«Refrany; Qui té fam, somia pa» Quien tiene hambre, sueña con pan.
Sois muchísimos quienes me pedís receta de pan casero, pero desde que compró mi marido la panificadora, ya no hago, pero aún así y todo, por ser de ayuda o utilidad, me puse a hacer pan para publicar la receta, pensando en que igual como yo, al estar en confinamiento absoluto, quienes sois de alto riesgo, tampoco podéis salir a comprar pan. Perooooo tuve mil y un problemas (la ley de Murphy funciona, con corte de luz incluído) el pan no subió y quedó un mazacote
Me quedé sin pan, sin harina, sin levadura, y con unos quemazos importantes en manos y brazo.
Debido al confinamiento, y a los problemas de servicio a domicilio, ya llevaba tres semanas sin probar el pan, solo lo tomo en tostadas con aceite de oliva, para el desayuno, así que lo echaba muuucho de menos, pero….imposible encontrar servicio de compra online y otras vías.
Soy alguien con MUCHA suerte, y a veces, te encuentras con personas taaaan maravillosas, que sin serlo, acaban cuidándote tanto, como si fueran de tu sangre. Yo tengo UNA y UNO…..mi madre siempre decía, que obras son amores, y no buenas razones. Hay veces que quienes parecen amigos, desaparecen un buen día, y ya no los ves mas, y otros queee aparecen cuando menos lo esperas, y se quedan para siempre, en lo bueno y en lo malo. Y apareció mi «hado» que me dejó en la puerta pan, harina y levadura…..Dios…..¿que habré hecho yo para merecer?…esto…..menuda llorera, hay cosas que no sabes como pagar y esta es una de ellas, que te cuiden física y mentalmente, en los peores y mas duros momentos, cuando los tuyos no pueden hacerlo, eso, es muuchooooooo. Así que tu ya sabes AMIGO, gracias.
Bueno, al pan…que ya me estoy yendo por lo Cerros de Úbeda, como siempre.
Son varias las recetas que he hecho de pan casero, y esta es la de mejor resultado y mas fácil de todas. No esperéis el sabor del pan hecho con masa madre, pero os puedo asegurar que queda una capa muy crujiente y un interior con miga esponjosa, ideal para comer en un par de días o congelar sin problemas y fácil, fácil de verdad.
Lo ideal es hacerlo en una olla pirex con tapa,o en una olla de hierro colado con tapa, pero pensando en quienes no tenéis, me las he ingeniado para facilitaros el trabajo, y que lo pueda cocinar CUALQUIERA.
Necesitaremos;
- Medio k de harina de trigo
- 8g de sal
- 5g de Azúcar
- 380ml de agua sin sabor a cloro
- Una cucharada sopera de vinagre de manzana
- 4g de levadura seca de panadería
- Una cucharada de aceite de oliva
- Harina para la mesa, las manos y los utensilios
también puede hacerse con;
- Medio k de harina de trigo
- 8g de sal
- 5g de Azúcar
- 380ml de agua sin sabor a cloro
- 28g de levadura fresca
- Una cucharada de aceite de oliva
- Harina para la mesa, las manos y los utensilios
Siempre os comparto lo que a mi me funciona, no soy profesional, ni he estudiado nada de cocina, habran otras recetas, y otras cantidades, estas son las que a mi me funcionan, y las comparto con vosotros. Puede que a la primera, no salga perfecto hasta que ajustéis los tiempos de vuestros hornos, no os desaniméis si esto ocurre, que no quiere decir que vaya a ocurrir, claro y recordad algo MUY importante NADIE nace sabiendo……
Vamos a comenzar como siempre, mezclando los ingredientes secos. Medio kg de harina de trigo, si es de fuerza, mejor.
Vamos colocando en un bol amplio
8g. de sal de mesa
5g de azúcar blanquilla,
4g. de levadura seca de panadero, aunque veáis el sobre de la levadura química, (lo probé una vez, y los resultados no fueron muy satisfactorios)
se ha de usar levadura seca de panadero,
y mezclamos los ingredientes
bien con una espátula, tenedor, o cualquier otro utensilio.
añadiremos una cucharada sopera rasa de vinagre de manzana, y los 380ml de agua sin sabor a cloro, a temperatura ambiente.
y mezclaremos hasta que se integren los ingredientes. Hasta aquí si vais a usar levadura seca de panadero.
y a continuación os explicaré como hacer si vamos a usar la levadura fresca
de panadero, porque el procedimiento, es distinto. Es importante tenerla a temperatura ambiente, porque os recuerdo que la levadura fresca se ha de mantener siempre en el frigo, y no mas de dos semanas.
Recordemos que tenemos los ingredientes secos en un bol, a espera de poner la levadura ¿vale?
de los 380ml de agua, apartaremos una tacita mas o menos y la entibiaremos ¡ojo! TIBIA, jamás caliente, o estropearemos la levadura. Desharemos en el agua la levadura, (esta proporción de levadura por harina, me la dió mi panadero personal 😉 no es invento mío, y luego, me la han confirmado otros panaderos)
y la añadiremos a los ingredientes secos,
A continuación incorporamos el agua y en este caso, NO se pone vinagre.
