Paella de floricòl i abaetxo col y bacalao paso a paso foto a foto

«Refrany; Col de Febrer, bona com el corder.» Col de Febrero, buena como el cordero.

Voy a preparar una paella que a mi madre le encantaba y mi marido y mi papi, se chupan los dedos.

«Paella de floricòl i abatexto», Paella de col y bacalao.

El arroz en casa es muy habitual, y lo cocino de muchísimas formas, porque con toda clase de ingredientes está riquiiísiiiimo una vez sabes cogerle el punto, animaros los novatos, que en nada seréis expertos.

Éste es un arroz en paella muy típico del Grau, Canyamelar y Cabanyal, (vamos, «dels poblats marítims») que en casa comemos muy a menudo, un plato económico y alimenticio. A mi padre le encanta y me la pide muy a menudo, porque le recuerda cuando la hacían mi iaia y mi madre, que no era muy seguido, porque ni a mi, ni a mis hermanos nos gustaba la col, y sigue sin gustarnoshoy día. Lo mismo ocurría con otros muchos platos, que solo los hacían para los tres o cuando por los motivos que fueran, no comíamos nosotros en casa.

A ver, yo me como todo, y si me lo dan hecho mejor, peeero la col, si puedo escaparme de comerla, lo hago. En esta paella, la aparto y disfruto del arroz y del bacalao, pero vamos que la cocino por complacer a mis dos chicos, ya os aseguro que si tuviera que pagar por ella, en un restaurante, pediría cualquier otro arroz.

Ésto no es una paella valenciana ¿eh? que quede claro, como también he de aclarar que en cada casa hay una manera particular de hacer las cosas, unos ponen o quitan o añaden los ingredientes en un momento determinado.
Ésta es mi manera de hacerlo, igual que lo hacía mi iaia, que no será peor ni mejor que otras, pero igual es distinta… no sé..

Bueno, sólo decir que el papi y mi chico comerán hoy como maharajás, menuda alegría se van a llevar en cuanto entren por la puerta y les llegue el aroma jajajaja.

Para tres comensales necesitaremos;

Media coliflor
300 gramos de bacalao limpio
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Dos tomates maduros
300 g de arroz redondo
750 ml caldo, fumet, o fondo de pescado
Preparado con azafrán
Pimentón de la Vera
Sal

Comenzaremos desalando el bacalao el día día de antes, que habremos comprado en la parada de mercado, súper o tienda de salazones. En el Mercat del Cabanyal, Mercat de Grau, Mercat de Russafa y en el Mercat Central, (supongo que en todos los mercados) le llaman bacalao Labrador y viene a estar por unos 12€ el k. mas o menos. Pedid que os lo troceen y como mínimo 12 horas antes, pondremos a desalar en agua fría.

El día antes pondremos el bacalao a remojo en agua fresca, después de haberlo enjuagado bajo el grifo con agua fresca, a conciencia

y cambiaremos TRES veces el agua, durante todo el día siguiente, yo lo suelo dejar unas 24 horas en remojo con sus tres cambios de agua, en el frigo

Lo escurrimos bien y lo secamos con papel de cocina

cortamos la col en inflorescencias, o sea en pequeños arbolitos de tamaños similares

y lo mismo haremos con el bacalao, cortando en trozos de bocado. Rallamos el tomate junto a tres dientes de ajo

añadimos aceite de oliva en la paella y lo ponemos a calentar con sal por encima

freímos el bacalao y cuando se comience a poner dorado,

añadimos la col, removemos y dejamos hacer a fuego lento

tapando la paella para que la col se haga poco a poco sin tostarse

cuando esté la col al dente, subimos un poco el fuego e incorporamos el tomate y el ajo para freírlo

en cuanto esté listo ponemos el arroz para darles unas vueltas y que absorba todo el sabor

ahora toca el turno del pimentón de la vera, removemos y acto seguido para que no se nos queme o amargará el guiso…

añadimos el caldo de pescado que tendremos preparado y caliente

e incorporamos el preparado de paella con azafrán,

rectificamos de sal, lo tenemos a fuego fuerte 5 minutos y a fuego medio otros 15, pasados los cuales

dejamos reposar y «aixuar» secar, el arroz

a éste arroz le va perfecto un vino blanco

bien fresquito

emplatamos, y listo para disfrutar de un arroz sano , rico y con su puntito exacto de «socarraet»

!A la taula i..BON PROFIT!!!

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