Abeto de hojaldre relleno de merluza y gambas paso a paso foto a foto

En la pescadería del mercado, repartían un día unos folletos con recetas para cocinar el pescado en celebraciones, me gustó una de las recetas, e hice mi adaptación particular para que saliera más económica, cambiando la merluza fresca por congelada y los langostinos por gambita pelada, la nata por bechamel casera… y un par de cositas más. Para darle un aire más Navideño le he dado forma de abeto (en lugar de forma empanada como decía la receta original), como hice el año pasado con las pizzas de Nochebuena para los nanos.

En mi mesa es un clásico desde entonces, porque está buenísima, sorprende siempre, y lleva poco trabajo.

1. Cuatro filetes de merluza congelada
2. Media bolsa de gambita pelada, unos 250 g
3. Dos huevos duros
4. Un huevo crudo
5. Una plancha de hojaldre
6. Medio litro de leche
7. Una pizca de nuez moscada
8. Aceite de oliva
9. Una cucharada sopera de harina
10. Dos cebollas tiernas medianas
11. Sal
12. 250 g de champiñones
13. Ajo molido
14. Perejil
15. Medio puerro
16. Pimienta

Hace tiempo que en casa, el pescado es congelado por culpa del anisakis…

Cortamos el puerro en rodajas

Rallamos la cebolla y la ponemos a pochar junto al puerro, en un poco de aceite de oliva

En otra sartén con un poco de aceite de oliva damos una vuelta a la merluza

reservamos
y dejamos enfriar para desmenuzarla y comprobar con los dedos que no
queda espina alguna, yo soy de utilizar mucho las manos en la cocina con, y sin guantes, cuando lo ocasión lo requiere, sobretodo para «cazar» espinas (eso si, bien bien limpias y cepillito pasado por las uñas a conciencia)

salteamos un poco las gambitas en el mismo aceite

una vez pochada la cebolla y el puerro, es el momento de hacer la bechamel, aunque la podéis preparar previamente y añadir llegado éste paso. Pinchando en el siguiente enlace podréis ver el paso a paso para hacer una perfecta bechamel fácil y sin grumos; https://elcalaixetdelaiaia.es/?p=1109

añadimos la harina y freimos para que no deje sabor a harina cruda

incorporamos leche y movemos para evitar grumos, y seguimos añadiendo leche hasta conseguir una bechamel espesita,

espolvoreamos de nuez moscada, salpimentamos y reservamos

añadimos la merluza después de habernos asegurado de que no queda ninguna espina que nos pueda estropear el plato, los huevo duros pelados y troceados y las gambitas a la bechamel y removemos bien. Encendemos el horno a 190º para precalentarlo

ponemos
papel sulfurizado (de horno) sobre la superficie de trabajo,
desenrollamos con cuidado la plancha de hojaldre y daremos la forma que
más nos guste, puede ser redonda como una empanada, rectangular tipo
paquete, un trenzado, o lo que nos apetezca porque la forma es lo de
menos, lo importante es lo rico que está. A mí, me ha apetecido darle
forma de abeto, ya que estamos en Navidad y a los peques de la casa
seguro que les encanta. Dibujaremos un abeto, cortamos las hojas de unos
dos cm. de ancho, pero reservamos los restos de masa que nos ayudarán a
formar el tronco y terminar de cerrar luego el abeto

colocamos sobre la forma de árbol la mezcla preparada

y con cuidado vamos formando un trenzado empezando desde la copa del árbol, que formará nuestro abeto.

trasladamos a la bandeja del horno, pincelamos con el huevo batido

colocaremos al horno a 190º durante 30 minutos. Recordad que cada horno necesita unos tiempos distintos, no lo descuidéis. Estará listo cuando se dore el hojaldre.

emplataremos y dejaremos enfriar un poco antes de proceder al corte de las raciones

Faltan los champiñones así que…

saltearemos los champiñones con un poquito de aceite de oliva, pimienta sal y ajo molido para servirlos como guarnición

Queda crujiente por fuera y melosito y suave por dentro con un delicioso sabor a mar.
«A la taula i…. bon profit!!!»
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