«Refrany;
L’arròs aigua vol, des que naix fins que mor» El arroz agua quiere, desde que nace hasta que muere.
Antes, las gentes pudientes no las querían y eran conocidas como «el marisco de los pobres».
Cada vez son más los restaurantes, sobre todo los que se encuentran en la costa valenciana, que dan el valor que tiene a las galeras. Basta con hacerlas a la brasa o a la plancha con un poquito de sal y un buen aceite de oliva, para el guiso de un arroz os aseguro que no tiene nada que enviar al tan afamado arroz con bogavante,
el resultado es un arroz muy sabroso. Solo hay que tener la precaución antes de cocinarlas (bien fritas, a la plancha o en arroz),
de abrirlas por la parte de la tripa con unas tijeras, para facilitar al comensal la extracción de tan rica carne.
Se que son muy utilizadas como cebo para pescar otros peces, y eso me apena, por lo sabrosas que son.
Lamentablemente hasta la fecha, la galera ha sido un marisco infravalorado, aunque muy utilizado para para hacer fondos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne mengua bastante, en casa la galera siempre ha tenido mucha aceptación, mi iaio ya las traía con el rancho de pescador y la verdad es que desde muy pequeña siempre han estado en nuestra mesa
Así que tijera en mano para abrirlas fácilmente y a disfrutar de una carne fina , muy sabrosa y económica, ya que el kilo no suele exceder de los 7€, en el Mercado de Russafa, el Central o el Cabanyal.
Si sois de Valencia o alrededores y podéis acercaros al Mercado de Ruzafa, os recomiendo una parada donde el género es de primera, Elena y Pepe os atenderán con las mayor profesionalidad y simpatía, son los palcos 36/42, donden encontraréis productos de la mejor calidad.
Hoy he comprado éste arreglito de galeras gambas rayadas y calamares, por tan solo 8€, con un fumet que tengo siempre en el congelador y que se prepara así de fácil como hacer un FUMET, CALDO DE MORRALA o FONDO DE PESCADO y haré un arrocito para cuatro, pero ésta vez, ni seco ni caldoso si no meloso, que hay much@s cociner@s que no lo saben distinguir.
Necesitaremos;
- 100 grs. de arroz redondo por comensal,si es bomba, mejor
- Un tomate maduro
- Una cebolla
- Preparado de paella con azafrán, Si tenéis azafrán en hebra, mejor
- Dos dientes de ajo
- Caldo de pescado. Con el arroz bomba tres partes y media de caldo (este arroz necesita mas caldo y cinco minutos mas de fuego), por cada una de arroz. Si usáis arroz redondo,tres partes partes de caldo por una de arroz.
- Un cuarto de galeras, unas gambitas y dos calmares, ésto ya a gusto del consumidor o disponibilidad del bolsillo 😉
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera
- Un puñado de guisantes
Normalmente no se suelen añadir, pero a mi marIdo le encantan y los poNgo por é,l pero por descontado que en la paella de marisco NOOOOO
A ver, me preguntáis mucho respecto a la cantidad adecuada de caldo respecto al arroz, si sois principiantes es un poco complicado, hasta que cojáis el truco, pero no hay que desesperarse, yo os hablo por mi experiencia en la cocina de un hogar, no soy profesional, pero en cuanto al caldo necesario para cada tipo de arroz, todos sabemos que la cocina no es una ciencia exacta y depende mucho del tipo de recipiente, la clase de arroz y y los ingredientes, pero aproximadamente os doy unos datos orientativos, si sofreimos el arroz, absorve menos caldo, pero no es lo mismo hacerlo en caldero, olla o perol que hacerlo en paella, éste es mi consejo;
Para preparar un arroz seco la proporción será de; 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo.
Para un arroz meloso debemoss calcular; 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
Y si lo que queremos es disfrutar de un arroz caldoso la medida será aproximadamente; 1 parte de arroz y 4 de caldo.
