Paella de bogavante o llamántol paso a paso foto a foto

«Refrany;
El peix i el marisc tres vegades ha de nadar; en aigua, en oli i en vi».
El pescado y el marisco tres veces ha de nadar; en agua, en aceite y en vino.

Para celebrar mi 3º cumpleblog, presenté la receta de Arroz caldoso de bogavante que podéis ver pinchando;  AQUI

Me enfada mucho ver que hay profesionales de cocina, cocineros de restaurantes, personas que ganan dinero con ésto, que confunden el arroz del senyoret con el arroz a banda y también el arroz seco, el meloso y el arroz caldoso, pues no señores míos, son cosas distintas y no debemos mezclarlas, porque al final acabamos liando a quien no ha cocinado nunca y quiere aprender.

• El arroz seco,como su nombre indica, no ha de tener nada de caldo, ya que el grano lo absorbe en su totalidad y por supuesto siempre siempre, ha de quedar con el grano suelto.

• El arroz meloso, como su nombre indica, es con el grano cremoso, meloso ¡pero no blando! apenas lleva un poco, pero muy muy POCO de caldo…en absoluto han de quedar los granos nadando en caldo, nooo, porque entonces ya no es meloso, si no caldoso.

• El arroz caldoso no ha de estar blando ni abierto, si no en su perfecto punto de cocción y ha de tener caldo, pero como si se tratase de una sopa espesa,un caldo «gordito», no aguado, la cantidad de caldo ya es a gusto del consumidor, pero no el aspecto del caldo…. sólo es cuestión de lógica vamos……

Ya os he contado en muchas ocasiones que siento locura por el
arroz ,al igual que toda mi familia y de todos es sabido el respeto que
sentimos los valencianos por el arroz, que ha de estar en su punto
exacto de cocción, bien se trate de un arroz seco, meloso o caldoso. Reconozco que somos MUY tiquismiquis en éste apecto, pero vaya…que somos así, el arroz en su perfecto punto de cocción y la paella valenciana, PAELLA, sin pimiento, sin aceitunas, sin puerros, sin caldo de pollo, sin cebolla, y claro está sin chorizos 😉 que de ésos ya tenemos bastantes fuera de la paella.

 

Para hacer un buen arroz caldoso o una paella de bogavante, solo es necesario el sofrito, un buen fumé o fondo de pescado casero ESTO ES IMPRESCINDIBLE, un buen y rico fondo de pescado, y medio bogavante por persona, de verdad que no necesitamos NADA más.
Claro que podemos añadir, gambas, langostinos, mero, chirlas, sepia, (cuanto mejores ingredientes, mas sabor) incluso clóchinas, que NO os recomiendo para nada, porque acaban matando el delicado y suave sabor del «llamántol» o bogavante, las clóchinas o los mejillones ideales para el aperito, hechos por ejemplo al vapor, pero no junto a éste arroz. En mi opinión claro.
Cada cual puede poner en sus platos lo que quiera, !faltaba más¡, pero os pido un favor; para éste arroz no uséis cebolla, pimientos ni verde ni rojo, ni tomate frito o de bote, ni pastillas de caldo de pescado, ni guisantes, ni puerroooo……he visto cada cosa por ahí  buffffffff.

Lo primero, si no disponemos de fumet casero congelado,será prepararlo con morralla, pescado de roca, o unas cabezas de merluza, unos huesos de mero etc. como
explicamos;  AQUÍ

Si sois de Valencia, alrededores, o podéis acercaros al mercado de Ruzafa, os recomiendo una parada en la sección de pescados donde comprar el mejor pescado, son los palcos 36/42, Elena y Pepe os atenderán con total profesionalidad y simpatía, aparte de que sus productos son de lo más frescos y de grandísima calidad.

Hoy voy a prepar una paella para dos, si sois mas tendréis que ir añadiendo ingredientes. Aunque son muchos los que dicen que prefieren comer el arroz con bogavante caldoso, yo me pirro por el arroz seco y en paella, de todas clases, así que aunque mi maridín siente debilidad por los arroces caldosos, hoy va a mi gusto, seco y con socarraet incluido mmmmm manjar de Dioses.

Necesitaremos;

1. Medio bogavante por comensal
2. 500 ml de un buen fondo o fumet de pescado casero
3. 200g de arroz bomba
4. Un tomate grande maduro
5.  Dos dientes de ajo
6. Una cucharadita de pimentón de la Vera
7. Una ñora
8. Azafrán tostado y molido
9. Aceite de oliva