{"id":968,"date":"2014-03-26T17:28:00","date_gmt":"2014-03-26T17:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/mejillones-al-vapor-clotxines-al-vapor"},"modified":"2025-05-19T08:13:41","modified_gmt":"2025-05-19T08:13:41","slug":"mejillones-al-vapor-clotxines-al-vapor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=968","title":{"rendered":"Mejillones al vapor. Cl\u00f2txines al vapor paso a paso foto a foto y bateras valencianas"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Del mateix lloc ve la cl\u00f2txina que la tellina.\u00bb Del mismo lugar viene el mejill\u00f3n que la tellina.<\/p>\n

Ten\u00eda \u00e9sta entrada ya un tiempo para subir y me he dado cuenta ahora de que no lo hab\u00eda hecho.<\/p>\n

C\u00f3mo siempre, comparto MI manera de hacerlas, que no es ni mejor, ni peor que otras, cada cu\u00e1l a su gusto, no faltaba m\u00e1s \u00bfverdad?<\/p>\n

Los mejillones y \u00abcl\u00f2txines\u00bb aunque parezca que son lo mismo… no lo son, y no solo porque una palabra es en castellano y otra en valenciano sino porque no tienen nada que ver, sobre todo en sabor.<\/p>\n

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La \u00abcl\u00f2txina\u00bb es nuestro mejill\u00f3n valenciano, criado en las rocas del Mediterr\u00e1neo o en alguna de las \u00abclotxineras\u00bb pero alimentadas con el placton que les da el mar, y no por pienso de harinas de pescado. Son aut\u00e9nticas supervivientes que se alimentan de lo que pueden y con un tama\u00f1o distinto unas de otras, seg\u00fan \u00a0de lo que se hayan podido alimentar, pero sabros\u00edsimas precisamente, por \u00e9sa alimentaci\u00f3n y vida natural.
\nEs rica en vitaminas, calcio, hierro, potasio, f\u00f3sforo, magnesio y Omega 3 y el caldito que queda de cocinarlas al vapor est\u00e1 buen\u00edsimo y se aprovecha hasta la \u00faltima gota para hacer arroces o fideu\u00e1s. Record\u00e1bamos el otro d\u00eda mi padre y yo, dando un paseo por el espig\u00f3n del puerto, cuando de peque\u00f1a \u00edbamos alg\u00fan domingo por la ma\u00f1ana muy muy temprano, con el \u00abentrep\u00e1 per al esmorzar, en la coixinereta\u00bb bocadillo para el almuerzo en un saquito de tela, a pasar la ma\u00f1ana dominguera en la \u00abcl\u00f2txinera\u00bb que trabajaba mi t\u00edo Pepe, el hermano de mi madre \u00a1Que bien se estaba bajo los rayos del sol, mecidos por el suave vaiv\u00e9n del mar y la brisa con aroma de yodo! recuerdos difusos pero que permanecen en mi mente y que puedo reforzar gracias a tener a\u00fan a mi padre conmigo.<\/p>\n

La \u00abcl\u00f2txina\u00bb no quiere pronunciar la \u00abR\u00bb. O simplemente, no puede. Es t\u00edmida por naturaleza, y la luna dicta siempre sus tiempos.<\/p>\n

Mi t\u00edo dec\u00eda que la cl\u00f3china solo se puede comer en verano, o en meses que no llevan la letra \u00abR\u00bb, el resto del a\u00f1o nos tenemos que conformar con el mejill\u00f3n. Recuerdos, recuerdos,maravillosos recuerdos que vienen a mi mente cada vez mas seguidos. Debe ser que me hago mayor… ma\u00f1ana ya caen 57 justo el a\u00f1o que nac\u00ed, el 57.<\/p>\n

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Estas \u00abcl\u00f2txinas\u00bb las prepar\u00f3 uno de mis dos hermanos gemelos, mi tete Salva, un finde que pasamos con ellos en el chalet de Xal\u00f2, tal y como yo le iba indicando, a \u00e9ste paso me quita el puesto pues le sale todo riqu\u00edsimo, veo que pronto degustar\u00e9 en lugar de cocinar jeje.(risita suuuuperbrujeril)
\nAntes de seguir con la receta, me gustar\u00eda haceros una recomendaci\u00f3n, si sois de Valencia o alrededores os recomiendo encarecidamente una
\nparada de pescado del mercado de Ruzafa, son los palcos 36\/42, Elena y
\nPepe os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que
\nsus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad, y adem\u00e1s mi querida sobrina Elena, es la nieta de mi tio Pepe.<\/p>\n

