«Refrany; De fesols i de moniatos no te’n fies, que fan flato» De judías y de boniatos, no te fies que hacen flato.
Ay ay ay… cómo mi papi decía…»xiqueta… que un bloc tan valencià com el tèu, no tinga encara la recepta dels pastissets de moniato, no pot ser eh? ja estás ficant-la filla» y la «filla» se ponía a preparar pastelitos de moniato que él a mi mami y a mi marido tanto les gustaban, pero por una cosa u otra….la receta sin subir, las fotos extraviadas y la casa sin barrer jajajajaja (es un decir ¿ehhh?) así que …. ¿cómo puede ser que no esté ésta receta en un blog valenciano?
Pues bueno, hoy me pongo manos a la masa y será la primera vez que los cocine y ellos, ninguno de los tres los comerán 🙁 así es la vida… hay que continuar luchando e intentando hacer felices a los que quedan.
Los «Pastissets de moniato» en la terreta son muy típicos de Navidad, aunque en todas fechas resultan riquísimos acompañados de una fresquita mistela o un cremoso café.
A mi madre, padre y a mi marido les encantaban, ya podía hacer grandes bandejas, que no dejaban ni las miguitas.
No recuerdo que la iaia Conxeta los haya hecho nunca, aunque le gustaban muchísimo y en casa se comían muy a menudo, pero si a mi iaia Isabel pastándolos con su hermana Lluisa en el pueblo y llevándolos «al forn de la plaça» a hornear, recuerdos de mi infancia saforina.
La verdad es que he visto muchas recetas de éstos pasteles, ya que en cada zona, pueblo o casa, preparan la masa de una manera. Hay quien sólo usa aceite de oliva y quien les pone aceite de girasol o quien usa manteca de cerdo (sagí).
Los mejores que he probado, (aparte de los caseros, claro, que mi cuñada Rosario los hace buenísimos) son los que traía mi marido del Forn casa Vergara, del pasaje de Mislata, que le pillaba al lado de su trabajo y donde he comido el mejor pan del mundo mundial, y los del horno Martínez en la calle Ercilla, junto a la Lonja de la Seda y la Plza. del Dtr. Collado, que tambien tenía al lado cuando trabajaba en María Cristina.
Se puede usar anís y menos azúcar o cazalla con más azúcar, con o sin mistela, hay quien les pone canela y quien no, incluso los he probado añadiendo almendra molida a la harina, o sin harina y solo almendra molida, con la masa caliente al fuego, o en frío. Hay quien asa los boniatos….o quien los hierve. Eso si, la harina hay que escaldarla preciso, según la receta de mi iaia.
Ay, que estoy venga a hablar de los pastelitos de boniato y seguro que hay quien no sabe ni de que hablo, perdón… para quienes no conozcáis «els pastissets de moniato» os diré que son una especie de empanadilla rellenos de masa de boniato enriquecida con un ligero toque de canela y limón, y que se convierte en el bocado perfecto y delicado para los que gustéis de la buena repostería.
Al igual que otros muchos típicos de la Comunitat como el arnadí, las peladillas o el mazapán, tiene su origen en la época del al-Andalus, momento en el que se creó una nueva forma de dulcificar la caña de azúcar y que dio paso a una etapa de esplendor de la repostería.
Los pasteles de boniato,he leído que antiguamente se empezaban a consumir en el mes de noviembre cuando, uno de sus ingredientes principales, el azúcar, se hacía indispensable para combatir las bajas temperaturas, porque aunque en mi tierra no suele hacer demasiado frío, cuando pega… pega con ganas, en la zona marítima, el frío húmedo y en la montaña seco pero intenso, donde no es difícil que nieve.
En las fiestas de los pueblos y sobretodo en Navidad, pocas eran las mesas de la Comunidad Valenciana en las que faltaban éstos dulces.
También los hago con pasta de almendra… pero esa es otra receta que ya publicaré otro día que los haga 😉
Pues aquí va mi receta, que es la receta de la iaia.
Necesitaremos:
Para la masa;
- 200ml de aceite de oliva virgen
- 50g de manteca de cerdo
- 100g de azúcar blanquilla
- 100ml de anisette dulce
- 100ml de mistela
- Harina de trigo… la que admita (eso dicen siempre)
Para el relleno;
- 400g de boniatos blancos
- 400g de azúcar blanquilla
- o en lugar de ambos, un bote de 820g. de dulce de boniato
- La ralladura de un limón sin la parte blanca porque amarga
- Una rama de canela
- o en su lugar, una cucharadita de canela en polvo, si usáis el boniato enlatado
Para el remate;
- Un huevo
- Azúcar blanquilla
- Canela molida
Si os gusta dulce, poner a la masa, el doble de azúcar.
Si no queréis usar aceite de oliva, poner la misma cantidad de aceite de manteca de cerdo o «sagí» en este caso serían 250g de manteca
Asar los boniatos en el horno, quitar la piel y pasar la pulpa por el pasapurés.
Colocar la pulpa en una cazuela, añadir la canela en polvo, la ralladura de limón rallada fina y el azúcar y poner a fuego lento. Remover continuamente para evitar que se pegue durante unos 20 minutos.
Retirar del fuego, tapar con papel film y reservar en el frigo todo la noche.
