{"id":976,"date":"2014-03-22T09:05:00","date_gmt":"2014-03-22T09:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/paella-valenciana-de-marisco"},"modified":"2026-03-14T22:48:15","modified_gmt":"2026-03-14T22:48:15","slug":"paella-valenciana-de-marisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=976","title":{"rendered":"Paella de marisco valenciana en vitrocer\u00e1mica paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

Refrany; \u00abHu\u00ed menj\u00e9m, dem\u00e1…ja vor\u00e9m\u00bb Hoy comemos, ma\u00f1ana…ya veremos.<\/p>\n

22\/03\/2014<\/p>\n

Paella de marisco…bocata di cardinale. No hace falta hacer grandes gastos para comer como aut\u00e9nticos marqueses, de hecho, \u00e9ste arreglo de paellita me ha costado tan solo 2.99\u20ac, y hemos comido tres personas como en el mejor restaurante.Suelo ir a los mercados, siempre que puedo, pero a veces, bajo al s\u00faper. Los s\u00e1bados a \u00faltima hora de la tarde, si ten\u00e9is ocasi\u00f3n y vuestras ocupaciones os lo permiten, os aconsejo que pas\u00e9is por las pescader\u00edas de los grandes supermercados, ya que momentos antes de cerrar, bajan enormemente los precios de los productos perecederos y escandalosamente (para nuestra suerte), los del pescado y marisco.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n os aconsejo que de vez en cuando os deis una vuelta por los arcones y mostradores del pescado fresco envasado ya que tambi\u00e9n bajan mucho los precios cuando la fecha de caducidad est\u00e1 cercana. Este ahorro viene muy bien en los tiempos de vacas flacas y hace que no nos tengamos que privar de comer de vez en cuando un delicioso manjar.<\/p>\n

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Los arroces de todo tipo, nos encantan a todos los de casa… pero \u00e9ste es uno de los que mas. Si quer\u00e9is hacer un \u00abArr\u00f2s del senyoret\u00bb se hace exactamente igual, pero con todos los ingredientes pelados, acompa\u00f1ando al arroz.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. 100 gr, de arroz redondo por persona<\/li>\n
  2. Doble y un pel\u00edn m\u00e1s de fondo de pescado o fume que de arroz, ser\u00edan unos 225g por cada 100ml de arroz aproximadamente<\/li>\n
  3. Gambas<\/li>\n
  4. Cigalas<\/li>\n
  5. Sepia o calamar<\/li>\n
  6. Mero<\/li>\n
  7. Chirlas (almejas)<\/li>\n
  8. Cl\u00f3china valencianas (mejillones)<\/li>\n
  9. Un tomate maduro grande<\/li>\n
  10. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  11. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  12. Azafr\u00e1n tostado y molido o preparado de paella con azafr\u00e1n<\/li>\n
  13. Doble y mitad de caldo de pescado que de arroz<\/li>\n
  14. Aceite de oliva<\/li>\n
  15. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
    Comenzaremos preparando un fondo de pescado o echando mano del que ya hemos preparado o tenemos en el congelador<\/div>\n
    https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a><\/div>\n
    Y seguiremos limpiado bien los mejillones y las chirlas\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1058<\/a>
    \nPor descontado que si la paella se hace al aire libre, en un buen paellero y con le\u00f1a de naranjo… es lo que toca perooo, cuando no se puede, pues en la paella que tengamos y con la vitro, no quedan nada mal aunque son el sabor ahumado de la le\u00f1a claro…<\/div>\n
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    Ponemos el aceite de oliva en la paella, a\u00f1adimos un poco de sal para que el aceite no salpique tanto al sofre\u00edr y la paella no se ennegrezca.<\/p>\n

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    y sofre\u00edmos el marisco troceado y limpio. A las cigalas y gambas les quito los bigotes, por la parte del lomo, con una palillo les quito el hilo negro, que son las tripas, amargan y suelen tener arena, y les abro la panza con las tijeras de cocina para facilitar luego comerlas.<\/p>\n

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    rallamos el tomate y los dos dientes de ajo<\/p>\n

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    y a\u00f1adimos a la paella<\/p>\n

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    mientras pondremos al vapor las chirlas y cl\u00f3chinas para que se abran y una vez abiertas, las sacaremos reservando y colaremos a conciencia el caldo que ha quedado ya que lo usaremos tambi\u00e9n para cocer el arroz.<\/p>\n

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    a\u00f1adimos a la paella el piment\u00f3n de la vera,<\/p>\n

