Corona de gloria con calabazate yemas y almendra paso a paso foto a foto

«Refrany; La Setmana Santa per l’abril fa l’any gentil» La Semana Santa por abril, hace el año gentil.

«Corona de glòria o resurecciò»

Corona de Gloria, que se llama así porque en tierras valencianas, se hace el domingo de Resurección, y también es conocida, como Corona de Nadal, porque también se come el día de Navidad o Rotllo de carabassat… vamos, que según el lugar tiene un nombre, lo cierto es que tanto a mi marido como a mi papi, les encanta.

Es una especie de bizcocho de almendra con un relleno sorprendente que en casa hago el día de Navidad, y el domingo de Gloria, así todos contentos. Su ingrediente especial es el «carabassat» o calabazate, mezclado con yemas de huevo, (en mi caso de gallinas ecológicas y criadas en el campo).

El calabazate es una clase de calabaza glaseada, que se prepara con una variedad de calabaza muy especial: la Cidra (Cucurbita ficifolia), también llamada calabaza confitera, cidra o almizclera, de cáscara gruesa y consistente, y de pulpa jugosa y filamentosa con la que también se prepara el cabellos de ángel,pero en ésta receta se utiliza el calabazate.

Es fácil de encontrar en las casas de frutos secos, y la venden en trozos rectangulares envuelta en papel celofán. La suelo comprar en las paradas del Mercado Central de Russafa o Mercat del Cabanyal o en las tiendas de ultramarinos o salazones del barrio.

Si os es completamente imposible encontrar el calabazate «carabassat» podéis sustituirlo por el cabello de ángel que venden envasado, aunque os aconsejo que intentéis encontrar la calabaza glaseada que es lo adecuado para ésta corona.

Necesitaremos;

6 huevos xl
150 azúcar
250g de «carabassat» calabazate
250 g de almendra molida
Una cucharada de café de esencia de azahar
La ralladura de media naranja
La ralladura de medio limón
Una pizquita de sal
Azúcar glass
Una pizca de harina y de margarina para engrasar el molde
Un molde de corona

Comenzaremos rallando el «carabassat» que habremos tenido en el frigo previamente durante un par de horas

Separaremos las claras y las yemas

batiremos las yemas

y las mezclamos con el calabazate rallado. Reservamos.

batimos las claras con una pizquita de sal

hasta conseguir un merengue MUY fuerte, sabemos que está listo cuando damos la vuelta al recipiente y no se cae. Se me ocurrió un día voltearlo sobre mi cabeza y mi nieta lo hace sobre la suya cada vez que preparamos merengue, ya veremos si un día de éstos acaba «enmeregada» jajaja. Añadiremos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo

Iremos incorporando poco a poco, con mucha suavidad, con ayuda de la pala y movimientos envolventes los 250 g. de almendra molida. Este paso ha de hacerse con cariño, es importante que no se nos baje el merengue.

Untamos el molde con margarina y espolvoreamos con harina para evitar que se pegue y facilitar el desmoldado. Mientras pondremos a calentar el horno a 175º

Rallamos media piel de limón y naranja evitando la parte blanca porque amarga y lo incorporamos a la masa. Añadimos una cucharada de Agua o Esencia de Azahar y removemos con mucho cuidado. Es muy importante ésta cucharadita de esencia de azahar, porque le de el toque especial, como al roscón de reyes.

volcamos la mitad de la masa y hacemos un canal ,

donde pondremos las yemas con el calabazate procurando que no llegue a las orillas del molde

Volcamos en el molde y damos unos golpes sobre la superficie de trabajo para que nos quede igualada la masa. Pondremos en el horno precalentado a 175º a media altura con calor arriba y abaja durante 30 minutos en mi horno. Cada horno funciona de una forma. Comprobad con un palo de brocheta y si sale limpio, ya ésta lista.