«Refrany;
De l’abundacia del cor, parla la boca» De la abundancia del corazón, habla la boca.
Sé que muchos de vosotros estáis pasando dificultades económicas por la falta de trabajo y pensáis que no podréis llevar a vuestra mesa, manjares con los que celebrar las fiestas, pero tenemos alternativas con las que poder conseguir unos deliciosos platos, por muy poco dinero.
Es por eso que os traigo esta receta hecha con carré de cerdo y unas setas, que pueden ser silvestres, de bote, deshidratadas, congeladas o frescas que podéis encontrar fácilmente en verdulerías o supermercados.
Los dos costillares me han costado 13€, en el mercado y me han quedado costillas para hacer un arroz al horno (ya véis) y el resto de ingredientes son baratos, si no os llega para jerez (me ha costado 2,89€), poned vino blanco, así que ya me diréis si es o no un plato económico… contad con tres costillas por persona si son muy comilones, o dos si tenéis comensales de distintos apetitos. Estoy pensado avisaros, de que tenéis que tener en cuenta que esta publicación la hago en 2015, depende cuando la veáis, los precios habran subido mucho.
He comprado dos piezas de ocho chuletas cada una y salen 7 raciones sobradas. De todas formas, recordad el VERDADERO sentido de la Navidad, compartid con los vuestros el amor y el cariño, ese es el auténtico manjar, disfrutar de la vida con quienes nos quieren y queremos, todo lo demás es secundario.
- Dos costillares o carré de kilo y cuarto cada uno
- Setas variadas
- Patatitas
- Una zanahoria muy grande
- Dos tomates maduros
- Una docena de huevos de codorniz
- Ajos
- Dos cebollas
- Hierbas provenzales o variadas
- Un bouquet garni
- Aceite de oliva
- Una copa grande de jerez seco
- Sal
- Pimienta
- Hilo de cocina
- Aguja saquera grande
Por supuesto, podéis usar cerdo ibérico, o costillar de cordero, eso, ya depende de vuestro bolsillo. yo os doy la idea barata y vosotros ya decidís, «quant mes sucre, mes dolç».
Cualquier poupurri de hierbas os servirá.
Si os es posible, pedir a vuestro carnicer@ que os limpie la carne de la mitad de las costillas será fantástico y adelantaréis mucho trabajo pero, por si no es así, os enseño como hacerlo en casa, ya que no es nada complicado. Con una puntilla (pequeño cuchillo de punta fina) marcaremos por ambas partes de cada costillar, un corte a la altura que queramos dejar las costillas limpias de carne
Con cuidado iremos cortando la carne da cada costilla hasta llegar al hueso, y cortaremos también la zona más pegada al mismo, tiraremos y veremos como se despega fácilmente, separándose por completo
ahora daremos la vuelta a la pieza, realizaremos un corte vertical, tiraremos hacia los lados y ya tenemos una costilla libre, las primeras, igual cuestan un poquito pero veréis como enseguida le cogéis el truco, es más fácil de hacer que de explicar
limpiamos y troceamos las setas dejando algunas enteras para decorar el plato en la presentación, una de las cebollas y dos dientes de ajo muy picaditos, y la ponemos a pochar en aceite de oliva
y al horno a 180º, durante dos horas, abriendo cada media para regar la carne con los jugos, si es preciso, podemos añadir medio vasito de agua caliente. Estos tiempos son en mi horno, controlad el vuestro, porque cada horno funciona distinto.
Si os lo podéis permitir y no queréis usar cerdo, podéis hacer el carré de ternera, cordero…
Hace mucho viento, y no he podido hacer las fotos en el exterior como a mí me gusta, con luz natural, así que he tenido que improvisar….
Gracias por seguirme y leerme. «A la taula i….BON PROFIT!!!
Menuda receta te has marcado, simplemente espectacular y deliciosa.
Me encanta.
Bss
Muchas gracias Merche, que amable. Muakkssss.
Estupenda receta y el paso a paso inmejorable, ¡¡enhorabuena!! gracias por compartir tus recetas, eres una profesional tienes un premio muy merecido
Muchas gracias Maite, gracias a ti, pero de profesional "na de na" jajajaja, se hace lo que se puede con el móvil, pero soy consciente de la falta de calidad de las fotos. En serio muchas gracias cariño. Muakssss.
¡Hola Maimen! Vengo a darte la enhorabuena por este premio tan merecido. Cuando publicaste este fantástico carrè aún no te conocía, pero cuando lo he visto, no he podido resistirme a venir y disfrutarlo como se merece.
Qué bien explicado todos los pasos, las fotos ayudan porque una imagen vale más que mil palabras, pero tú las completas con todo lujo de detalles, imprescindibles para triunfar en la cocina, bueno y también tu buena mano, que eso sí que no nos lo puedes dar por mucho que queramos, je, je, je….
Me encanta tu trabajo, es una receta de las que a mí me gustan, espectacular y con mucho fundamento. De esos platos que cuando lo sacas a la mesa, solo se oyen los ¡Ohhhhh! Y los aplausos para la cocinera.
Seguro que tu familia lo supo disfrutar como Dios manda, porque debía de estar para dejar el plato rebañado y bien vacío.
Felicidades guapa, me alegro de todo corazón. Besos.
Ay Concha, pero que amables sois todas. No he contestado antes por problemas con el ordenador. Te agradezco mucho tus palabras, porque hacer un paso a paso detallado da trabajo y más si cocinas con una mano y tienes el móvil con la otra, tomando las fotos jajaja, el pobrecito más de una vez se me ha resbalado y milagro que no acabe dentro de la sartén con aceite un día de éstos jajaja. He de decirte que tus recetas son fantásticas eh? de buena y experimentada cocinera. Gracias por leerme y comentar. Un abrazo guapa. Muaks.
Impresionante receta y muy merecido premio, felicidades!!! Me encanta como la has preparado, los paso a paso tan bien explicados y la presentación espectacular. Vamos, un recetón para quitarse el sombrero. Por cierto me he enamorado de tu termómetro de horno, que monadaaa…Jajaja
Petons i Feliç Any!!
Muchas gracias Mina, viniendo de una cocinera como tu, es tooodo un halago. Respecto al termómetro es "de l'any de la picor" jajajaja, pero como sigue funcionando y es práctico me resisto a cambiarlo por uno más moderno y oye…que la veteranía es un grado ¿no?..¡como nosotras! jajajaja. Molts bessets reina.