«Refrany;
El juny diu al juliol: jo he plogut; tu fes bon sol»
El sábado fué la fiesta de la comunidad, se hace una comida campestre, a la que asisten todos los pueblos de la Comunidad de Albarracín, con misa de campaña jotera, y estamos todo el día en el monte, quería llevar un dulce para el café para invitar a mis amigos, pero que aguantara bien un ratito sin nevera, porque éste año se ha adelantado el calor así que tenía que ser sin nata, trufa o similar.
Pensé hacer una Corona de Gloria, que se llama así porque en tierras valencianas, se hace el domingo de Resurección, y Corona de Nadal, porque también se come el día de Navidad o Rotllo de carabassat…vamos que según el lugar tiene un nombre, lo cierto es que tanto a mi marido como a mi papi, les encanta.
Es una especie de bizcocho de almendra con un relleno sorprendente que en casa hago el día de Navidad y el domingo de Gloria. Su ingrediente especial es el «carabassat» o calabazate, mezclado con yemas de huevol, pero como se cuecen en el horno y lo tendré a la sombra y los más fresco posible, creo que es el pastel ideal.
El calabazate es una clase de calabaza glaseada, que se prepara con una variedad de calabaza muy especial: la Cidra (Cucurbita ficifolia), también llamada calabaza confitera, cidra o almizclera, de cáscara gruesa y consistente, y de pulpa jugosa y filamentosa con la que también se prepara el cabellos de ángel,pero en ésta receta se utiliza el calabazate.
Es fácil de encontrar en las casas de frutos secos, y la venden en trozos rectangulares envuelta en papel celofán. La suelo comprar en las paradas del Mercado Central de Russafa o Mercat del Cabanyal.
Si os es completamente imposible encontrar el calabazate «carabassat» podéis sustituirlo por el cabello de ángel que venden envasado, aunque os aconsejo que intentéis encontrar la calabaza glaseada que es lo adecuado para ésta corona.
Necesitaremos;
- 6 huevos xl
- 150 azúcar
- 250g de «carabassat» calabazate
- 250 g de almendra molida
- Una cucharada de café de esencia de azahar
- La ralladura de media naranja
- La ralladura de medio limón
- Una pizquita de sal
- Azúcar glass
- Una pizca de harina y de margarina para engrasar el molde
- Un molde de corona
Separaremos las claras y las yemas
Untamos el molde con margarina y espolvoreamos con harina para evitar que se pegue y facilitar el desmoldado. Mientras pondremos a calentar el horno a 175º
media piel de limón y naranja evitando la parte blanca porque amarga
y lo incorporamos a la masa que.
Añadimos una cucharada de Agua o Esencia de Azahar y removemos con mucho
cuidado. Es muy importante ésta cucharadita de esencia de azahar,
porque le de el toque especial, como al roscón de reyes.
Receta muy bien explicada. Soy un cocinero del norte de la provincia de Barcelona y doy clases de cocina a mis clientes. Probablemente les enseñe tu receta. Gracias por hacerlo tan bien.
Muchas gracias por tus palabras Pere Lillo, me siento muy halagada. Soy una simple ama de casa y es un esfuerzo cocinar,y al tiempo hacer fotos con el móvil. Que un profesional reconozca tu trabajo, compensa el esfuerzo. Gracias por visitar mi blog y espero te quedes en él, por si encuentras alguna receta mas que sea meritoria de enseñar. Un besset.