Conservar rebollones, pebrassos, níscalos, rovellóns, esclatasangs paso a paso

Níscalo es una de las formas más frecuentes de nombrarlo y en los pueblos de Castilla-León encontramos algunas variantes, como mízcalo, nícalo, mícula o nísquele, mientras que en Andalucía en algunas localidades se le llama guíscalo o guiscano. En Aragón se les suele llamar hongo royo, rebollón o robellón, mientras que En Cataluña, Castellón, Valencia y el interior de Alicante también se conocen en diferentes zonas como esclatasang, pinetell, peratxe, rovelló d’obaga,  pinenc, o como lo hemos llamado siempre en mi casa, revollò.

Es una de las setas más populares y comunes en toda España. El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, primero convexo, después extendido y finalmente deprimido. El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares jóvenes.

La cutícula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas. Láminas, de color anaranjado que pueden mancharse de verde. Esporada de color blanco crema. Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilíndrico, de color blanco debido a una pruína blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequeñas depresiones de color naranja vivo, llamadas escrobículas. Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color naranja hacia la periferia …….ése precioso color anaranjado que tanto nos alegra la vista…y el paladar

Aparecen fundamentalmente en otoño si previamente ha llovido en el tiempo adecuado. Se encuentran bajo pinos, hay que buscarlos en los pinares. Es bastante abundante en años lluviosos. El níscalo es una seta muy fácil de identificar. Posiblemente la especie que más se preste a confusión es Lactarius sanguifluus, de características similares, aunque de color más rojizo y al corte segrega látex de color vinoso. Es también comestible.

Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius chrysorrheus, conocido como Falso níscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con el Lactarius deliciosus, pero el látex blanco o amarillento sirve de identificación. Al recoger los rovellons hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden.

El problema es conservarlos para cuando termina la temporada. He probado a escaldarlos y mantenerlos en conserva despues de pasarlos por el baño María…pero es bastante trabajo y otro día os pongo el paso a paso.
Otro sistema es enristrados, pero una vez se me pudrieron…ya que tienen mucha humedad y es complicado si no estamos en un clima muy muy seco.

Y ésto es lo que hago mas a menudo;