…paso a paso foto a foto

«Refrany; El cafè cau bé i si es cremaet… també». El café cae bien y si es quemadito… también.

El Cremaet, carajillo, cremat… etc. En cada lugar recibe una denominación y se prepara de manera similar.
Por la terreta, raro es quién no termina el tradicional y valenciano «esmortzaret» o almuerzo con un buen cremaet o carajillo, aunque está riquísimo también tras una buena comida o cena.Os pongo la receta que de vez en cuando preparaba  mi marido y que le encantaba tomar, sobre todo en vacaciones, o fin de semana, en la terracita de verano en el pueblo, por la noche, bajo el cielo estrellado o las noches frías de invierno junto al fuego y con amigos o familia sobre todo.

No es imprescindible ir al bar para tomar un buen cremaet,  (que me disculpen los profesionales de la hostelería) ¿eh? y os lo voy a demostrar con éste paso a paso, para que podáis disfrutar en casa tranquilamente, cuando os apetezca de ésta típica bebida, tanto por Castellón, València y Alicante, aunque está mas arraigada en unos sitios, que en otros, y que parecer ser, que su origen es Cubano, ya ves tú que cosas, aunque tengo que contaros, que en mi época viviendo en Cataluña, lo tomé muy similar, la gastronomía es variadísima, sorprendente, generosa y maravillosa, en cada lugar se añade o se quita, según gustos opciones o costumbres.

Necesitaremos por cada cremat;

1. Un trozo de piel de limón
2. Un trocito de canela en rama
3. Dos granos de café
4. Dos cucharadas de azúcar (o de miel)
5. Licor, puede ser ron blanco de caña, conyac, brandy, anis, orujo…u otro licor
6. Café expreso

Según en que zona mediterránea lo suelen preparar en vaso de cristal, (normalmente de baja altura, ancho de arriba y estrecho de abajo)

o en recipiente pequeño y bajo de barro cocido, aunque en éste último no se distingue la forma correcta del cremaet que debe ser en tres capas.bajo ha de quedar el licor, luego la capa del café y por último la crema del mismo, que claro está en casa, no quedará con la misma cremosidad del que pueda conseguir una máquina de café profesional 🙁 pero lo haremos lo mas similarcolocamos en un vaso el azúcar, en éste caso es azúcar moreno pero puede ser azúcar blanquilla o mieldos granos de caféun trocito de corteza de limón (previamente lavado) y un trocito de canela en rama

calentamos  unos 200 ml de licor, a punto de ebullición, en éste caso he puesto brandy, aunque en casa, suele ser con ron, pero se puede usar a vuestro gustoremoveremos

y rápidamente para que no se enfríe, prenderemos fuego

Removeremos sin cesar para que se haga un buen quemado del alcohol , (nunca hagáis esto cerca del extractor de la cocina, y MUCHO MENOS ENCENDIDO) y le de a la bebida ése sabor especial, hasta que se apague que la llama

prepararemos un café fuerte, y lo mas cremoso que nuestra cafetera nos permita, pero tomando la precaución de poner una cuchara entre el vaso y el café, lo ideal es con cafetera de brazo, pero aquí no tengo y hoy, tendrá que ser de cápsula 😕(que no saca la misma crema…es más bien espuma)

 para evitar que al caer se mezcle con el licor

es importante que queden las tres capas 

¿Véis? se aprecian las tres capas perfectamente, cuanto mas cremoso sea el café, mejor

Se puede degustar en vasito de barro, que nos mantendrá el «cremaet» mas tiempo caliente