{"id":989,"date":"2014-03-07T00:49:00","date_gmt":"2014-03-07T00:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/albondigas-de-bacalao-mandonguilles"},"modified":"2025-04-18T15:34:40","modified_gmt":"2025-04-18T15:34:40","slug":"albondigas-de-bacalao-mandonguilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=989","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas de bacalao paso a paso Mandonguilles d’abaetxo valencianes"},"content":{"rendered":"

Endivinalla;\u00bbEn la casa ser\u00e9 dama, en el balc\u00f3 s\u00f3c senyora, en la taula, cortesana, i en el camp, llauradora.\u00bb\u00a0 En la casa ser\u00e9 dama, en el balc\u00f3n soy se\u00f1ora, en la mesa, cortesana, y en el campo, labradora.<\/p>\n

Mi marido llevaba varios d\u00edas con el capricho aunque solo para dos me daba pereza, suelo hacer cantidad para Semana Santa pero, \u00bfcomo no voy a complacerle con lo mucho que le gustan si disfruta como un ni\u00f1o comi\u00e9ndolas?<\/div>\n
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Con las alb\u00f3ndigas de bacalao, me pasa igual igual que con las de carne, ni las de carne me salen como a mi madre ni las de bacalao como a mi t\u00eda, pero es que es complicado, ten\u00edan unas manos las dos hermanas… imposibles de igualar, cada una en sus especialidades y heredadas de la mejor cocinera… mi iaia Conxeta, todos dicen que me salen buen\u00edsimas, pero yo las mejores que he comido despu\u00e9s de las de mi iaia y mi t\u00eda, son las de mi prima Lola… ella si que tiene unas manos incre\u00edbles y es la mejor heredera de la iaia y de su madre, ya que es una cocinera maravillosa. Tambi\u00e9n tengo otra prima que las borda…y que tambi\u00e9n se llama Lola… Mari Lola, os quiero Lolas, sois mas hermanas, que primas \u2764\ufe0f \u2764\ufe0f<\/p>\n

La verdad es que en la familia, hay muy buenos cocineros, no se si eso se hereda, si se lleva en los genes, no tengo ni idea, porque mi hermano mayor, (m\u00e1s peque\u00f1o que yo), es un cocinero incre\u00edble, que ya comenz\u00f3 muy muy jovencito, metido en cocina en los Scouts y cocinero en la mili, incluso de gente muy conocida, en nuestra historia…<\/p>\n

Bueno, a la masa.<\/p>\n

Necesitaremos para 12 alb\u00f3ndigas;<\/p>\n

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  1. Medio kilo de patatas<\/li>\n
  2. Medio k. de Bacalao labrador<\/li>\n
  3. Dos huevos enteros<\/li>\n
  4. 70 gr de pi\u00f1ones<\/li>\n
  5. Un manojo de perejil<\/li>\n
  6. Una pizquita de canela en polvo<\/li>\n
  7. Tres dientes de ajo<\/li>\n
  8. Aceite<\/li>\n
  9. Agua<\/li>\n<\/ol>\n
    \u00a0Compraremos el bacalao en la parada o tienda o parada de salazones. En el Mercat del Cabanyal , en el de Russafa i en el Mercat Central,(que es donde compro siempre, pero supongo que en todos los mercados) le llaman bacalao Labrador y viene a estar por unos 12\u20ac el k. mas o menos. Pedid que os lo troceen.<\/div>\n
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    El medio kg, una vez pelado, sin espinas y hervido se nos viene a quedar por menos de la mitad, tenerlo en cuenta…<\/p>\n

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    El d\u00eda antes, pondremos el bacalao a remojo en agua fresca, despu\u00e9s de haberlo enjuagado bajo el grifo a conciencia, lo cubriremos con agua, con un volumen de agua aproximado de tres veces el del bacalao y dejaremos en la nevera toda la noche, sobretodo si es en verano o epoca de calor<\/p>\n

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    y cambiaremos TRES veces el agua, durante todo el d\u00eda siguiente,\u00a0 dejando un par de horas entre cambio y cambio mas o menos<\/p>\n

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    \u00a0dejaremos escurrrido unas tres horas aproximadamente\u2026 y listo para cocinar<\/div>\n
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    pelamos y cortamos las patatas y las pondremos a hervir en agua. Una vez cocidas, incorporaremos el bacalao con la piel hacia arriba durante cinco minutos.<\/p>\n

