Coca fina de sardinas paso a paso foto a foto

«Refrany; Les sardines i els ous, grossos o xicotets, menja-te’ls amb els ditets». Las sardinas y los huevos, gordos o pequeñitos, cómetelos con los deditos.

Hay muchas clases de cocas saladas, con gran variedad de ingredientes y de masas. Normalmente la hago de masa mas gruesa, pero ésta vez, me apetecía hacerla mas fina, así que puse la mitad de harina.
Salió muy rica y crujiente, incluso de un día para otro a mi padre le estuvo muy buena, aunque las sardinas de bota, las encontramos excesivamente saladas a pesar de haberlas tenido dos horas en leche tibia, quizás haya sido porque en casa hace unos años que comemos muy poca sal, por aquello de la tensión pero en fin, un día es un día y el placer de una sardina de bota mmm. Pues aprovechemos estas de bota, que no es necesario comprarlas en mes sin «R» 😉 Aunque se puede encontrar todo el año, las estaciones cálidas son la mejor época para la pesca de las sardinas (de mayo a octubre), puesto que es cuando las aguas superficiales son más cálidas, el plancton es más abundante y la sardina se sobrealimenta, engordando y acumulando gran cantidad de grasa, que acentúa su sabor, debemos recordar lo sano que es comer sardinas, bien sean frescas, en conserva o de bota.
Necesitaremos;
  1. 40ml de aceite de oliva
  2. Medio vaso de agua tibia
  3. Una cucharadita de café, de sal
  4. 25g de levadura fresca (un cubito)
  5. 300grs de harina de fuerza
  6. 4 Sardinas de bota o sardinas saladas, también se puede hacer con sardinas en aceite, pero que sean de calidad, por ejemplo son buenísimas las de la marca Albo.
  7. 2 tomates
  8. 1 cebolla
  9. 5 o 6 champiñones
  10. Aceite
  11. Albahaca «alfábega»
Lo primero es  poner las sardinas a remojo en leche tibia, para desalarlas un poco.
Si como nosotros, soléis comer con poca sal generalmente, os aconsejo, cambiar la leche un par de veces.
Y ya empezamos a preparar la masa, del modo tradicional, colocamos la harina en un bol amplio.
Deshacemos la levadura en el agua tibia, para ello podremos el agua a calentar en el microondas
Con el agua tibia deshacemos la levadura. Recordad que el agua ha de estar TIBIA, no caliente, pues si está caliente la levadura se estropea y no sube. Hacemos un hoyo en la harina como un pequeño volcán y
añadimos la sal,
 y el aceite.
una vez todos los ingredientes juntos
amasamos a mano
Una vez tenemos la masa mezclada, tapamos con papel film, o fundas reutilizables de cocina,
 arropamos con un paño y dejamos fermentar unos 60 minutos o hasta que doble el volumen.
Laminaremos los champiñones y cortaremos la cebolla en aros,
 y doraremos con aceite al fuego ligeramente,
hay que tener en cuenta que en el horno se terminarán de hacer y si los freímos demasiado en la sartén, luego quedan quemados.
Precalentamos el horno a 220º, si puede ser arriba y abajo
Cuando fermente la masa, espolvoreamos el banco de la cocina con harina
 y estiramos con el rodillo.
Procuramos darle la forma de la «llanda» ó una bandeja de horno
Espolvoreamos mas harina en la masa y el rodillo y enrollamos la masa, para trasladar y desenrrollarla en la «llanda» sin que se nos rompa
Ponemos papel de cocina en la llanda o bandeja del horno y ponemos allí la masa, desenrollando el rodillo con cuidado.
 Dejamos reposar de nuevo, tapando con papel film
y arropamos con un paño de cocina otro ratito, mientras que
enjuagamos muy bien las sardinas que tenemos en leche, destripamos, desescamamos y descabezamos.
A unas malas, podríamos usar sardinas en conserva, aunque el sabor no será el mismo, pero parecido.
cortamos en rodajas los tomates
Colocamos los ingredientes del relleno
 y pintamos con aceite de oliva dos veces
dejando unos diez minutos entre pintada
y pintada, para que empape bien
Con la masa de los recortes, amasamos y damos forma a éste pan , lo humedecemos con las manos mojadas, y lo ponemos en el horno con la coca. ¡No tiramos nada!
Ahora la coca y el pan, 20 minutos al horno ó hasta que esté dorada la coca
Antes de sacar del horno espolvoreamos con «alfábega», albahaca y mantenemos en el mismo unos minutos, pero antes
sacaremos nuestro panecillo, ya que habremos conseguido un pan de aceite buenísimo.
Y éste aspecto presenta la coca
que pinta y que hambre..
A la taula y …
BON PROFIT!!!
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