«Refrany; Cada fava te el seu cor, i de vegades dos». Cada haba tiene su corazón y a veces dos.
Si vais de tapas por Valencia, seguro que habéis probado éstas habas. Para mi hay dos sitios donde las hacen como en mi casa (o parecidas). En La Pilareta en el Mercat, cerca de la Lonja de la Seda, y en Casa Montaña, en el Canyamelar/Cabanyal, aunque aquí son bastante más picantes, pero especialmente riquísimas, de pequeña iba mucho a casa Montaña, ya que mis tíos viven muy cerquita, y el vermut allí era sagrado siempre que era posible, porque a mi madre le encantaba, luego de novios, íbamos mucho y después de casados, siempre que podíamos, os lo recomiendo, Casa Montaña de lo mejorcito, no puedo deciros que plato me gusta mas jajaja, es Cocina tradicional y maravillosa, ¡me encanta!
Unos las llaman «Faves amb all i pebre» y otros «Faves valencianes».
Mi padre hizo parte de su mili en Cartagena, y el resto, en el Juan Sebastian Elcano, y en Mahón, y cuenta que en la cantina del cuartel, era muy típico, tomar les fabes que le recordaban mucho a su tierra, sólo que alli las llaman Michirones. En el cuartel las preparaban solo con laurel , pero en los bares de fuera les añadían chorizo, hueso de jamón, y otras clases de carnes y embutidos. Pero las valencianas, solo llevan ajos, laurel y hierbabuena, aunque algunos les añaden cebolla.
Se trata de unas habas secas, que no pueden sustituirse por ningún otro tipo de habas, ni congeladas, ni tiernas. Las habas secas son las que se quedan mas granadas en la mata, se dejan secar y adquieren éste color marrón, (son las que uso para el roscón de Reyes).
No penséis que se trata de una haba de piel dura… todo lo contrario resulta muy tierna y cremosa y con una fresca cervecita es un aperitivo delicioso o una estupenda guarnición.
Las habas hay que ponerlas a remojo como mínimo 24 horas, si son 48 mejor, y cambiar varias veces el agua durante el remojo.
Se pueden hacer en la olla exprés, que se harán en hora y media,en olla rápida una hora o en olla de barro que necesitará 3-4 horas.
Necesitaremos para unos 4 comensales;
- Medio kg. de habas secas remojadas 48 horas.
- Un buen ramilleta de «herbassana» hierbabuena
- Aceite de oliva
- Una cabeza de ajos
- Dos pebreras
- Sal
Comenzaremos poniéndolas a remojo en agua fresca, las tengo 24 horas como mínimo, si tengo tiempo, 48 horas, y les voy cambiando el agua de vez en cuando
Al ir a prepararlas, las escurriremos
y las pondremos a ser posible en cazuela de barro, con un buen chorro de aceite de oliva
Añadiremos dos hojas de laurel enjuagadas
una cabeza de ajos
a la que haremos unos cortes en cada diente
y depende del picante que nos guste, unas pebreras o guindillas, yo tengo la suerte de tener siempre una buena ristra a mano en el balcón
en mi caso yo pongo dos
Un buen ramillete de hierbabuena fresca, pero no sólo unas hojitas, si no un ramito generoso, la «herbassana» es el toque principal
de momento NO ponemos sal
taparemos y dejamos a fuego medio
Nos da tiempo de sobra de hacer una paella, comerla y dejar las habas para la cena, pero recordad que es muy importante que no les falta el agua en ningún momento
es importante que no les falte el caldo
Si tenemos prisa , podemos acelerar el proceso usando la olla rápida, poniendo todos los ingredientes menos la sal, de ésta manera las tendremos listas en una hora
La sal la añadiremos cuando ya estén listas y casi en el momento de servir
apretar la piel y que salga la mollita del haba…es todo un placer
Son ideales con un buen vermout, el chato de vino o el barral de cerveza fresquita…»A la taula i…..BON PROFIT!!!»Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a más gente.
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Hola me encantan las habas hervidas y estas deben de estar de lujo, pero dime si el agua que se va añadiendo es fria o caliente. Gracias
Hola Mª Salud, si es necesario añadir agua, le pondremos agua caliente. Gracias a ti por seguir mi blog. Muchos besitos.
Esta riquísimas! En @Espadan31 en el Cabanyal también las hacen!
Tenia una duda ,no recordava como las havia mi Madre, todo claro,gracias