Removemos hasta que se mezclen los ingredientes
y el siguiente paso será untar de aceite el interior de una tapa del bol, en caso de que tengamos
o hacer lo mismo, con una tapa de plástico blando con goma, o con papel film
lo importante es tapar el recipiente para que no se manchen
los trapos de cocina con los que vamos a cubrir el bol
para abrigar la masa, y dejaremos toda la noche levando
suelo, hacer estos pasos justo antes de acostarme y dejarlo en el horno apagado, todo la noche, normalmente necesita de 9 a 12 horas de levado, no hay que hacerle nada mas.
Antes de acostarme y como os decía antes, para quienes no tengáis olla de hierro fundido con tapa, o pirex con tapa, lo que haré será quitar el asa y el mango a mi olla rápida, ya que son de baquelita y se pueden quemar, así que con un destornillador ¡cazuela lista!
en cuanto a la tapa, seguro que todos tenéis alguna tapa de este tipo, que suelen vender en los bazares, desenroscamos el tornillo y quitamos también el asa, que suele ser de plástico o de goma.
Como queremos que la tapa, haga vapor, la forraremos con papel de aluminio, para tapar los orificios por donde puede escapar el vapor
por la parte de arriba, con el papel aluminio, incluso podremos hacer una asa, de esta manera. y Ahora si….bona nit cresol, que la llum s’apaga y mañana continuamos 😉
¡Bon día y a la marcha! doce horas despues, sacamos el bol del horno y al quitar los trapos de cocina, nos encontramos la masa así ¡fijaros lo que ha subido!
esparciremos harina sobre la superficie de trabajo
sin olvidar echar también harina, sobre los utensilios que vamos a usar, para volcar la masa sobre la bancada
ahora quitaremos con cuidado la tapa
y refregando las paredes internas, procurando no tocar demasiado la masa para no desincharla,
la pasaremos a la bancada, sobre la harina
echaremos harina sobre la masa y nos untaremos las manos con aceite de oliva, para hacer un amasado, que en realidad no es tal, ya que se trata
de hacer una bola, realizando unos cuatro pliegues primero, sobre si misma, sin aplanar
ni desgasificar, estira el extremo opuesto a ti, y dobla en dirección a ti, sobre la misma masa
esto lo haces cuatro veces, estirar y doblar…..
A continuación, hemos de hacer una bola, rodando con las dos manos la masa.
Disculpad la mala calidad de las fotos, es complicadiiiisimo, amasar y hacer fotos con un móvil, que se bloquea, y al que no paran de llegar mensajes, Watshaps y llamadas, todo a la vez, con las manos manchadas de masa, aceite y harina….bufffffff
Cuando tengamos la bola hecha
La cubriremos con el mismo bol y la abrigaremos con un trapo ya que la vamos a dejar unos 15 minutos, mientras calentamos el horno, la tapa y la olla
Lo primero de todo, tendremos a mano, manoplas de horno a garraderas, ya que podemos quemarnos
Pondremos la rejilla del horno en la penultima ranura de abajo, sobre la que pondremos la olla y la tapa
Encenderemos el horno con calor abajo sin aire a 250º centígrados y dejaremos así 15 minutos
transcurridos los cuales, sacaremos la olla con MUCHO CUIDADO ¡¡¡ATENCION!!!!! QUEMA MUUUCHOOOO
y pincelaremos su interior con aceite
colocaremos la bola de masa con cuidado de que no pierda la forma, ni el aire
Haremos unos cortes en la masa, con un cuchillo afilado o con una hoja de recambio de la rasqueta de la vitrocerámica
espolvoreamos un poco de harina
y por último, tapamos con la tapa que sacaremos en ese momento del horno, y estara MUY caliente, cuidado. Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 200º centígrados.
Dejaremos la olla dentro durante unos 35/40 minutos, o hasta que destapando con cuidado, veamos que nuestro pan comienza a cojer un tono dorado,
entonces retirar la tapa y dejar unos 15/20 minutos mas destapado.
Entonces lo sacaremos del horno con mucho cuidado
y lo volcaremos sobre una rejilla que tenga ventilación por abajo, donde lo dejaremos enfriar un par de horas.
Ahora me he dado cuenta, de que no he hecho los cortes con la cuchilla, lo suficiente profundos, pero ya no se puede hacer nada…..
Y ya tenemos nuestra hogaza, lista para descubrir su interior
hemos obtenido una corteza crujiente y un interior, suave y esponjoso
aquí se pueden apreciar los alveolos de la miga
¿Veis los agujeritos, como en el queso gruyere? eso son los alveolos
y aquí un primer plano de la miga
Estos son el producto de las burbujas de gas que se han formado entre las redes del gluten
Si no lo vais a consumir todo en un par de días
mi recomendación es cortarlo en rodajas
Mirad que tierno,y huele genial.
Por último, lo introduciremos en una bolsa de cierre hermético
y lo pondremos mantener perfectamente en el congelador. Evidentemente, nada que ver con pan con amasado y masa madre, 
pero pensad lo poquito que ha costado de hacer, no os fijéis en la multitud de fotos, sino en el poco esfuerzo y trabajo. Espero seros de ayuda. «A la taula i….BON PROFIT!!!!
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