Arroz al horno. Arròs al forn paso a paso foto a foto

  Otro plato valenciano por excelencia «ARRÒS AL FORN», un manjar en mi opinión, tan delicioso como la paella.

Cada comarca tiene su variante al igual que cada cociner@, en la zona de Gandía le ponen cuando ya esta cocido el arroz un huevo batido por encima y lo llaman arròs amb costra.

Tampoco confundir con el «arròs rosetjat» ni con el «arròs en tanda» o con el «arròs de sant Blai de Russafa» o el «Arròs al fíen amb pilotes de Torrent» todos similares pero distintos.

En casa, siempre se ha llamado «arròs passejat» , por el hecho de que antiguamente no contábamos con horno en casa y había que llevar a cocer al horno de pan, con lo cual se paseaba para ir y para regresar. En cada pueblo, suele tener una denominación distinta, una amiga lo llamaba «arròs de malfaineres».
Mis iaios paternos cuando vinieron de La Safor, vivían aquí en Valencia, en una casita con corral, junto a la estación del Cabanyal, los jueves, día de mercado, la iaia Isabel hacía siempre su arròs al forn y  mi prima Isabelín y yo, nos apuntábamos a comer a casa de la iaia, y ayudábamos al iaio Antoniet a dar de comer a los conejos.
El «arròs al forn» es  muy similar al rossejat… pero no igual;
https://elcalaixetdelaiaia.es/rossetja

En la época que vivimos en l’Ollería recuerdo haber comido un arroz impresionante cocido en el horno moruno que tenían unos amigos en su casita de campo, allí y en la zona de Gandía le suelen añadir pilotetes, así que igual lo cocino con o sin ellas.

Mi arroz al horno lo hago con el caldo de pollo y los garbanzos del mismo, aunque también hay quien lo hace con agua. Pero sólo aprovecho el caldo y los garbanzos, no los restos de cocido y por esta razón, éste no es el «Rossetjat».

Se cuece en una cazuela plana y baja de barro, lo que le da un sabor especial, pero a unas malas, si no hay cazuela de barro disponible, podemos hacer valer cualquier recipiente bajo y ancho apto para horno, aumque no sea lo suyo, pues cambia un poco el sabor. Lo ideal es cocinarlo de manera tradicional en su cazuela de barro plana, perooooo si no tenemos este tipo de cazuela, no vamos a privarnos de disfrutar de un arroz que en mi opinión, no tiene nada que envidiar a nuestra paella valenciana.
Lo he cocinado de muchas, muchas maneras, como por ejemplo en paella y a la leña y os aseguro que está impresionante, os recomiendo que probéis encarecidamente.

Pero hoy vamos con el arroz al horno tradicional de mi iaia y cocinado en cazuela de barro baja y ancha, que pude comprar en «l’escuraeta», porque la anterior se me rompió, pero tendré que ir de nuevo en Abril/Mayo, (para el Corpus), en cuanto pongan de nuevo «l’escuraeta»en «la Plaça de la Reina» alos pies de la Catedral, porque esta cazuela,se me queda pequeña.

Por cierto, os recuerdo que las cazuelas de barro se han de curar para que no se rompan o «esclaten». Pinchando en el enlace os explico como se curan en mi casa https://elcalaixetdelaiaia.es/2013/08/curar-cazuela-de-barro/

Necesitaremos para tres comensales;

1. 300 g de arroz
2. Aceite de oliva
3. Unas cortadas de panceta
4. Una cabeza de ajos
5. Costilla de cerdo
6. Morcillas de cebolla oreadas(d’Ontinyent)
7. Un puñado de garbanzos cocidos
8. 600 ml. de caldo de pollo casero (doble de caldo que de arroz)
9. Una patata
10. Dos tomates
11. Sal
12. Una hebras de azafrán ó preparado de paella con azafrán