{"id":984,"date":"2014-03-16T20:31:00","date_gmt":"2014-03-16T20:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arros-al-forn-arroz-al-horno"},"modified":"2026-04-30T11:52:14","modified_gmt":"2026-04-30T11:52:14","slug":"arros-al-forn-arroz-al-horno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=984","title":{"rendered":"Arroz al horno. Arr\u00f2s al forn paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

Refrany;\u00bbBon arr\u00f2s, bon llim\u00f3; bona barca, bon tim\u00f3\u00bb.\u00a0\u00a0 Buen arroz, buen lim\u00f3n; buena barca, buen tim\u00f3n<\/p>\n

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\u00a0 Otro plato valenciano por excelencia \u00abARR\u00d2S AL FORN\u00bb, un manjar en mi opini\u00f3n, tan delicioso como la paella.<\/p>\n

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Cada comarca tiene su variante al igual que cada cocinero, en algunos pueblos de la zona de Gand\u00eda le ponen cuando ya esta cocido el arroz un huevo batido por encima y lo llaman arr\u00f2s amb costra.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Tampoco confundir con el \u00abarr\u00f2s rosetjat\u00bb ni con el \u00abarr\u00f2s en tanda\u00bb o con el \u00abarr\u00f2s de sant Blai de Russafa\u00bb o el \u00abArr\u00f2s al forn amb pilotes de Torrent\u00bb todos similares pero distintos.<\/p>\n

En casa, siempre se ha llamado \u00abarr\u00f2s passejat\u00bb , por el hecho de que antiguamente no cont\u00e1bamos con horno en casa y hab\u00eda que llevar a cocer al horno de pan, con lo cual se paseaba para ir y para regresar. En cada pueblo, suele tener una denominaci\u00f3n distinta, una amiga lo llamaba \u00abarr\u00f2s de malfaineres\u00bb.
\nMis iaios paternos cuando vinieron de La Safor, viv\u00edan aqu\u00ed en Valencia, en una casita con corral, junto a la estaci\u00f3n del Cabanyal, los jueves, d\u00eda de mercado, la iaia Isabel hac\u00eda siempre su arr\u00f2s al forn y \u00a0mi prima Isabel\u00edn y yo, nos apunt\u00e1bamos a comer a casa de la iaia, y ayud\u00e1bamos al iaio Antoniet a dar de comer a los conejos. Era un ritual, ver a la iaia Sabeleta, poner su tabla de madera y rollo de tela sobre su cabeza y trasladar la cazuela reci\u00e9n hecha a casa, para deleitarnos con su arroz. A mi me encantaba (y me encanta) acompa\u00f1ar ese arroz con los pimientos y tomates en \u00absalmorra\u00bb que ten\u00eda preparados el iaio Antoniet en la \u00abjarra\u00bb, en un rinc\u00f3n del corral.
\nEl \u00abarr\u00f2s al forn\u00bb es \u00a0muy similar al rossejat… pero no igual;
\nhttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/rossetja<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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En la \u00e9poca que vivimos en l’Oller\u00eda recuerdo haber comido un arroz impresionante cocido en el horno moruno que ten\u00edan unos amigos en su casita de campo, all\u00ed y en la zona de Gand\u00eda le suelen a\u00f1adir pilotetes, as\u00ed que igual lo cocino con o sin ellas.<\/p>\n

Mi arroz al horno lo hago con el caldo de pollo y los garbanzos del mismo, aunque tambi\u00e9n hay quien lo hace con agua. Pero s\u00f3lo aprovecho el caldo y los garbanzos, no los restos de cocido y por esta raz\u00f3n, \u00e9ste no es el \u00abRossetjat\u00bb.<\/p>\n

Se cuece en una cazuela plana y baja de barro, lo que le da un sabor especial, pero a unas malas, si no hay cazuela de barro disponible, podemos hacer valer cualquier recipiente bajo y ancho apto para horno, aumque no sea lo suyo, pues cambia un poco el sabor. Lo ideal es cocinarlo de manera tradicional en su cazuela de barro plana, perooooo si no tenemos este tipo de cazuela, no vamos a privarnos de disfrutar de un arroz que en mi opini\u00f3n, no tiene nada que envidiar a nuestra paella valenciana.
\nLo he cocinado de muchas, muchas maneras, como por ejemplo en paella y a la le\u00f1a y os aseguro que est\u00e1 impresionante, os recomiendo que prob\u00e9is encarecidamente.<\/p>\n