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    y acto seguido el arroz, daremos una vuelta para que se integren todos los sabores y rapidito rapidito para que no se nos queme el piment\u00f3n, ya que si lo hace amarga…<\/p>\n

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    a\u00f1adiremos el caldo de pescado y el tambi\u00e9n el caldito resultado de la cocci\u00f3n al vapor de los mejillones y almejas, si lo hago a la le\u00f1a, ser\u00e1 doble i mitad de caldo que de arroz, pero como aqu\u00ed puedo controlar el fuego, con doble y un pel\u00edn, ser\u00e1 suficiente.<\/div>\n
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    ahora el azafr\u00e1n previamente tostado o el preparado de paella con azafr\u00e1n, y rectificaremos de sal, pondremos fuego vivo (no al m\u00e1ximo) durante diez minutos y fuego m\u00ednimo otros diez.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    pasados los 20 minutos de cocci\u00f3n del arroz, dejaremos reposar otros cinco para que \u00abs’aix\u00fae l’arr\u00f2s\u00bb se seque el arroz y se nos haga por bajo el rico \u00absocarraet\u00bb que tanto nos gusta a los valencianos y que no es otra cosa que ese tostado dorado (no quemado)que queda en el fondo de la paella y de un color caramelo claro, que repartido entre el resto del arroz, est\u00e1 delicioso.
    \nLa paella de marisco valenciana no lleva ni pimientos,ni pimienta, ni guisantes, ni zanahoria, ni cebolla, ni puerro, ni huevo cocido, ni aceitunas negras o verdes, ni pulpo, ni otros ingredientes que le a\u00f1aden en algunos sitios a tutti plen, (aunque cada cual es muy libre de a\u00f1adirle lo que quiera, pero entonces ya no es paella valenciana de marisco) lo que si se pueden poner son rojos, langostinos etc. cuanto mas az\u00facar mas dulce y cuanto mas marisco… mas sabor.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    La podemos comer directamente de la paella o servir por raciones, aqu\u00ed os pongo un ejemplo de emplatado<\/p>\n

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    emplatada y lista para aderezar el arroz, con un buen chorro de lim\u00f3n<\/p>\n

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    y acompa\u00f1ada de un fresquito vino blanco, de la tierra, por ejemplo un Bar\u00f3n de Tur\u00eds<\/p>\n

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    deleitarnos de unos de los arroces mas ricos del mundo<\/p>\n

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    por un precio mas que ASEQUIBLE.<\/p>\n

    \u00aba la taula i… BON PROFIT\u00bb<\/p>\n

    Y si quer\u00e9is re\u00edr un rato, como ayuda para hacer la digesti\u00f3n, os recomiendo entrar en \u00e9ste enlace donde en un programa de televisi\u00f3n Alem\u00e1n de los a\u00f1os 60 nos \u00abense\u00f1an\u00bb como hacer una paella valenciana, que no tiene abslutamente NADAAA de paella valenciana, mejor lo tomaremos con humor \u00bfno?<\/p>\n

    http:\/\/youtu.be\/1V7IHvD7rKU<\/a><\/p>\n

    Como siempre en mis recetas de pescado y marisco, (yo tirando para casa) os recomiendo que si vais al Mercat de Russafa en Val\u00e8ncia, compr\u00e9is estos productos en los puestos 36\/42, mi querida sobrina Elena y su marido Pepe os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que sus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad.<\/p>\n

    Conf\u00edo en que os guste la receta y si es as\u00ed y la compart\u00eds llegar\u00e1 a mas gente. \u00a1Gracias!
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook     https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n

    Edito este post el 09\/02\/2023, porque Pepa Paredes, que es seguidora de El calaixet de la iaia, ha preparado este riqu\u00edsimo plato, y ha tenido la amabilidad de compartir fotos del mismo.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

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    Dice que este arroz le sali\u00f3 buen\u00edsimo, pero no es necesario que lo diga, porque vaya pintazaaaaaa.<\/p>\n

    Much\u00edsimas gracias Pepa, por tu detalle \ud83d\ude09<\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Refrany; \u00abHu\u00ed menj\u00e9m, dem\u00e1…ja vor\u00e9m\u00bb Hoy comemos, ma\u00f1ana…ya veremos. 22\/03\/2014 Paella de marisco…bocata di cardinale. No hace falta hacer grandes gastos para comer como aut\u00e9nticos marqueses, de hecho, \u00e9ste arreglo de paellita me ha costado tan solo 2.99\u20ac, y hemos comido tres personas como en el mejor restaurante.Suelo ir a … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11621,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/976"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=976"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/976\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29329,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/976\/revisions\/29329"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}