Es importante que el relleno esté frío, yo suelo hacerlo el día de antes……o como hoy, por si tenéis poco tiempo y como siempre, pensando en quienes careceis del mismo pero os gusta la cocina tradicional y casera, los voy a preparar con boniato envasado, que también salen divinos, con perdón de la receta de la iaia 😉 aunque os recomiendo que si podéis los hagáis en casa … quedan mas ricos, de éste paso no tengo foto, la próxima hornada de pastelitos de boniato la haré con el boniato tradicional y pondré fotos 😉
Si usáis el relleno enlatado, (hoy por prisas de hacer los pastelitos, ya que me los estáis pidiendo varias personas, los prepararé con el de bote para adelantar trabajo) lo pondremos en un bol, añadir la ralladura de limón fina, con el limón bien lavado procurando que sólo se ralle el flavedo (parte amarilla) y nada de blanco (el albedo porque amarga), no pongáis nada de azúcar porque el dulce de boniato ya va lo suficientemente endulzado, añadiremos una cucharadita de café de canela molida fina, mezclaremos y reservamos mientras preparamos la masa.
En un cazo, pondremos 200ml de aceite a calentar
Pesaremos 50g de manteca de cerdo y lo añadiremos al aceite que tenemos al fuego, en cuanto esté caliente, removeremos y bajaremos a fuego suave
Pesaremos 100g de azúcar blanquilla
y lo añadiremos al aceite caliente, removeremos y mantendremos a fuego bajo hasta que se haga una masa ligera con los tres componentes
Retiramos del fuego, y añadimos 100ml de mistela,
Si os contara los años que tiene ésta botella de anís, que estaba sin abrir y con su sello correspondiente de 8 pesetas pegado al tapón…..no os lo creeríais. Este anisette es de solera soleraaaaa 🙂
añadimos también 100ml de anisette dulce y removemos
Comenzaremos a incorporar la harina poco a poco y removeremos
no añadiremos mas harina hasta que la última cucharada de harina se haya integrado totalmente con la masa
iremos añadiendo la harina poquito a poco, hasta que veamos que la masa se desprende de la pared del cazo, según la harina que admita.
Como ésto de «la que admita» me ha resultado siempre muy complicado de entender, os orientaré diciendo que en mi caso, con éstas medidas ha sido justo 600g de harina la que ha admitido
pondremos un papel de horno o sulfurizado sobre la superficie de trabajo y volcaremos encima la masa,haremos una bola, que notaremos se desprende con facilidad de las manos,
cubriremos con otra hoja de papel de horno y por último cubriremos con un trapo limpio
y dejaremos reposar como mínimo media hora
pasado éste tiempo, amasaremos la bola hasta dejar un grosor de aproximadamente medio centímetro o un poco menos. En casa, nos gustan (o mejor dicho les gustaban) los pastelitos con la masa fina y mucho moniato, es por eso, que la costumbre manda y los he hecho mas finos de lo normal, pues suelen hacerse y venderlos con la masa el doble de gruesa que los míos, esto a gusto de cada cual, pero tened en cuenta que cuanto mas fina sea la masa, mas se abrirá o cuarteará el pastelito al hornearse. En mi casa les daba igual…abierto y cuarteado, pero fino.
Con un vaso o cortapastas, haremos círculos de pasta. El mío esde 7cm. y los podéis hacer según os gusten mas grandes o mas pequeños
en el centro de cada círculo, pondremos una cucharada del «moniato» que tenemos reservado y daremos forma alargada par que el relleno llegue a todo el interior del pastelito
prepararemos un pequeño recipiente con un poco de agua y nos untaremos los dedos para ir mojando el círculo de pasta con ella
cerraremos el círculo sobre si mismo por la mitad , a mi no me gusta presionarlos demasiado ni cerrarlos como las empanadillas, solo dejo caer y a la bandeja… pero esto también a vuestro gusto, os cuento como hago yo las cosas, pero por descontado cada cual aplica sus preferencias y gustos 😉 Las iremos colocando en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, enmantecado, o sulfurizado, dejando espacio entre ellos
Cuando ya tengamos la primera tanda de los pastelitos en una bandeja, batiremos un huevo y pintaremos cada uno
espolvoreamos sobre los mismos azúcar y canela. Cualquier canela molida de por si, tiene una aroma que me encanta, pero ésta traída éste verano de Marruecos, por mis chicos y mis tetes mmmmm es mas que especial
y los coceremos en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo con aire, a media altura durante unos 20 minutos
Iremos haciendo pastissets, hasta que se acabe el moniato. Con un lata me han salido 34 pastelitos.
La masa sobrante ¡NO LA TIRÉIS! envolverla en film, meterla al frigo… podemos hacer el relleno de cabello de ángel u otra cosita… ya os cuento mañana 😉 porque haremos otra delicia valenciana
Como siempre os digo, cada horno funciona de una forma y necesita unos tiempos, id controlando el vuestro, porque han de quedar horneados pero no oscuros. Tengo una amiga que los hace deliciosos y en grandes cantidades pero siempre se le «broncean» demasiado y le salen morenitos ¿veritat Sol? pues a mi hoy me han salido mas morenitos que de costumbre, aún no conozco este horno, pero han de estar mas blanquitos.
Dejar enfriar sobre una rejilla
Manejarlos con cuidado porque mientras están calientes, se rompen con mucha facilidad
Hoy día los podemos encontrar todo el año en las panadería y pastelerías, pero nada como lo hecho en casa ¿verdad?
y si los lleváis a algún hogar donde estéis invitados éstos días, no defraudaréis,
aunque sea sólo por hecho de estar hechos artesanalmente y con cariño.
acompañados de una mistelita de Torís muy muy fresquita
Mmmm que recuerdos de tantos pastelitos disfrutados en compañía especial
¡Va por ellos! «ja tinc la recepta dels pastissets al blog».
«A la taula iii…..BON PROFIT!!!»
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