Frito,lomo en conserva,en aceite,tajás,orza,pringue…paso a paso foto a foto

Me cuenta mi maridín (algo me contaron mis suegros), que su padre, era matarife en el pueblo, y comenzaba afilando los cuchillos, y preparando el gancho con el que colgaba al cerdo.
Mi suegra, comenzaba días antes a preparar las pastas y dulces, (principalmente «perrunas») con que obsequiaría a l@s ayudantes y demás «participantes», y los recipientes y arreglos para la limpieza y elaboración de embutidos… además de ir toda la familia a por la leña para ese, y otros menesteres, principalmente calentarse. Todo era fiesta y algarabía de chiquillos, mi marido lo recuerda con un cariño especial, ya que por aquel entonces y por aquellas sierras, eran muy limitadas las fiestas, aunque por descontado, se trataba de un trabajo muy duro, que proporcionaba llenar las escasas despensas del mundo rural, (y lo necesario para fabricar el jabón para aseo personal y lavado de ropa, que se hacía con el sebo) y poder cambiar por unos días el pesado trabajo en el campo, en el que colaboraban padres e hijos, por la reunión de familia y amigos, pues todo el pueblo participaba ayudándose unos a otros.
Ahora en el pueblo, ya no se cría el cerdo todo el año y lo que suele hacerse, en caso de matanza, es comprarlo un mes antes, para aclimatarlo al lugar.

Hoy lo voy a preparar con muy buenos amigos, (unos de nuestros mejores amigos) y aunque por descontado, para nada será parecido a la elaboración de entonces, principalmente pero es obvio que no habrá matanza, y los ingredientes, son comprados en la carnicería, seguro que disfrutaremos con ella, con muy buen ambiente, un buen fuego, la mejor compañía, buenas viandas, y algún trago de buen vino.
Como mi amiga no puede comer cosas demasiado fuertes ni ajo, voy a elaborar dos tipos de frito, uno el tradicional y otro mas suave, en especial para ella.