«Refrany; Val mes, mejar carxofes amb amor, que costelles amb rencor». Vale mas, comer alcachofas con rencor, que costillas con amor.
Pues hoy comemos las dos cosas juntas y … con amor a raudales, el rencor, fuera de nuestras vidas, el rencor pudre el alma.
Con las alcachofas de Lola y Vicent, que me sobraron de la receta de flores https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=29301 unas costillitas, recién traídas de la carnicería y poco más, hoy comeremos como reyes, porque lo que nos gusta el arroz en ésta casa, no tiene ni explicación.
Necesitaremos para tres;
- Costillas carnosas y tiernas de cerdo o ternera
- 200g de arroz redondo
- 800 ml. caldo de verduras
- Seis alcachofas pequeñas y tiernas
- Dos tomates de pera
- Guisantes o garrofón
- Dos dientes de ajo
- 200g. de arroz redondo
- Pimienta negra
- Azafrán en hebra
- Pimentón de la Vera
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil fresco
- Limón
Para los arroces caldosos, en el perol de hierro, uso cuatro veces de caldo que de arroz ( Si os gusta muy, muy, caldoso añadir mas), el caldo hirviendo, a fuego medio/bajo, la tapa del perol puesta durante 17/18 minutos máximo, no os paséis de tiempo para que no se «esclate» el arroz. Y servir de inmediato, con los comensales en la mesa. Los arroces caldosos y los melosos, JAMAS esperan al comensal, si queréis comerlo como se debe, con el grano en su punto perfecto 😉
Limpiamos y cortamos en cuartos las alcachofas
y las dejamos a remojo en agua muy fría con perejil, o con limón, ambos productos de igual manera, evitan que se oxiden y ennegrezcan las alcachofas
Las escurriremos, secaremos con papel cocina y las freiremos en aceite de oliva caliente,
una vez fritas, las sacaremos de la olla, y reservaremos
Salpimentamos las costillas.
Y las doramos en el aceite oliva,que freímos las alcachofas, a fuego medio
Mientras se doran, rallamos los tomates y los dientes de ajo. Una vez bien doradas las costillas, añadimos el tomate con ajo rallado y dejamos caramelizar a fuego bajo
añadimos el pimentón, removemos y acto seguido,
cortamos la cocción
incorporando el agua caliente, aproximadamente un litro y cuarto, porque tenemos que tener en cuenta el que va a perder con la cocción de las costillas, y que debemos tener cuatro veces de caldo que de arroz, cuando lo incorporemos y que la olla de hierro chupa mucho caldo
y a unas hebras de azafrán tostado
dejamos 1o minutos a fuego medio, tras
haber rectificado de sal,dejamos a fuego medio unos 2o minutos, que se queden bien tiernas las costillas
añadimos el arroz y dejamos a fuego medio unos 10 minutos
es hora de añadir las alcachofas
y el garrofón o los guisantes, o las dos cosas…
con los 6/8 minutos que quedan a fuego medio, es suficiente para que se acaben de hacer el garrofón y los guisantes congelados, y las alcachofas que al ser de huerta de casa, son tan tiernas como el agua
tapamos y dejamos a fuego medio unos 6/8 minutos más,
pensad que en este tipo de ollas, el arroz se siguen cociendo, mientras no lo sirváis,
porque mantienen muchísimo el calor.
y aunque me repito, recordar que este tipo de arroz, no espera a los comensales, los comensales, ya están sentados a la mesa, esperando al arroz, así que
A la taula i…
BON PROFIT!!! para disfrutar, con un buen chorro de limón (y que me disculpen los puristas), como nos gusta todo el arroz a los de mi casa 😉
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