Refrany; Pelant la carxofa, al cor s’arriba» Pelando la alcachofa, al corazón se llega.
Hoy, 16 de Marzo, se celebra el día mundial de la alcachofa, desde hace 6 años, el objetivo de este día es claro: poner en valor las propiedades nutricionales de la alcachofa, sus beneficios para la salud y su enorme versatilidad en la cocina.
Conocida como la ‘flor del invierno’ o la ‘joya de la huerta’, la alcachofa se ha convertido en un ingrediente imprescindible en nuestra alimentación, especialmente cuando está en temporada
Mi hijo ha venido con un regalito especial, una bolsa con unas «carxofes acabaetes de collir del Fiscal», y cómo ya hace tiempo que quiero publicar esta entrada y unos días por otros nunca me acuerdo de hacer fotos, de hoy no pasa, así que voy a hacer cena súper especial. «Moltes gràcies Lola, a la vostra salut, que grans sou»
Necesitaremos;
- Una alcachofa o dos, por comensal
- Perejil o limón
- Un puñadito de piñones
- Un puñadito de taquitos de jamón
- Agua para hervir
- Aceite de oliva suave
- Escamas de sal
Las preparo de distinta manera, podéis sustituir el jamón y los piñones, por láminas de ajo doradito, o taquitos de ajos tiernos fritos, añadir queso al jamón, y lo que vuestra imaginación os diga.
He probado a hacerlas peladas, en microondas, y alguna más, pero esta es la que más me gusta y la que hago siempre.
En un cazo con agua, ponemos a hervir el perejil y las alcachofas, sin pelar,
añadimos el perejil o el limón, lo que mas a mano tengáis, porque hacen la misma función, evitar que se ennegrezcan las alcachofas,
es importante que estén en todo momento cubiertas de agua, para estos menesteres, tengo este disco de acero inoxidable
que refuerzo colocando la tapa boca abajo, ya que la asa, es también de acero inoxidable,y las mantendremos con hervor durante 20 minutos a fuego medio.
Una vez pasado este tiempo, retiramos del agua,
escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras tanto, en una sartén y unas gotas de aceite de oliva, doraremos con cuidado unos piñones, ojito que se queman con mucha rapidez, una vez dorados, retiramos
En la misma sartén y con el aceite restante, volteamos cuanto apenas unos taquitos de jamón y reservamos junto a los piñones
con nuestras alcachofas ya frías, las pelamos, retiramos el rabo, cortamos las puntas
y con delicadeza, vamos abriendo como pétalos de una rosa, hasta llegar al corazón
y las dejamos boca abajo sobre papel de cocina para que absorba el agua que pueda quedar, sobre ir con todo el cuidado del mundo,se me han roto algunas hojitas, pero no pasa nada, no busco en absoluto la perfección, se recompone la flor «i… au cacau»
Ponemos a calentar un poco más de aceite de oliva en la sartén y las doraremos boca abajo, cuidado que como ya están cocidas, se hacen rápidamente, podéis dorarlas a vuestro gusto
les damos la vuelta, y las doramos por el otro lado. Si utilizo alcachofas compradas,quito muchas más hojas, pero estas estan tiernas como el agua, y sin barbas dentro, todo un privilegio disfrutar de alcachofas así
sin dejarlas enfriar, las colocamos en el plato o bandeja
añadimos unas escamas de sal
los taquitos de jamón
y los piñoncitos
y listas para disfrutarlas
Un bocado delicioso
a la taula i…
…BON PROFIT!!!
A la salut de tots els calaixers!!!
Si os gusta mi receta, podéis compartirla para que llegue a más gente. Espero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/