“Refrany; Gener, bodes de gats i marrameus pels terrats” Enero, bodas de gatos y marramiaus por las terrazas.
Las sollapas, son un pan ácimo, ingrediente principal de los gaspachos (así con «S»como se llaman en la tierra de mi marido, mi segunda tierra) serranos, plato contundente contra el frío, típico de la Sierra de Albarracín, muy similar a los que se cocinan en La Mancha y Levante
Por mucho tiempo el pan ácimo fue el único que conocía la humanidad, es un pan que se elabora sin levadura, y se cocinaba poniendo la masa sobre piedras o cenizas calientes como hacían antiguamente los pastores de la zona.
De tradición ancestral ya que fue el primer pan de la Humanidad, del que he leído que comió Jesucristo y los Apóstoles, en la última Cena.
En tierras aragonesas de tod@s es sabido la intensidad de su frío, y con las sollapas, se cocinaban unos gaspachos contundentes y calóricos para combatirlo.
Mi cuñado Manuel es un artista cocinando los gaspachos de pastor, que se hacen con patatas y que a mi pequeño le encantan. Otra manera de cocinarlos es con carne de caza, codornices, ó perdices, y liebre.Incluso en la ocasión que me ha sido posible, los he cocinada con matanza. Los suelo hacer con pollo y conejo y en temporada, con rebollones de los que mi marido, gran conocedor de la zona, suele traer en abundancia.
En la zona de Albacete, y en Sinarcas, he comido Gazpachos muy similares, quizás debido a la trashumancia, cuando los pastores compartían guisos y técnicas culinarias durante el camino en busca de pasto para el ganado.
Los pastores llevaban una piel de carnero para realizar sobre ella el amasado, posteriormente cocerla sobre las brasas. Recuerdo ver a la madre de una amiga cociendo las sollapas sobre las cenizas de «la llar» de su cocina, jamás he comido gaspachos mas buenos, y es que no hay nada como lo tradicional.
En los supermercados, podemos comprarlas envasadas y troceadas, estas están cortadas a cuadraditos exactamente iguales, ricas están desde luego, cuando no hay lomo, de todo como, pero no cuesta tanto hacerlas caseras… el sabor para nada es el mismo, aunque si no queréis hacerlas en casa es la opción perfecta para cocinar unos gaspachos.
- 500 g de harina de trigo
- una cucharadita de sal
- Agua tibia ( alrededor de 125-130 ml)
El horno que nombras, no sería el de Terriente? La única vez que las he probado se compraron ahí… deliciosas!!!
Hola anónimo. No, no es el de Terriente, aunque Pilar las hace buenas, para mi gusto son un pelín gruesas. Un abrazo y gracias por leerme.