Arròs amb fesols i naps. Arroz con alubias y nabos, manjar valenciano paso a paso

 «Refrany; Cada cosa al séu temps, fessols i naps a l’advent.»     Cada cosa a su tiempo, alubias y nabos al adviento.

Esta entrada va a ser muuy larga, tengo mucho que contar.

Hoy, comida de «Rei d’Espanya«, y uno de los platos favoritos de mi madre, que bordaba mi tía Conxeta. Otra joya de la gastronomía valenciana. Nada mas y nada menos que;

Arròs amb fessols i naps

A éste plato típico de la huerta valenciana, también se le llama «arròs junt» y «caldera», de gran contundencia y mas propio de días invernales y frescos que también se suele comer en las fiestas de verano e invierno de muchos pueblos valencianos y se cocina en las calles con grandes calderos y fuego de leña donde incluso se hacen concursos entre los vecinos  para ver quien lo cocina mejor.

 Antiguamente, para algunas personas de posición alta, éste delicioso arroz caldoso era considerado erróneamente, como plato de gente pobre, labradores y humildes menestrales.Craso error por su parte, ya que emociona al paladar, os lo aseguro.Hace años (muchos), lo comí hecho con la carne de pato salvaje de la Albufera…madre mía como estaba aquello para siendo tan pequeña, no haber olvidado su sabor a través de los años.En las mesas de mis iaios se comía siempre, acompañado de pimientos y tomates en «salmorra», salmuera y cebollitas en vinagre, según decía el iaio «per a desengreixar» para desengrasar.

¡Que buenas la salmorra que preparaba mi iaia en aquellas tinajas de barro en el armario de la despensa junto al «pouet» en la casa de La Font d’Encarròs y que luego tenía siempre en el corral de la casa del Cabanyal, justo enfrente de la estacioneta!!

No he vuelto a comer tomates, pimientos amarillos ni verdes tan ricos como aquellos.

Por cierto que mi «salmorra» está mermando y tendré que preparar de nuevo en cuanto vea pimientos amarillos. Ya os pondré la receta de mi iaia.

Bueno…al arroz, que para no perder la costumbre, ya me he ido por los cerros de Úbeda.

¿Que tendrá éste arroz que hasta Teodoro Llorente Olivares, insigne escritor valenciano del siglo XIX dedicó un poema que conocemos muy bien los valencianos? lo pongo a continuación para que lo conozcáis todos ;

Per l’horta, tocant migdia,
plens d’infantil alegria,
tornaven a l’alqueria
dos pobres fematerets.
L’un i l’altre, a l’escoltar les dotze, que en so de queixa
els cridaven a la llar,
tingueren una mateia idea;
la de dinar.El més menut, que li guanya
a l’altre que l’acompanya
en vivor, li digué així:
«Si fores el Rei d’Espanya,
Alçant el front ple d’arraps,
i soltant la llengua prompta,
li contestà: Pués, no ho saps?
Quina pregunta més tonta…!
Arròs en fesols i naps.
I tu? –afegí el major.
El menut llançà un suspir,
i torcant-se la suor,
li replicà: –Què he de dir,
si tu has dit ja lo millor?»

Arròs en fesols i naps   (traducido)

Por la huerta, tocando a medio día
llenos de infantil alegría
dichosos y satisfechos,
volvían a la alquería
dos pobres basureritos
uno al otro, al oír
las doce que en son de queja
los llamaba a su hogar tuvieron la misma idea; la de comer
El mas pequeño que gana
al otro que le acompaña
en viveza, le dijo así
«Si fueras el Rey de España
¿que comerías tu hoy?»
levantando la frente llena de arañazos
y soltando la lengua rápida
le contestó: ¿Pues no lo sabes?
¡Que pregunta mas tonta…!
Arroz con judías y nabos.
¿ Y tu?- añadió el mayor
El pequeño lanzó un suspiro,
y limpiándose el sudor,
le replicó: – ¿Que he de decir,
si tu has dicho ya lo mejor?

Esta receta os recomiendo hacerla, un sábado, domingo o dia de fiesta ya que después de comerla,casi que hace falta una siesta de pijama y orinal.
Yo lo he hecho hoy para tres,aunque había comprado para mas (han habido bajas por imprevistos) y me ha sobrado para congelar, cosa que me encanta porque mas adelante solo con echar el arroz, listo.Os pongo las medidas de los ingredientes aproximadamente y según los que seáis podéis calcular.
Éste plato, como casi todos, se elabora de distinta forma en cada casa, pero sin quitar la esencia del mismo. Aquí tenéis mi manera de hacerla, que es la que conozco familiarmente , un plato que hacía que mi madre se relamiera y que la pobre, no podía comer por llevar cerdo. Mas de una vez lo hice igual pero con pollo y claro… no había color, pero al menos ella mataba el gusanillo 😉

1. Media manita de cerdo
2. Un trozo de oreja de cerdo
3. Medio costillar pequeño
4. Una morcilla de cebolla
5. Un trozo de garreta
6. Dos blanquets (morcilla blanca valenciana)
7. Un trozo de tocino fresco
8. Dos cardos o «penques»
9. Un moniato rojo
10. 200 g de alubias en remojo
11. Dos napicoles
12. Dos patatas
13. 50 g de arroz por persona
14. Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen
15. Un litro y medio aproximadamente de agua
16. Sal
17. Pimentón de la Vera

Comenzaremos la víspera poniendo las alubias a remojo en agua fresca

En la olla de barro colocaremos las alubias aprovechando el agua del remojo, en agua fría, con todos mis respetos a las alubias que compramos cocidas en conserva… para los platos tradicionales, más bien no, o sea NOOOOO

añadiremos la verdura y las morcillas. Taparemos la olla y dejaremos durante 15 minutos mas

y a la hora de estar hirviendo la de barro, es cuando añadiremos la verdura y las morcillas