Paella de l´horta, de verdures d’estíu o d’hivern paso a paso

«Refrany; Falles plantades, escoles tancades»  Fallas plantadas, escuelas cerradas.

Hoy 15 de Marzo, día de la plantá.
Paellas hay de muchísimas clases. Por descontado que Paella valenciana hay una solo y exclusivamente de pollo y conejo y el resto de ingredientes que ya todos conocemos.
Traigo la receta de paella de huerta, una de las favoritas de mi marido. Una paella muy de la huerta ya que se utilizan únicamente verduras… toda clase de verduras que tengamos de temporada y a mano. Aunque parezca que no lleva arroz 😉 si lo lleva, pero queda casi cubierto por el fruto huertano.

También es un plato típico de cuaresma, aunque en mi casa es plato de todo el año según las verduras de temporada.

 Paella de verduras

Para tres comensales necesitaremos;

1. 300g de arroz redondo
2. Medio pimiento rojo
3. Medio pimiento verde
4. Media berengena
5. Medio calabacín
6. Una cebolleta
7. Un puerro
8. Champiñones
9. Una zanahoria
10. Dos alcachofas
11. 6 vainas de habas frescas
12. Un puñadito de garrofón
13. Unos tomates cereza
14. Dos dientes de ajo
15. Aceite de oliva
16. Pimentón de la Vera
17. Preparado para Paella con azafrán
18. Sal
19. 700ml de agua caliente

Podéis poner toda clase de verduras que se os ocurra, espinacas, acelgas, judías verdes, col, brócoli, puerro, guisantes…  esta es la paella de la huerta que hacían mis iaios en La Font D’Encarròs y cada vez, se cambiaban las verduras, según lo que hubiera en el huerto. La iaia Sabeleta, también la llamaba paella d’ivern si la hacía en invierno y paella d’estíu, si la hacía en verano, porque cambiaban las peduras a ñadir. Así que;

Paella de verdures

Paella d’hivern

Paella d’estíu

Paella de l’horta…

pondremos la paella al fuego, cubriendo el fondo con aceite de oliva y echando un puñadito de sal para evitar que se queme la paella e intentar que el aceite salpique menos. Removemos la sal y cuando el aceite esté caliente echamos las habas frescas.

removemos y agregamos el puerro (a esta paella si que se le pone puerro, no a la paella valenciana, como dicen algunos famosos y grandes Chefs ejem, ejem) limpio y cortado en rodajas,junto a la cebolleta troceada, dejamos sofreir unos cinco minutos

 sofreímos las verduras, removiendo para que se hagan por igual

 incorporamos las alcachofas

 y el garrofón congelado, si es fresco muchísimo mejor, no hay nada como los productos naturales

 sofreímos y añadimos una cucharadita de café de pimentón de la Vera

 y rápidamente el arroz que sofreímos para que tome todo el sabor de las verduras

 seguidamente, espolvoreamos preparado para paella con azafrán, o un poquito de azafrán tostado y molido

y por último, 700ml de agua hirviendo, dejamos hervir a fuego vivo 5 minutos, probamos para rectificar de sal y entonces rebajamos a fuego medio durante 15 minutos más.

Apagamos el fuego y dejamos al calor residual «eixuar», secar y reposar mientras se nos hace un ligero «socarraet», imprescindible en toda paella que se precie, al menos….en mi casa

 se ha de comer recién hecha, aunque a mi la paella de la clase que sea me gusta incluso fría y para desayunar….soy un caso 😉

 como veis tiene un colorido espectacular