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    Dejaremos enfriar y desmenuzaremos con los dedos para comprobar que no ha quedado ninguna espina, hacerlo as\u00ed es important\u00edsimo, este truco me lo repet\u00eda siempre mi t\u00eda Conxeta, mi segunda madre… con las manos notaremos si quedan espinas. Machacaremos en el mortero la patata y mezclaremos con el bacalao<\/p>\n

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    pasamos al \u00abllibrell\u00bb cuenco o bol y seguimos con las manos, buscando la espina perdida, es casi seguro, que siempre encontraremos una, de \u00e9sta manera nos aseguraremos de eliminarlas todas. A\u00f1adimos el perejil<\/p>\n

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    las dos yemas de huevo, una pizquita cuanto apenas de canela en polvo<\/div>\n
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    los dientes de ajo troceados, los pi\u00f1ones, previamente dorados(ojo que no se doren demasiado o amargar\u00e1n y est\u00e1n malos, solo se doran un poco) en un pel\u00edn de aceite de oliva y mezclamos con los dedos. Tapamos con papel film y al frigo un rato para que se junten bien todos los sabores.<\/div>\n
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    batimos las claras<\/div>\n
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    y ahora, la mayor\u00eda de gente con dos cucharas soperas va formando las alb\u00f3ndigas, pero soy de usar mucho las manos, as\u00ed que con ellas voy dando forma a las\u00bbmandonguilles\u00bb. En vista de que la mayor\u00eda de veces, los pi\u00f1ones acaban en el aceite, desde hace unos a\u00f1os, al hacer cada \u00abmandonguilla\u00bb, intruduzco en el centro, dos o tres pi\u00f1ones doraditos, de esta manera, me aseguro de que todas les\u00bbmandonguillas\u00bb lleven pi\u00f1ones<\/p>\n

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    una vez tienen la forma hecha y los pi\u00f1ones dentro, voy coloc\u00e1ndolas en un plato, para a continuaci\u00f3n<\/div>\n
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    y siguiendo con las manos, rebozarlas en las claras batidas<\/div>\n
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    en aceite muy caliente, las vamos echando poco a poco<\/div>\n
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    una a una, con cuidado que no se nos peguen<\/div>\n
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    y friendo hasta que cojan el color dorado<\/div>\n
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    las vamos colocando en papel absorvente para eliminar el exceso de aceite<\/div>\n
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    \u00a0y listas para comer<\/div>\n
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    junto a una rica, casera y valenciana titaina, cuyo paso a paso detallad\u00edsimo, con foto a foto del proceso, pod\u00e9is ver pinchando aqu\u00ed; \u00a0 https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1008<\/a><\/div>\n
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    o un delicioso mortero de \u00aballi oli\u00bb, cuyo paso a paso detallad\u00edsimo, con foto a foto del proceso, pod\u00e9is ver pinchando aqu\u00ed;
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    https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1190<\/a><\/div>\n
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    madre de Dioooooossss que plato mas rico, preparad una buena barra de pan y una cervecita bien fresca o el\u00bb barralet de vi\u00bb<\/p>\n

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    os aseguro que vale la pena el trabajo, para comer \u00e9ste bocado, tipicamente valenciano, tipicamente cabanyalero, de mi Cabanyal.<\/a><\/p>\n

    \u00aba la taula i…BON PROFIT!!!<\/p>\n

    Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente y evitar que se pierda, porque me ayud\u00e1is a perpetuar tradiciones gastron\u00f3nicas. GRACIAS.
    \nEspero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook     https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n

    \u00abResoluci\u00f3 a l’endivinalla \u00a0L’AIGUA\u00bb
    \nSoluci\u00f3n a la adivinanza EL AGUA.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Endivinalla;\u00bbEn la casa ser\u00e9 dama, en el balc\u00f3 s\u00f3c senyora, en la taula, cortesana, i en el camp, llauradora.\u00bb\u00a0 En la casa ser\u00e9 dama, en el balc\u00f3n soy se\u00f1ora, en la mesa, cortesana, y en el campo, labradora. Mi marido llevaba varios d\u00edas con el capricho aunque solo para dos … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11916,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[40,37,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/989"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=989"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28069,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/989\/revisions\/28069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11916"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}