Refrany; Quant mes sucre, mes dolç» Cuanto más azúcar. más dulce.
Hoy voy a compartir con vosotros mi forma de preparar el azúcar invertido (tras mas de un año de tenerla en borrador ). ¿Y que es éso? seguro que os preguntareis algun@… pues si habéis intentado hacer helado en casa sin usarlo, y os encontrasteis con que el helado había cristalizado, es precisamente para (entre otras aplicaciones) evitar que el helado se quede como un bloque y darle cremosidad, con lo cual podremos hacer en casa unos fantásticos helados manuales, sin heladera.
El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa que tiene
mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más), dificulta la
cristalización del agua y acelera la fermentación de la masa de
levaduras, por lo que es una gran ayuda a la hora de preparar los helados más cremosos, los panes mas tiernos y crujientes o bizcochos jugosos.
El resultante de preparar el azúcar invertido es un azúcar líquido,
transparente, fácil de manejar y muy suelto.Como vais a ver es súper sencillo de hacer y se mantiene durante mucho tiempo, (alrededor de 12 meses), por lo que no hay por qué desechar el sobrante. Se puede guardar en un tarro de cristal y utilizarlo siempre
que se necesite, sólo hay que tener la precaución de poner la fecha de preparación y guardarlo en un lugar oscuro.
Para sacar unos 500g de azúcar invertido necesitaremos;
![]() |
Estos son los sobre que use de la marca Hacendado |
Elaboración
Tradicional
En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre
blanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas hasta que
veamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y
dejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50°.
Una vez templado añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y
con las varillas removeremos hasta que este bien integrado.
No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un
ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el
momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
– See more at: http://ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es/2016/04/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf
- 150 ml agua mineral o filtrada
- 350 g azúcar blanquilla
- Un sobre de gasificante morado (Bicarbonato sódico, 3,3 g)
- Un sobre de gasificante blanco (Ácido málico y tartárico 2,2 g)podeis encontrarlo en muchísimos supermercados
- Y por último os explico lo que yo he aprendido en su uso;
- Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de
azúcar blanco por el invertido. Este tipo de azúcar facilita que la bollería se
mantenga más tiempo tierna, acelera el levado de
masas, le aporta humedad y además se puede usar para dar más color al acabado final del
horneado y sirve para dar brillo y un acabado mas apetecible y profesional - Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco
por el invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los
helados al no apelmazarse, quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma - Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
Si te parece interesante ésta receta, puedes compartirla para que llegue a más gente.Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.
Y recuerda que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/
• 350gr. azúcar
• 1 sobre
doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de
Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos
en la farmacia) – See more at:
http://ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es/2016/04/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf
• 350gr. azúcar
• 1 sobre
doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de
Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos
en la farmacia)
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Estos son los sobre que use de la marca Hacendado |
Elaboración
Tradicional
En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre
blanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas hasta que
veamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y
dejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50°.
Una vez templado añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y
con las varillas removeremos hasta que este bien integrado.
No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un
ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el
momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
– See more at: http://ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es/2016/04/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf
• 350gr. azúcar
• 1 sobre
doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de
Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos
en la farmacia)
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Estos son los sobre que use de la marca Hacendado |
Elaboración
Tradicional
En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre
blanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas hasta que
veamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y
dejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50°.
Una vez templado añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y
con las varillas removeremos hasta que este bien integrado.
No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un
ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el
momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
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