«Refrany; Per si no ho saps, res millor que l’ànec amb naps» Por si no lo sabes, nada mejor que el pato con nabos.
Pues no, hoy no va el pato con nabos… va con setas, foie y fideos 😉 mmmmmm, encima cocinado a la leña, buà ¡impresionante!
FIDE… FOIE
Hoy os traigo un plato que tuve el gusto de comer por primera vez hace años, en un restaurant de Pinedo, y en el que he hecho mis variantes, ya que no tenía la receta original y fuí poniendo, según mi criterio lo que había en casa con tanto éxito, que así la hago siempre y os recomiendo hacerla.
Se trata de una fideuá…»distinta», está hecha con carne de pato, fideos, setas y como colofón foie.
Para éste plato no recomiendo los níscalos ó revollones, porque los he probado y dan a la fideuá un sabor excesivamente fuerte. Alguna vez la he cocinado con unas setas de bote, e incluso de cardo y sale buenísima. La he preparado en el monte a la leña y el sabor que le da el humo es magnífico, como a todas las paellas, carnes, pescados e incluso patatas.
Aunque si no podéis hacer a la leña o en paellero de gas, hacerla en el fuego o la vitrocerámica, pero hacerla, porque os encantará.
En ésta ocasión, ha sido mi hijo, quien ha cocinado la fidefoie para 12, a la leña y con pato en lugar de pollo, con unas deliciosas setas y fideo del nº 4, eso si, siempre pasta de calidad y para mi la mejor es Gallo. Como no tengo fotos del paso a paso, utilizaré las que tengo de la que hice en casa con pollo, sólo tenéis que cambiar ela pechuga de pollo por carne de pato deshuesada y troceada, el proceso es exactamente el mismo, pero cambiando el pollo por pato y la vitro por leña, aunque el resultado de sabor es increible.
Necesitaremos;
- Unos cien gramos de fideos del nº 4 por persona
- Carne de pato deshuesada
- Medio bote de foie
- 2 cebollas tiernas
- 3 tomates maduros
- 2 diente de ajo
- Pimentón dulce de la vera
- Preparado de paella con azafrán o hebras de azafrán tostado
- Aceite de oliva
- Caldo de pollo, doble de caldo que de fideos
- Boletus,
Si el bolsillo lo permite, recomiendo un pelín de trufa rallada para la nota final. Y ya, matrícula de honor.
El caldo de pollo que falta en la foto anterior… porque estaba haciéndose con los huesos de las pechugas y las alas (yo no tiro nada), dos zanahorias, nabo, puerro, apio, chirivía, un patatita un tomate muy maduro y unas hojas de lechuga. La proporción para la fidefoie ya que el fideo es fino y ha de quedar seco, es del doble de caldo que de fideo o un pelín menos.
Lo primero que hemos de hacer es limpiar las setas de barro y tierra suavemente con un cepillito, y una enjuagada bajo en chorro del agua. Jamás dejéis en remojo las setas porque se estropean.
Ponemos boca abajo sobre papel de cocina
y luego boca arriba para que se escurra bien…mmmmm que aroma a monte en la cocina…
troceamos y…
reservamos.
rallamos los tomates (no uséis tomate enlatado por favor, cambia muchísimo el sabor), las cebollas y el ajo
troceamos las pechugas, dejándolas en tamaño de bocado, este plato lo hago siempre con pechuga deshuesada, queda muy agradable de comer todo, quedando del tipo «senyoret», como decía mi madre, así se come todo «à mòs redò».
y ponemos la lata de foie en el congelador, ésto nos facilitaré poder cortar y rallar el foie sin problemas.
vertemos aceite de oliva sobre la paella para ponerlo a calentar
echamos sal y cuanto el aceite esté caliente, los trozos de pato
las doramos e incorporamos las cebollas que dejamos pochar lentamente,
Una vez pochada,
añadimos las setas, damos una vuelta hasta que suelten el aguilla
y cuando estén fritas, añadimos el tomate con el ajo
Llega el momento de sofreir el fideo que al contrario que en la fideúa (donde el fideo correcto, adecuado, tradicional y original es el fideo curvo de fideuá del nº 8) aqui es un fideo del nº4
va tomando éste aspecto
Llega el turno del pimentón
y del preparado con azafrán, damos unas vueltas
e incorporamos el caldo de pollo si es posible caliente
a los 15 minutos apenas quedará caldo, sabremos que es el momento del foie porque los fideos empiezan a arquearse hacia arriba
sacamos en ese momento la lata del congelado, cortamos la mitad
y con el rallador, lo rallamos mientras cae sobre los fideos
apagamos el fuego y con el calorcito suave se derrite lentamente el foie
los tiempos del cocinado a la leña, son exactamente los mismos
y a disfrutar de un plato exquisito
El calaixet de la iaia, tiene sucesor 😉
«A la taula i…BON PROFIT !!!
Edito esta entrada, para deciros que el domingo pasado, la hizo en su casa, para una celebración especial, y como sofrito utilizó una «samorreta» o «salmorreta» que había preparado antes, y salió E S P E C T A C U L A R, la mejor fidefoie que he comida hasta ahora y eso que la hizo con el paellero de ruedo, con la botella de gas. Impresionante, buenísima.
En cuanto pueda, os pondré mi receta de «salmorreta» 😉