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Pero hoy vamos con el arroz al horno tradicional de mi iaia y cocinado en cazuela de barro baja y ancha, que pude comprar en \u00abl’escuraeta\u00bb, porque la anterior se me rompi\u00f3, pero tendr\u00e9 que ir de nuevo en Abril\/Mayo, (para el Corpus), en cuanto pongan de nuevo \u00abl’escuraeta\u00bben \u00abla Pla\u00e7a de la Reina\u00bb a los pies de la Catedral, porque esta cazuela,se me queda peque\u00f1a.<\/p>\n

Por cierto, os recuerdo que las cazuelas de barro se han de curar para que no se rompan o \u00abesclaten\u00bb. Pinchando en el enlace os explico como se curan en mi casa toda la vida;\u00a0 https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1176<\/a><\/p>\n

Necesitaremos dependiendo de los comensales;<\/p>\n

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  1. 1oog de arroz por persona<\/li>\n
  2. Aceite de oliva<\/li>\n
  3. Unas cortadas de panceta<\/li>\n
  4. Una cabeza de ajos<\/li>\n
  5. Costilla de cerdo<\/li>\n
  6. Morcillas de cebolla oreadas(d’Ontinyent)<\/li>\n
  7. Un pu\u00f1ado de garbanzos cocidos<\/li>\n
  8. 1.8 gramos de caldo. En este caso mido el caldo en gramos en lugar de ml.por persona<\/li>\n
  9. Una patata<\/li>\n
  10. Dos tomates maduros<\/li>\n
  11. Un tomate maduro para rallarlo<\/li>\n
  12. Sal<\/li>\n
  13. Una hebras de azafr\u00e1n \u00f3 preparado de paella con azafr\u00e1n<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/div>\n
    Comenzaremos por poner a remojo los garbanzos el d\u00eda de antes, si no tenemos del cocido.<\/div>\n
    a mi en \u00e9sta ocasi\u00f3n no me sobraron, por lo que los tuve que poner a remojar<\/div>\n
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    No cuesta tanto ponerlos a remojar y cocerlos luego, no us\u00e9is los que venden ya cocidos de bote, porque no saben igual, incluso vale la pena cocerlos y congelarlos en bolsitas individuales, as\u00ed los tendremos siempre listos.
    \nLos ponemos a cocer, eliminando el agua del remojo y a\u00f1adiendo la necesaria para que se cuezan<\/div>\n
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    Calentamos el aceite en la sart\u00e9n y ponemos a fre\u00edr la \u00abperd\u00edu\u00bb que no es mas que la cabeza de ajos, despu\u00e9s de haber hecho unas incisiones en los dientes con un cuchillo en vertical. En muchos lugares de la huerta valenciana, y en \u00e9pocas dif\u00edciles, cuando la carne solo se com\u00eda en d\u00edas de fiesta, el arroz al horno se hac\u00eda solo con los garbanzos, tomates, patatas y con el humor valenciano que nos caracteriza se llamaba a la cabeza de ajos \u00abla perd\u00edu\u00bb, como si fuera una perdiz que coronara el arroz, \u00e9se es el origen del bautizo de la cabeza de ajos.<\/div>\n
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    Trocemaos el costillar y la panceta, quitando la corteza. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y fre\u00edmos junto a \u00abla perd\u00edu\u00bb<\/div>\n
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    y las vamos colocando en la cazuela donde hornearemos el arroz<\/div>\n
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    ponemos a fre\u00edr las costillas y cuando est\u00e9n casi listas a\u00f1adiremos la panceta, una vez dorada incorporamos a la cazuela<\/div>\n
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    colamos los garbanzos una vez cocidos y reservamos el agua de la cocci\u00f3n que aprovecharemos<\/div>\n<\/div>\n
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    en el mismo aceite fre\u00edmos un poco los garbanzos…y tambi\u00e9n a la cazuela<\/div>\n
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    lavamos los tomates y los partimos por la mitad. Con un palillo o palo de brocheta pincharemos las morcillas para intentar que no se nos deshagan demasiado, aunque a veces, es imposible conseguirlo, aunque en casa, nos encanta \u00e9sa carne de morcilla mezclada con el arroz…mmm<\/div>\n
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    freimos las morcillas (yo pongo una por persona), y tambi\u00e9n a la cazuela<\/div>\n