Para conservar las cl\u00f3chinas en perfecto estado de un d\u00eda para otro, aqu\u00ed puse un truco;
\nhttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1184<\/a><\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Dos kilos de \u00abcl\u00f2txinas\u00bb o en su defecto mejillones<\/li>\n
  2. Dos limones<\/li>\n
  3. Un chorrito de aceite de oliva<\/li>\n
  4. Cuatro dientes de ajo<\/li>\n
  5. Unos granitos de pimienta negra (no imprescindible)<\/li>\n
  6. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  7. Tres hojitas de laurel<\/li>\n<\/ol>\n
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    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Comenzaremos por limpiarlas como es debido. Les quitaremos con un cuchillo los bigotes, lapas o filamentos y rasparemos todo lo que lleve adherido a la concha \u00bfveis esa especie de volc\u00e1n o cuevecita) pues en ella se alojan a veces peque\u00f1os gusanitos, por tanto eliminarlas bien para no tener que acabar echando a la basura tan delicioso molusco, \u00a0a veces simplemente golpe\u00e1ndolas unas contra otra, salen sin problema.
    \nUn truco superefectivo es fregarlos con un estropajo de acero tipo nanas… se quedan perfectooooosss<\/div>\n
    \"\"<\/div>\n
    <\/div>\n
    Para distinguir que sean Cl\u00f2txinas o no, os recordar\u00e9 que en la malla debe de ir una etiqueta\u00a0 con la D.O. de \u201cCl\u00f2txina de Val\u00e8ncia\u201d, una senyera, y lo MAS importante, la etiqueta del FROM.\u00a0 Si no lleva \u00e9sto, son mejillones.<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Hay que desechar \u00a0los mejillones que presenten la c\u00e1scara rota y si alguno se ha abierto, golp\u00e9alo y si no se cierra, hay que tirarlo, pues quiere decir que est\u00e1 en mal estado. Los enjuagaremos bien, pero sin sumergirlos en agua.<\/div>\n
    <\/div>\n
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    <\/div>\n
    y los colocaremos en una cazuela profunda<\/div>\n
    <\/div>\n
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    <\/div>\n
    enjuagamos tres hojtas de laurel y las echamos a la olla junto unos granitos de pimienta negra<\/div>\n
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    exprimiremos los dos limones pero echaremos dentro de la olla tambi\u00e9n la c\u00e1scara<\/div>\n
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    <\/div>\n
    un buen chorro de aceite de oliva<\/div>\n
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    y espolvoreamos con piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n<\/div>\n
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    sobre la tabla, daremos un golpe con el dorso de la mano a los dientes de ajo para abrirlos y los a\u00f1adiremos a las cl\u00f3chinas<\/div>\n
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    Taparemos la olla y dejaremos a fuego fuerte hasta que veamos que empieza a salir el vapor, que al estar tapadas, es enseguida<\/div>\n
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    <\/div>\n
    entonces, con la tapa puesta \u00absacsar\u00e9m\u00bb removeremos el interior de la cazuela y dejaremos un par de minutos mas<\/div>\n
    <\/div>\n
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    <\/div>\n
    y repetiremos pero \u00e9sta vez no omitiremos usar un trapo encima de la tapa para no quemarnos con el vapor. Y otros dos minutos mas a fuego bajo.<\/div>\n
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    y listas nuestras \u00abcl\u00f2txines\u00bbpara acompa\u00f1arlas con una cerveza fresquita o una copa de vino blanco muy muuuy fr\u00edo, que es como a mi me gusta \ud83d\ude09<\/div>\n
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    En \u00e9ste caso, la mitad de \u00e9stas, se van directas al paellero exterior, ya que vamos a utilizarlas para hacer una rica FIDEU\u00c1<\/div>\n
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    as\u00ed que emplearemos la carne, sin olvidar hasta la \u00faltima gota del caldo resultante de hacerlas al vapor, aunque hay quien dice que no le gusta a\u00f1adir este caldo al arroz u otros platos, en casa, mi iaia empleaba hasta la \u00faltima gota y as\u00ed lo sigo haciendo yo.<\/div>\n
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    En casa, nos encanta el caldito que deja el vapor, y mi padre de peque\u00f1a, me ense\u00f1\u00f3 el truco que comparti\u00f3 con \u00e9l su suegro, mi iaio Vi\u00e7entet, para fabricar una cuchara y no dejar ni gota, cuando preparaban \u00ables cl\u00f2txines\u00bb en la barca, (por no beberlo directamente del plato, claro jeje)<\/p>\n

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    y yo se lo he ense\u00f1ado a mis hijos, y nietas, pas\u00e1ndolo de generaciones \ud83d\ude09<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Si las cocin\u00e1is, ser\u00e1 estupendo ver vuestras fotos. Cualquier duda o apunte… en comentarios. Gracias por leerme. Pero no os vay\u00e1is a\u00fan que bajo del todo, hay sorpresa y muy muy interesante, porque para sorpresas… las que te da la vida.<\/p>\n

    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.
    \nY recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a>
    \nEdito \u00e9sta entrada el 28\/08\/2017<\/p>\n
    El mundo es un pa\u00f1uelo. A ra\u00edz de haber compartido \u00e9sta receta en mi p\u00e1gina de Facebook, ayer se puso en contacto conmigo por privado Jose Luis Mena P\u00e9rez, pregunt\u00e1ndome el apellido de mi t\u00edo. Tras unos cuantos mensajes privados, me cont\u00f3 que mi t\u00edo era amigo de su padre, Toni Mena dedicado toda la vida a la pesca, las bateas y el mar.<\/div>\n
    Se ofreci\u00f3 a enviarme unas fotos de las bateas donde trabajaban y las barcas, una fam\u00edlia dedicada a la pesca y las \u00abcl\u00f2txines\u00bb o clochinas de batera y que serv\u00edan a las pescader\u00edas de los mercados.<\/div>\n
    Las siguiente fotos son de los a\u00f1os 50, 60 y 70.<\/div>\n
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    Probablemente en \u00e9sta misma batea, era en la que yo pasaba muchos ma\u00f1anas de domingo, cuando iba con mi padre a llevar los almuerzos que mi madre y mi iaia preparaban tambi\u00e9n para mi t\u00edo Pepe y que com\u00edamos los tres disfrutando de la brisa del mar, no recuerdo, si alguna vez, tambi\u00e9n vino mi hermano,<\/div>\n
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    Mi agradecimiento a Jos\u00e9 Luis Mena P\u00e9rez por enviarme \u00e9stos documentos gr\u00e1ficos para que desde mi blog, pueda ense\u00f1aros como eran las bateas y las barcas de pescadores de entonces<\/div>\n
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    A traves de las redes y de los a\u00f1os…<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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