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- «Refrany; Cada cosa al séu temps, fessols i naps a l’advent.»Cada cosa a su tiempo, alubias y nabos al adviento.
- Esta entrada va a ser muuy larga, tengo mucho que contar.
- Hoy, comida de «Rei d’Espanya«, y uno de los platos favoritos de mi madre, que bordaba mi tía Conxeta. Otra joya de la gastronomía valenciana. Nada mas y nada menos que;
- Arròs amb fessols i naps
- A éste plato típico de la huerta valenciana, también se le llama «arròs junt» y «caldera», de gran contundencia y mas propio de días invernales y frescos que también se suele comer en las fiestas de verano e invierno de muchos pueblos valencianos y se cocina en las calles con grandes calderos y fuego de leña donde incluso se hacen concursos entre los vecinos para ver quien lo cocina mejor.
- Antiguamente, para algunas personas de posición alta, éste delicioso arroz caldoso era considerado erróneamente, como plato de gente pobre, labradores y humildes menestrales. Craso error por su parte, ya que emociona al paladar, os lo aseguro.
- Hace años (muchos), lo comí hecho con la carne de pato salvaje de la Albufera… madre mía como estaba aquello para siendo tan pequeña, no haber olvidado su sabor a través de los años.
- En las mesas de mis iaios se comía siempre, acompañado de pimientos y tomates en «salmorra», salmuera y cebollitas en vinagre, según decía el iaio «per a desengreixar» para desengrasar.
- ¡Que buenas la salmorra que preparaba mi iaia en aquellas tinajas de barro en el armario de la despensa junto al «pouet» en la casa de La Font d’Encarròs y que luego tenía siempre en el corral de la casa de l’estacio del Cabanyal!!
- No he vuelto a comer tomates, pimientos amarillos ni verdes, tan ricos como aquellos.
- Por cierto que mi «salmorra» está mermando y tendré que preparar de nuevo en cuanto vea pimientos amarillos. Ya os pondré la receta de mi iaia.
- Bueno… al arroz, que para no perder la costumbre, ya me he ido por los cerros de Úbeda.
- ¿Que tendrá éste arroz que hasta Teodoro Llorente Olivares, insigne escritor valenciano del siglo XIX dedicó un poema que conocemos muy bien l@s valencian@s? lo pongo a continuación para que lo conozcáis tod@s ;
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Arròs en fesols i naps Arroz con alubias y nabos
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Per l’horta, tocant migdia, Por la huerta, tocando a medio díaplens d’infantil alegria, llenos de infantil alegríaditxosos i satisfets, dichosos y satisfechos,
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tornaven a l’alqueria volvían a la alqueríados pobres fematerets. dos pobres basureritosL’un i l’altre, a l’escoltar uno al otro al oírles dotze, que en so de queixa las doce que en son de quejaels cridaven a la llar, los llamaba a su hogartingueren una mateixa tuvieron una mismaidea: la de dinar. idéa; la de comer
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El més menut, que li guanya El mas pequeño que ganaa l’altre que l’acompanya al otro que le acompañaen vivor, li digué així: en viveza, le dijo así–«Si fores el Rei d’Espanya, -<<Si fueras el Rey de España¿què dinaries tu hui?» ¿que comerías tu hoy?>>Alçant el front ple d’arraps, levantando la frente llena de arañazosi soltant la llengua prompta, y soltando la lengua rápidali contestà: –«¿Pués, no ho saps? le contestó: -<<¿Pués no lo sabes?¡Quina pregunta més tonta…! ¿Que pregunta mas tonta……!Arròs en fesols i naps». Arroz con judias y nabos>>.«¿I tu?» –afegí el major. <<¿ Y tu?>>- añadió el mayorEl menut llançà un suspir, El pequeño lanzó un suspiro,i torcant-se la suor, y limpiándose el sudor,li replicà: –«¿Què he de dir, le replicó: – <<Que he de decir,
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si tu has dit ja lo millor?» si tu has dicho ya lo mejor?>>
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1892 Teodoro Llorente
Incluso recuerdo un sainete muy divertido que hemos interpretado casi todas las comisiones falleras, de J. Perís Celda llamado “Arrós amb fesols i naps”, y que se estrenó en el Teatro Circo Regües el 14 de Noviembre de 1921. Este teatro valenciano por si alguien no lo sabe estaba en la Plaza de Emilio Castelar, donde en enero de 1916 aún estaba la antigua estación del Norte. Ya veis que importante es éste arroz en Valencia, que incluso tiene sainete y poema» ¡casi res porta el diari i anava plé!», ¡casi nada llevaba el periódico e iba lleno!
Esta receta os recomiendo hacerla, un sábado, domingo o día de fiesta, ya que después de comerla, casi que hace falta una siesta de pijama y orinal.
El arroz, lo he hecho hoy para tres, aunque había comprado para seis, como veréis en la lista de ingredientes, (han habido bajas por imprevistos) y me ha sobrado para congelar, cosa que me encanta porque mas adelante solo con echar el arroz, listo. Os pongo las medidas de los ingredientes aproximadamente y según los que seáis podéis calcular.
Éste plato, como casi todos, se elabora de distinta forma en cada casa, pero sin quitar la esencia del mismo. Aquí tenéis mi manera de hacerla, que es la que conozco familiarmente.