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    \u00a0ahora fre\u00edmos los tomates, vuelta y vuelta, porque en el horno, se terminan de hacer<\/div>\n
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    y en el mismo aceite con el que hemos empezado,\u00a0 sofreimos un tomate rallado, a\u00f1adimos el arroz, para nacararlo y a\u00f1adimos una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera, removemos enseguida,\u00a0 con cuidado que no se nos queme, porque amargar\u00eda<\/div>\n
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    Ponemos a calentar el caldo de pollo (yo lo ten\u00eda congelado) y el agua de la cocci\u00f3n de los garbanzos (no se tira nada) a la que a\u00f1adimos el colorante con azafr\u00e1n o unas hebras de azafr\u00e1n tostado y picado y rectificamos de sal. Precalentamos el horno a 190\u00ba<\/div>\n
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    juntamos todos los ingredientes<\/div>\n
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    y por \u00faltimo, a\u00f1adimos el caldo hirviendo, esto es muy muy importante, para que el arroz nos quede en su punto<\/div>\n
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    y al horno\u00a0 a 180\u00ba durante 30\/40 minutos, si la hac\u00e9is en cazuela de barro tradicional, si us\u00e1is otro recipiente como el cristal, esmaltado o de acero, estar\u00e1 listo entre 20\/25 minutos, pero tener en cuenta que\u00a0 cada horno es distinto, depende de si es de gas o el\u00e9ctrico, as\u00ed que controlad el vuestro. Estar\u00e1 listo cuando no quede nada de caldo y el arroz adquiera un tono dorado, ligeramente tostado. Os recomiendo apuntar en una libretita los tiempos que necesita vuestro horno, para saberlo a la pr\u00f3xima \ud83d\ude09 Todo en esta vida, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica y aprender de los errores. La cocina es cari\u00f1o, paciencia y pr\u00e1ctica… y por supuesto disfrutar.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Pasado los cuales<\/div>\n
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    dejaremos reposar un poco<\/div>\n
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    mmm como hueleee<\/div>\n
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    \u00a0y a emplatar para disfrutar de un impresionante arroz, que queda en su punto, suelto y sin nada, nada de caldo, \u00abpreci\u00f3s… de categor\u00eda internacional\u00bb, un chorrit\u00f3n de lim\u00f3n (a pesar de lo que digan los puristas), una buena ensalada valenciana con variantes y cebollitas en vinagre… mmmm y a disfrutar de un arroz de categoriaaaaa<\/div>\n
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    Cada cociner@ tiene su truqui, sofr\u00ede o no el arroz o cambia alg\u00fan ingrediente o la ejecuci\u00f3n de la receta, por ejemplo en Torrent,que yo sepa, si no estoy equivocada, lo hacen con pelotas dulces y saladas o s\u00f3lo con pelotas saladas o la dulce, al igual que en la zona de Albaida, algunos pueblos de La Safor y\u00a0 L’oller\u00eda, donde suelen poner unas pelotitas hechas con masa de longaniza, cuya receta tambi\u00e9n tengo publicada y que pod\u00e9is ver pinchando en el enlace\u00a0\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1033<\/a><\/div>\n
    Si quer\u00e9is compartir vuestros truquis, estar\u00e9 encantada de a\u00f1adirlos a \u00e9ste post.<\/div>\n
    A la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
    Mi querid\u00edsima amiga Dafne G\u00f3mez, ha hecho el arroz al horno y es tan amable de enviar fotos , que a\u00f1ado a este post encantada porque menuda pintazaaaa dol\u00e7aaaa mmmmm. Mil gracies carinyo!<\/div>\n
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    Me cuenta Dafne, que en su casa tienen costumbre de poner longaniza en lugar de panceta, pues esto es as\u00ed, en cada casa o lugar se cambian unos ingredientes por otros, c\u00f3mo os dec\u00eda antes, y esta rico de todas maneras \ud83d\ude0a<\/div>\n
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    Muchas gracias por compartir con nosotros, para eso est\u00e1n las mejores amigas…<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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