Pimentons en salmorra Salmuera tradicional valenciana paso a paso foto a foto

Un acompañamiento ideal para los arroces, principalmente caldosos o melosos, para los «esmorzarets» (almuercitos) a los que los valencianos somos tan aficionados sobre todo los sábados y domingos, para acompañar un chato de vino, o las cenas veraniegas, es una «Salmorra de pimientos y tomates», incluso con pebreras o guindillas verdes.

«L’aigua-sal o salmorra» es una elaboración de tiempos remotos, de cuando no había manera de conservar los alimentos ya que con algunos productos de la huerta, agua, hierbas aromaticas, sal y vinagre, se prepara una buenísima «picaeta» que formaba y forma parte de cualquiera de las comidas de labrador valenciano, junto a «els cacauss» (cacahuetes) «les olives» (aceitunas) o «els tramussos» (altramuces).

Mi iaio Antoniet acompañaba sus comidas con unos trozo de «pimentó i tomata en salmorra», ya procuraba la iaia Sabeleta que no faltara en su despensa al lado del pozo, tanto en La Font, como en su casa de la estacioneta del Cabanyal, una «gerreta de fang» jarra o tinaja de barro (siempre tapada con un pequeño plato), de salmorra que acompañara tanto a un chato de vino, como a un exquisito y humilde arroz.

En casa, no concibo un «Arròs amb fessols i naps» pinchando aquí podréis ver como hacer «arròs amb fessols i naps» paso a paso o cualquier otro arroz caldoso, sin un poquito de salmorra, que me recuerda a mis iaiaos en la cocina del pueblo o en el corral de la casa de la estacioneta del Cabanyal, disfrutando de un momento de reposo tras las largas jornadas laborales, en la huerta, o el campo, mientras el iaio liaba su cigarrito de tabaco de picar, con aquellas grandes, toscas y amorosas manos con las que siempre siempre, nos dió tanto cariño.

No puedo recordar a mis aios sin que se humedezcan mis ojos y más cuando mis padres… ya no están.
Bueno, al lío que me pongo muy tonta.

Necesitaremos;

1. Agua mineral o de pozo
2. Pimientos amarillos
3. Tomates verdes
4. Unas ramitas de limonero
5. Unas ramitas de garrofera
6. Vinagre de manzana
7. Ajedrea o Pebrella
8. Romero
9. Tomillo
10. Un limón
11. Sal
12. Un huevo

El iaio decía que para que no se hicieran blandas las hortalizas, había que cogerlas al ponerse el sol y que estuvieran sin regar, cosa fácil si tenéis huerto o alguien que tenga pero claro, como vayáis a la verdulería o el mercado pidiendo ésto… igual os miran un poco raro ¿no?
Las hierbas son a vuestro gusto, podéis ponerlas o no. Si ponéis «Timonet» tomillo o romero, que sea solo una ramita pequeña.
Podéis poner o no la ajedrea y la pebrella, hay quien los prefiere sin éstos ingredientes, pero el resto son precisos.
La ajedrea, tambien es conocida como; Herba d’olives. Saboritja. Sajolida. Sajoliva.
La pebrella se llama también; Serpol, Hierbaluna.
El agua ha de ser mineral o de pozo, como supongo que no seréis muchos los que tendréis pozo, pues mineral, lo importante es que no tenga cloro.
Hay que usar un recipiente amplio, de boca ancha y que sea de vidrio o barro, lo esterilizaremos primero con agua hirviendo, ningún objeto metálico ha de intervenir, así que para remover, ha de ser con cuchara de madera y para extraerlos igual, con cuchara de madera o cucharón agujereado como el de las olivas, pinzas de madera o las pinzas de nuestro deditos bien limpios.
Les «branquetes» de garrofera y limonero han de ser recién cogidos y bien lavados.
La preparación dura hasta un año si mantenemos el recipiente en un lugar oscuro, podemos ir añadiendo pimientos o tomates a medida que los comamos.
Ésta preparación no admite cebolla.
Si tenéis la posibilidad de haceros con un trozo de caña, abrirla por la mitad, cortarla en dos trozos y formando un cruz, rematad con la misma el preparado por la parte de arriba para empujar todo hacia abajo como hacía mi iaia, antes de tapar.
Si no encontráis pimientos amarillos, podéis utilizar pimientos verdes, pero de molla gorda y tersa, los italianos no sirven
El huevo sólo se utiliza para hacer «la prova del ou»

Una vez hechos éstos apuntes, manos a la obra;