«Refrany;
Pel febrer, un día de sol i l’altre al braser»Por Febrero, un día de sol y el otro al brasero.
Esta es mi receta de la Fabada Asturiana.
Y digo mi receta, aunque es enseñada directamente de un asturiano, tal y como la ha venido haciendo toda su familia desde que él recuerda.
Me contaba que ni su madre, abuela y tías le han puesto jamás a la fabada que se ha hecho en su casa ni azafrán, ni cebolla, ni ajos, ni laurel… etc. etc. únicamente, los productos que más abajo os relataré.
Supongo que ésto de la Fabada Asturiana, debe ser como algunos platos regionales y que en cada fogón se añadirá o quitará algún que otro ingrediente. Quiero pedir disculpas a l@s asturian@s que puedan leer mi receta, si no se ajusta con fidelidad a la auténtica manera de prepararla, pero así es como me la enseñaron hace muchos años, aunque mis ingredientes no son ni parecidos, porque ellos siempre han usado productos caseros y de primerísima calidad y éso es todo un privilegio porque fuera de la tierra, no se encuentran fácilmente.
Para hacer una buena fabada, necesitamos tiempo, ya que sus dos horas o dos y media de cocción no nos las quita nadie si las preparamos «al chup chup», con amor y paciencia. Después hay que tener en cuenta el reposo, que ha de ser cómo mínimo de media hora, aunque desde luego éste es el tipo de plato que gana muchísimo de un día para otro. Por descontado que se puede cocinar en olla exprés o rápida, pero prefiero dejar ésta receta para cuando tengo tiempo y hacerla de la manera tradicional, aunque por supuesto ccinarlacómo podáis, si no hay tiempo, no lo hay, y vale la pena comer bien.
Y sin más dilación, vamos a la cocina a preparar éste contundente y riquísimo plato.
Para dos comensales necesitaremos;
- Compagno Asturiano
- Aceite de oliva
- 250g de Fabes de la granja
- Agua mineral
- Una pizca de sal
Pondremos a remojar les fabes con unas doce horas de antelación, en agua fresca y una pizquita de bicarbonato, que luego eliminaremos enjuagando bien antes de cocinar
Supongo que en la tierra, podrá comprarse el compagno en cualquier carnicería, pero para los que no vivimos en Asturias, nos tenemos que conformar comprando el compagno que venden preparado, aunque no lleva lacón, os recomiendo que si os es posible, le añadáis un trozo, porque en la receta familiar de mi amigo, si llevaba
Pondremos todos los productos en crudo, sin refrito alguno, en primer lugar, pondremos el compagno para que haga de «colchón» de les fabes
a continuación añadiremos les fabes que han pasado la noche a remojo, bien enjuagadas y escurridas
y añadiremos agua hasta cubrir las misma. El agua ha de ser sin sabor a cloro, si en casa sabe a claro habrá que filtrarla, o usar agua embotellada
incorporamos un buen chorritón de aceite de oliva en crudo
y como una cucharada sopera de pimentón de la Vera. Una vez comience a hervir, iremos desespumando el caldo, para eliminar las impurezas
Taparemos la cazuela y a fuego mínimo durante unas dos horas aproximadamente
Si disponéis de olla de barro o de hierro, el guiso ya queda insuperable, se me ha roto la de barro y tengo que reponerla en breve y aquí en el pueblo me ha desaparecido la de hierro, tengo que reponerlas ¡ya! porque la diferencia de sabor es muy notable y cuando en invierno enciendo la estufa de leña, procuro cocinar alli, al «chup, chup» como decía mi madre.
De vez en cuando iremos «asustando» les fabes añadiendo poquitos de agua fresca
Es muy importante no remover en ningún momento el guiso con cucharón alguno, ni similar. Si fuera necesario, removeremos la cazuela completa cogiendo de las asas y con movimientos circulares, les fabes hay que tratarlas con mucho mimo para que no se rompan
a las dos horas y media aproximadamente,probaremos una de les fabes para ver si están en su punto de mantecosidad, si es así, rectificaremos de sal en caso necesario y dejaremos reposar como mínimo, mínimo media hora, recordad que es un plato que gana muchísimo con el reposo, si lo hacéis de un día para otro mucho mejor
A la hora de servir, podemos hacerlo con parte del compagno aparte, y algo troceado para que cada cual se ponga el que quiera
o directamente en el guiso
según gustos
Un guiso de cuchara impresionante, al que no se le puede pedir mas.»A la taula i…BON PROFIT!!!»
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