{"id":977,"date":"2014-03-21T16:37:00","date_gmt":"2014-03-21T16:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/caldo-de-morralla-fondo-de-pescado"},"modified":"2026-01-23T09:41:44","modified_gmt":"2026-01-23T09:41:44","slug":"caldo-de-morralla-fondo-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977","title":{"rendered":"Fumet, caldo de morralla, fondo de pescado, paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Per Sant Josep, el tord marxa i l’oroneta v\u00e9\u00bb\u00a0 Por San Jos\u00e9, el tordo marcha y la golondrina viene.<\/p>\n

En mi casa es muy, muy raro que no haya en el congelador una botella con un \u00abfumet de peix\u00bb o fumet de pescado cuyo nombre significa esencia, ya que es un caldo riqu\u00edsimo que se utiliza como fondo de muchos platos marineros, arroces, calderetas, zarzuelas, sopas, salsas, marmitako y otros mas que forman un interminable lista a la que no quiero dejar de a\u00f1adir que es un caldito estupendo para los beb\u00e9s ni\u00f1os y personas de est\u00f3mago delicado porque puede hacerse una rica tapioca, fideos y m\u00faltiples sopas, as\u00ed que en cuanto se termina, ya estoy comprando arreglo para preparar uno y tenerlo a listo en el congelador.<\/p>\n

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Aprovecho las visitas al mercado Central de Valencia o al mercado de Russafa o al del Cabanyal para comprar la morralla, que no es otra cosa que pescado de roca, en el mercado el pescado es muy fresco y directo de la lonja. Otras veces, aprovecho las ofertas de merluza entera y pido que quiten la espina central y partan la cabeza por la mitad, voy congelando las espinas y cabezas y cuando tengo algunas, hago el fumet a\u00f1adiendo alg\u00fan hueso de rape, con el tomate la cebolla y el laurel, al que a\u00f1ado alg\u00fan puerro y unas zanahorias por ejemplo.
\nDe muy muy, peque\u00f1a iba con mi iaio Vicentet y mi padre al puerto, y me contaba mi madre, que la llegada de las barcas sus amigos pescadores, siempre le daban un cubo de pescado vivo, con el que mi iaia hac\u00eda un delicioso arroz negro, fideu\u00e1, caldero, arroz a banda… pero era tan peque\u00f1a que apenas tengo recuerdos m\u00e1s que los que contaba mi madre y cuenta mi padre, de \u00e9sto y del fresco olor y colorido del pescado en las cajas, dando saltos y los abrazos de los compa\u00f1eros de mi iaio, que se alegraban tanto de verlo, menos mal que a\u00fan tengo a mi padre para refrescarme la memoria de cuando era tan peque\u00f1a…<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Un kilo de pescado de roca (morralla)<\/li>\n
  2. Unas galeras y cangrejos<\/li>\n
  3. Una cebolla<\/li>\n
  4. Un tomate maduro<\/li>\n
  5. Dos hojas de laurel<\/li>\n
  6. Sal<\/li>\n
  7. Aceite de oliva<\/li>\n
  8. Dos litro y medio de agua<\/li>\n<\/ol>\n

    Procurad, que en la morralla no falten unas cintas, galeras, cangrejos y si es posible, cabeza de merluza, y huesos de rape.
    \nTengo por costumbre cuando compro la merluza fresca, pedir que partan la cabeza por el medio e ir guard\u00e1ndolas en el congelador junto a las espinas, luego a\u00f1ado un hueso de rape y s\u00f3lo con \u00e9so, unas galeras, unos cangrejitos, alguna cinta, y las verduras ya tengo un fumet delicioso.
    \nTambi\u00e9n pod\u00e9is a\u00f1adir una copa de vino blanco, \u00e9so ya es a gustos.<\/p>\n

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    Limpiamos, enjuagamos y escurrimos el pescado.<\/div>\n
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    en una olla amplia, ponemos el aceite a calentar<\/div>\n
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    a\u00f1adimos el tomate y la cebollas troceado y las hojas de laurel enjuagadas<\/div>\n
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    sofre\u00edmos<\/div>\n
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    y a\u00f1adimos el pescado,<\/div>\n
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    cubri\u00e9ndolo con el agua y una pizca de sal<\/div>\n
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    tapamos la olla y ponemos en el n\u00ba 2 de la v\u00e1lvula a cocer a fuego m\u00ednimo durante 15 minutos contando a partir de que empiece a salir el vapor<\/div>\n
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    destapamos y dejamos enfriar por completo<\/div>\n
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    para proceder al colado sin aplastar el pescado cuando ya est\u00e9 totalmente fr\u00edo<\/div>\n
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    apartamos el caldo que vayamos a usar en el plazo m\u00e1ximo de tres d\u00edas (no lo conserv\u00e9is mas en nevera)<\/div>\n
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    y el resto al congelador, poniendo el producto del que se trata (Caldo de pollo o pescado) y la fecha de preparaci\u00f3n, donde lo tendremos listo para infinidad de platos deliciosos. Si no ten\u00e9is mucho espacio en el congelador, os aconsejo guardar los briks de vino que us\u00e9is para cocinar (incluso los de leche) porque bien limpios y esterilizados por dentro, son de un uso estupendo para congelar caldos ya que se almacenan perfectamente en el congelador y ocupan mucho menos espacio que las botellas. Curiosamente, siendo nieta de pescador y haberme criado con mis iaios, mis recuerdos de \u00e9sta receta no son de mi casa. Cada vez que la preparo, viene a mi mente una casita de pescadores, en las mismas rocas de Cap de Pera en Mallorca, la casa del mar de mis t\u00edos Antonia y Luis, donde nos agasajaron a mi marido y a mi y con el arroz de pescado mas delicioso que he comido nunca. Con el pescado reci\u00e9n tra\u00eddo en la barca antes nuestros ojos, y cogido por mi t\u00edo Luis, nos prepararon una sopa de arroz sublime, salpicada con perejil fresco, que comimos en una mesa al aire libre bajo el sol, refrescados por el agua que salpicaban las olas al chocar en las rocas y la maravillosa compa\u00f1\u00eda de parte de mi familia mallorquina… recuerdo tambi\u00e9n, que Rafael, el marido de mi prima Antonia, nos ense\u00f1\u00f3 las sobrasadas hechas por ellos, que colgaban de las vigas de la cambra de la casa. La primera vez que estuve en Mallorca, fue junto a mi hermano Jes\u00fas, fuimos en el Ciudad de Granada para la boda de Antonia y Rafael, y ya me enamor\u00e9 de mi familia mallorquina que apenas conoc\u00eda, y de Mallorca.<\/div>\n
    Son maravillosos \u2764\ufe0f
    \nHemos de volver a Mallorca pronto, mi padre lo hizo hace poco, y lo atendieron como un maharaja jejeje, \u00e9so nos ha contado.<\/div>\n
    \n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n

    Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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