Solomillos de pavo Valle con salsa de perrechicos paso a paso foto a foto

«Refrany;
Al juny, l’estiu no és lluny»  En Junio el verano, no está lejos.

Los perretxikos, perrechicos, sisas, setas de primavera, del cuco, de San Jorge, pecheritza, perrochico, oixeró, deta de seda, lansarón, muxerón, mauserón, gusarón, nansarón, blanca, blanquilla, Calocybe gambosa, Tricholoma Georgii, y también llamada la seta fina… ya véis cuantos nombres.

Es la gran estrella de las setas y, cuando aparece, al buscador de setas para consumo propio se le alegra el paladar, y al que lo hace para venderlos se le alegra el bolsillo, aunque al comprador, una de cal y otra de arena, porque es una seta que suele alcanzar precios altos, pero os aseguro que tampoco es nada desproporcionado y vale la pena comprarlas, porque son deliciosas. Éste es un tipo de seta que el consumidor suele preferir en tamaño pequeño y muy preciado por los cocineros y expertos en setas. Los podréis encontrar en los puestos de verduras y setas en los mercados, en los puestos de setas deshidratados y por internet, deshidratados también, aunque desde luego, nada como el placer de ir a buscarlos personalmente al bosque.

Entre los conocedores de los buenos setales, o seteras, especialmente de este hongo, suele haber un gran secretismo. Es una información que se guarda con mucho celo. En la actualidad, incluso, los tenemos localizados a través de las coordenadas de los GPS.  Hasta tal punto se valora esta información que no es difícil encontrar en internet ofertas de este estilo: «Vendo coordenadas de GPS para perrechico» y a precios altos…

Y mi marido las guarda como oro en paño. es «su tesoroooooooo»

¿Pero por qué tanta expectación, os preguntaréis quienes no los habéis probado, pues se trata de una seta muy aromática, sabrosa y con un olor a harina cruda inconfundible, como si oliéramos una masa de pan recién hecha y fermentada. Y aunque os pido disculpas porque de nuevo, las fotos no hacen honor al plato, si os gustan las setas, por favor, probar éste plato y ya me diréis.

una vez sellados,añadimos unas gotitas de aceite de oliva más, los ponemos en una bandeja apta para el horno y espolvoreamos, tomillo y romero. Los pondremos al horno a190º diez minutos

En la sartén donde sellamos el pavo, añadimos más aceite y ponemos a pochar la cebolla y el puerro

añadiremos los perrechicos, que habremos limpiado con un trapo húmedo

cuando estén rehogados, añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol

y añadimos la nata, removemos y dejamos a fuego mínimo cinco minutos mas.

mezclamos la salsa chimichurri con una cucharadita de agua y una cucharadita de zumo de limón

abrimos el horno y pincelamos la salsa por ámbos lados de los solomillos y dejamos diez minutos más

hasta que estén dorados

trituraremos la salsa, dejando unos perrechicos enteros para decorar

 Cortaremos cada solomillo en trozos de dedo y medio y comprobaremos que queda una capa crujiente por fuera, pero tiernísima y jugosa por dentro. Emplatamos y a disfrutar.