Hervido valenciano Bullit tradicional paso a paso foto a foto

Para cualquier valenciano, una cena exquisita, sabrosa y muy sencilla… ó un primer plato para la comida del medio-día, aunque en mi tierra, hay más costumbre de comerlo para cenar, porque es suave.

Otro plato que admite distintos ingredientes, como acelgas, alcachofas, brócoli, según la verdura de temporada.

El que más aceptación tiene entre los míos. es el que hago con patata, zanahoria, cebolla y bajoqueta ampla. La de hoy es judía fina, de tipo boby, porque estoy en el pueblo, y no tengo otra, pero la tradicional es la ancha, esto que quede claro, e incluso más tradicional aún, sin la zanahoria. Pero hoy os pongo el que cenaremos en casa ,hago de mas, y para mañana haré puré, por eso le he puesto zanahorias, pero si estamos en València, patata, cebolla tierna y judía ancha o bachoqueta, solamente.

Necesitaremos para tres comensales:

Primero despuntaremos las judías verdes (bajoqueta) y las cortaremos en tres trozos, tengo costumbre de no usar el cuchillo para ésto y de hacerlo con la mano, cada vez que lo hago, pienso en mi mami, y la veo despuntando la bajoqueta, a la sombra de la palmera del corral de la caseta de La Patacona, o bajo el porche, cara a la mar, con sus deditos deformados por la artrosis, casi iguales están ya los míos…

Si usáis judía verde ancha, lo ideal será quitar los hilos laterales con un pelapatatas, para no encontrarnos luego con una bola de hilos en la boca, todo depende del tipo de judía verde que uséis y de lo tiernas ò no, que sean.

Las dejaremos a remojo en agua, con dos gotitas de lejía ó desinfectante para verduras y hortalizas, con el fin de eliminar los posibles pesticidas.

Pelaremos las patas y la cebolla, haciéndoles una cruz en cada extremo,también pelaremos y cortaremos la zanahoria.

En una cacerola, pondremos agua a hervir y cuando lo haga, añadimos unas gotas de aceite de oliva.

Incorporaremos primero las judías y las dejaremos hervir destapadas unos 5 minutos. Esto lo haremos para que queden de un color verde mas apetecible si cabe. Podéis también para ésto, añadir al agua de cocción una pizquita de bicarbonato de sodio y quedan de un color verde precioso y sin añadir sabor alguno.

pasados los cinco minutos, desmenuzaremos las dos pastillas de caldo y las añadiremos, éste truco me lo dieron unas monjitas de una clínica de Valencia, en la que me tuvieron que ingresar de urgencia, cuando al probar su hervido lo encontré muy rico y pregunté.

Hace muchísimos años, en mi casa, la iaia, siempre hervía la pasta y la verdura para la ensaladilla con una pastillita, así que me gustó la idea de ponerla en el hervido, y lo sigo haciando así desde entonces, pero si no sois partidarios del Avecrém podéis poner sal.

Por supuesto que el hervido tradicional es con sal.

entonces ya pondremos los ingredientes que faltan, las patatas, zanahorias y cebolla

Taparemos la cacerola, y la dejaremos a fuego suave 25 o 30 minutos

Pasados los cuales, pincharemos la patata, para ver si está cocida.

También lo podéis cocinar en olla rápida, en éste caso, contáis 10 minutos a partir de que salga el vapor por la válvula y listo.

A mi maridín y a mi papi, les encanta cuando lo hago en la olla de hierro, aunque sea en la vitro, pero muchíiiisimo mejor, al fuego de la estufa de leña en el pueblo mmmm… les recuerda su infancia, tanto mi querida suegra, como mi iaia, cocinaban sobre unas trébedes en cocina abierta de leña, en el suelo, aunque mi suegra, hacía el hervido de cardo, patata y borraja, que es habitual en Aragón. Comenzó a ponerle patata, judía zanahoria y cebolla, cuando bajaron a vivir aquí, y desde entonces el hervido es uno de los platos preferidos de mi chico que me lo pide cada día 😉

Serviremos el plato, según gustos. Con un poco de caldito ó seco…

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra… y a la mesa, donde estará el vinagre de manzana , el de módena,  mayonesa, all i oli, aderezos para todos los gustos… hay quien lo pisa todo con el tenedor, y le añade una yema de huevo crudo y sal, quien hace la verdura a trozos y añade un huevo duro… esto como todo, va a gustos, pero queda delicioso de cualquier manera. Para mí, aceite de oliva virgen y unas gotitas de vinagre de Jerez, nada más.

Ahhhh, que se me olvidaba, ¡no tiréis el caldito sobrante!, añadiendo un huevo e hilándolo, es un consomé buenísimo, y si no, al congelador, éste caldo es ideal para preparar por ejemplo, unas sopas de ajo https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=1135… o un arroz con acelgas https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=1191 y muuuchas otras recetas, pensad que en el caldo quedan parte de las vitaminas de las verduras y aquí no se tira NADA.

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