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Necesitaremos;
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- Media manita de cerdo
- Un trozo de oreja de cerdo
- Medio costillar pequeño
- Una morcilla de cebolla
- Un trozo de garreta
- Dos blanquets (morcilla blanca valenciana)
- Un trozo de tocino fresco
- Dos cardos o «penques»
- Un moniato rojo
- 200 g de alubias en remojo
- Dos napicoles
- Dos patatas
- 50 g de arroz por persona
- Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen
- Un litro y medio aproximadamente de agua
- Sal
- Pimentón de la Vera
Como veis un plato muy muy CONTUNDENTE, nada de dieta ¿eh?, éso en otra ocasión.
Comenzaremos la víspera poniendo las alubias a remojo en agua a temperatura ambiente, con todos mis respetos a las alubias que comporamos cocidas de bote, las dejo para una emergencia de cualquier otro plato, pero para los platos tradionales, la verdad no…
En la olla de barro colocaremos las alubias aprovechando el agua del remojo, en agua fría
trocearemos las costillas, el tocino la oreja y la manita de cerdo
añadiremos toda la carne a la olla menos las morcillas
¡que no cunda el pánico! no permitáis que la falta de tiempo os impida disfrutar de éste plato tan valenciano y rico, no es imprescindible cocinarlo en olla de barro durante hora y media. Podéis utilizar la olla rápida y lo tendréis listo en media hora, pero mi recomendación es que lo hagáis al chup, chup, en olla de barro o de hierro. En cualquier cazuela, desespumar el caldo para quitar las impurezas.
En la de barro y la de hierro, la taparemos y dejaremos una hora al fuego
y en la rápida, a los 15 minutos de salir el vapor por la válvula
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dejaremos enfriar correctamente, abriremos y
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añadiremos la verdura y las morcillas. Taparemos la olla y dejaremos durante 15 minutos mas
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y a la hora de estar hirviendo la de barro, es cuando añadiremos la verdura y las morcillas
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a la media hora en total, estará listo en la olla rápida
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Tanto en una como en otra, seguiremos de la misma manera ya. En una sartén pequeña pondremos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen, no necesitamos más, porque este aceite crece mucho al calentarse
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una vez caliente el aceite echaremos el pimentón y daremos una vuelta rápida para que no se nos queme o amargaría, y lo añadiremos a la olla -
Y hora viene mi truco personal y es añadir el arroz a la sartén, donde hemos sofrito el pimentón, y darle una vuelta al arroz en el aceite que queda
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una vez sofrito el arroz añadimos a la olla de barro, a la rápida o a la exprés, rectificamos de sal y dejaremos cocer durante 18 minutos pero de manera «chup chup» es decir, sin tapar, la olla rápida o la exprés, la usaremos únicamente para preparar en caldo, pero no el arroz.
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Este arroz no lleva colorante ni azafrán.
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sacaremos de la olla un trozo de patata y unas alubias que pisaremos con un tenedor
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una vez pisado lo añadimos al arroz que se estará cociendo. Este truco, que es muy conocido, ayuda a engordar el caldito
emplatamos, y acomeeeeeeer, éste plato no espera al comensal, como todos los caldosos, es el comensal quién espera al plato 😉
¡Xé de categoría!
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«A la taula i……BON PROFIT!!!
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Espero tus comentarios y recuerda que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/
Què bo!!!
Moltes gràcies per la visita i per el comentari. Bessets!
Me encanta! Pense fer-li aquesta recepta al meu papi i donar-li una sorpresa!! fa tant de temps que no haurà menjant arroç amb fessols i nap!! Me encanta el blog i vaig a possar-me a seguir-lo de seguida! Tantes receptes que feia ma mare… i que no vaig poder ensenyar-me avanç de que, per desgracia, perguera la memoria… Arroçets, Mandonguilles de abaetxo, All i oli en morter… com me recorden a ella, que el feia tal cual, all, oli i sal!! Gracies per totes aquestes receptes tradicionals valencianes!! que no es perguen!!
Moltes gràcies sats, eixe es el fí del blog,que no es perguen. Ja em dirás si li agrada al pare 😉
che !!! que bo !!
Bss
Moltes gràcies!
la lista de ingredientes es para 3?
Hola Benja….te pido ante todo disculpas, acabo de ver ahora tu comentario, lo siento.
Como verás en la descripción de la receta, éramos un un principio seis, y para seis son los ingredientes, pero hubieron bajas a ultima hora, y el arroz lo hice sólo para tres, guardando caldo y acompañamiento en el congelador, con el que comimos otro días otros 3 comensales mas.De todas formas mis medidas son orientativas porque todo depende de ¡cuanto de comedores sean tus comensales claro! Gracias por leerme.
como indicas los tiempos en cazuela como en olla exprés,
cuanto tiempo de cocción del arroz en olla exprés ?
gracias
Hola Garabal….te pido ante todo disculpas, acabo de ver ahora tu comentario, lo siento.
Estos arroces, jamás los cuezo en olla exprés, ni en olla rápida. Este tipo de ollas solo las uso si no tengo más remedio por falta de tiempo, para preprar el caldo, pero el arroz lo cuezo siempre con la olla, o perol destapados, durante 18 minutos. Gracias por leerme.