Ternera Valle en salsa con colmenillas paso a paso

El calaixet de la iaiaCarnes, Setas/Hongos, Todas

Refrany;L’ aigua de Maig fa créixer el cabell un raig». El agua de Mayo hace crecer el cabello un rayo.

Hemos llegado  al pueblo y tras un pequeño paseo por el bosque hemos recogido alguna celdilla, (colmenilla o cagarria)

y un par de  perrechicos, así que como me había traído unos trozos de ternera, hoy guisadito de ternera en salsa con colmenillas y la muestra de senderuelas 😉

Mi chico, es un experto micólogo y tiene un radar para encontrarlas, cuando todos dicen que no encuentran, él se crió en los Montes Universales y es un apasionado de la naturaleza.
Aquí tenéis un poco de información sobre las celdillas y otra idea para prepararlas https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=369  Hago incidencia en que  es importante destacar que este tipo de seta JAMAS SE HA DE COMER CRUDA, ya que puede resultar tóxica, de hecho hay quien recomienda escaldarla antes de cocinarla, yo os puedo decir, que jamás las he escaldado y nadie de mi familia ni conocidos, ha tenido jamás ningún problema con ellas, eso si, cocinándolas bien hechas, que no queden en absoluto crudas, si no todo lo contrario. En caso de que queráis quedar absolutamente tranquilos, sólo es necesario escaldarlas unos segundos en agua hirviendo, y escurrir. Hoy día, está prohibido venderlas sin deshidratar, por lo que sólo podréis encontrarlas frescas si las cogéis vosotros mismos del bosque en cuyo caso, os aconsejo escaldarlas previamente. y cocinarlas para que quedan muy bien hechas. En caso de ser deshidratadas, no necesitan el escaldado.

Para tres comensales necesitaremos;
  1. 750 gr de ternera en dados
  2. Un tomate maduro
  3. Una zanahoria
  4. Unas colmenillas
  5. Una cebolla
  6. Media copa de brandy
  7. Aceite de oliva
  8. Pimentón de la Vera
  9. Dos cucharadas grandes de harina
  10. Laurel
  11. Agua
  12. Sal
  13. Pimienta
Mari Carmen, mi carnicera sabe que me gusta muchísimo el «peixet» de la ternera, que es como llamamos los valencianos al rabillo de la cadera.
Es una carne excelente para cocinar por su melosidad, tendreza y sabor. Así que en cuanto me ve frente al mostrador y tiene «peixet», ya está cortándolo en dados porque sabe que me lo llevo, siempre la pieza entera, porque incluso sale tiernísima para el «putxero» y mis nietas, se pirran por ésta carne, como todos los de casa.
Comenzaremos salpimentando la carne y poniendo en un bolsa de congelación las dos cucharadas grandes de harina, introduciremos la carne cerraremos la bolsa y menearemos cual maracas de Machín
 en un plis plas, sin ensuciar nada tendremos rebozado de harina nuestro «peixet»
Pondremos a calentar el aceite de oliva

y echaremos sal sobre el mismo para intentar evitar las salpicaduras, al menos, disminuirlas 😉

sellamos la carne y reservamos.
limpiamos las setas, en caso de que tengan restos de tierra, (que no es habitual) y las troceamos
en el aceite de sellar la carne, pocharemos la cebolla pelada y rallada junto a dos hojitas de laurel enjuagadas

 una vez pochada la cebolla incorporamos el tomate rallado y freímos

añadimos la zanahoria cortada en daditos
y la carne que teníamos reservada

 Añadimos las setas

 el pimentón de la Vera (como no)

e inmediatamente, para que no se queme el pimentón, incorporaremos media copita de brandy

y medio litro de agua

 Tapamos la cazuela y dejaremos a fuego medio durante unos 45 min. Hay que tener en cuenta que yo he cocinado una carne tierna, muy muy tierna, si la tuya no lo es tanto, necesitará mas tiempo, y mas agua o cocinarla en olla rápida.
Pasado éste tiempo paramos el fuego y dejamos reposar.

Recordad que los guisaditos, ganan mucho con el reposo.

Emplatamos, y nos proveemos de pan

porque la salsita está de …»toma pan y moja… mmmm»

incluso riquísimo de un día para otro.

«A la taula i…bon profit!!!». Si os gusta mi receta, podéis compartirla para que llegue a más gente.Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/

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