Tortilla de morcilla paso a paso

«Refrany; Fil que penja, botifarra que falta» Hilo que cuelga, morcilla que falta.

Hacer tortilla de morcilla es venirme a la memoria,la cena de «sobaquillo» de la falla, donde llevas en bocadillo o «entrepá» en pataqueta, y la bebida, los variantes, las olivas o los cacahuetes del «collaret», lo pone la falla, cenar entre risas y vino del barral, retirar las peladuras de los «cacaus i tramussos» y empezar la reunión o le junta general.

A los valencianos, nos gusta mucho la morcilla de cebolla y en mi opinión,las mejores morcillas son las de Ontinyent. Las vi hacer muchas veces en la carnicería de mi amiga Josefa, cebolla cocida, sal, pimienta, manteca un poco de sangre, clavo, orégano y tocino.

Para cualquier otra forma de cocina (por ejemplo un arroz al horno) me gustan bien oreadas pero para la tortilla, más bien tiernas.

Necesitaremos;

Tres morcillas de cebolla tiernas
Cuatro huevos XL
Aceite de oliva
Una cucharadita rasa de café de levadura o de bicarbonato
Sal

A las morcillas hay que quitarles la piel, para ello las pasaremos bajo el frío ya que al mojarlas se desprenderá la piel con toda facilidad, haremos un corte con el cuchillo y veremos como se despega de la carne sin problema

pisamos la carne con el tenedor y la ponemos en la sartén que tendremos con aceite de oliva caliente y dejamos freir a fuego medio

ponemos en un cuenco los huevos, salamos

el truco de mi iaia Conxeta y mi mami, era añadir una pequeñísima cucharadita de bicarbonato en todas las tortillas, pero hoy no tengo y voy a usar levadura, y batimos

cuando la carne de la morcilla esté frita

la mezclaremos con el huevo batido

y la volcaremos en la sartén con el aceite que ha quedado de freir la morcilla, dejaremos cuajar, voltearemos con un vuelca tortilla y acabaremos de hacer. No pongo tiempos porque todo depende de como nos guste de cuajada la tortilla.