{"id":966,"date":"2014-08-15T10:32:00","date_gmt":"2014-08-15T10:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/fideua"},"modified":"2026-03-16T14:10:06","modified_gmt":"2026-03-16T14:10:06","slug":"fideua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=966","title":{"rendered":"Fideu\u00e1 valenciana paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Nom\u00e9s la sang, no fa als germans\u00bb. Solo la sangre, no hace a los hermanos.<\/p>\n

Sigo con entradas que olvid\u00e9 publicar en su d\u00eda. Ya os contaba el otro d\u00eda (lo que considero por los datos que tengo), el origen de la aut\u00e9ntica fideu\u00e1 y que pod\u00e9is leer entrando en este enlace https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=969<\/a><\/div>\n
Hoy os traigo una buen\u00edsima que nos hizo uno de mis hermanos, mi tete Salva siguiendo mis indicaciones,\u00a0 y os aseguro que… le sali\u00f3 \u00a1DE DIEZ! de MATRICULA DE HONOR, de chuparse los dedos… y as\u00ed lo hicimos, nos los chupamos literalmente…\u00a1que buena por Dios!, encima la disfrutamos en un marco incomparable, en \u00e9ste valle entre vi\u00f1edos, en la Marina Alta, rodeados de familia y cari\u00f1o un d\u00eda m\u00e1s, como siempre, y presidiendo la mesa el iaio, mi querido papi \u00bfque m\u00e1s se puede pedir?<\/div>\n
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Necesitaremos;<\/p>\n\n\n\n\n
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(Disculpad, la foto de primer plano sali\u00f3 borrosa)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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  1. 100 g de fideo curvo del n\u00ba 8 por comensal (si quer\u00e9is, podeis usar del recto, sin problemas)<\/li>\n
  2. El doble de caldo de pescado (fumet natural casero) que de fideo<\/li>\n
  3. Unos tomates maduros naturales<\/li>\n
  4. Unos dientes de ajo<\/li>\n
  5. Sepia<\/li>\n
  6. Calamar<\/li>\n
  7. Emperador o mero<\/li>\n
  8. Cl\u00f2txineso o mejillones<\/li>\n
  9. Cigalas, gambas,langostinos, galeras o gambones<\/li>\n
  10. \u00a0Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  11. Preparado de paella con azafr\u00e1n o azafr\u00e1n tostado<\/li>\n
  12. Aceite de oliva<\/li>\n
  13. \u00d1ora<\/li>\n
  14. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    En cada casa, a\u00f1adir\u00e1n o quitar\u00e1n alg\u00fan ingrediente secundario o lo pondr\u00e1n antes o despu\u00e9s. \u00c9sta es mi manera de prepararla.
    \nLe puedes a\u00f1adir chirlas, gamba rallada o lo que tu bolsillo te permita, pero con \u00e9stos ingredientes que ha hecho hoy mi tete, sale una fideu\u00e1 magn\u00edfica.<\/p>\n

    Primero, preparemos un fondo de pescado, con morralla<\/div>\n
    https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a><\/div>\n
    Si no es posible, pues… lament\u00e1ndolo mucho, tendremos que utilizar el caldo que ya viene cocinado y envasado, como nos ha ocurrido en \u00e9sta ocasi\u00f3n, pero NO es lo que toca \u00bfeh?<\/div>\n
    Seguiremos limpiando y cocinando las \u00abcl\u00f2txines\u00bb https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=968<\/a><\/div>\n
    \u00a0y si no las vamos a consumir reci\u00e9n compradas, aqu\u00ed est\u00e1 el truco para conservarlas en perfecto estado
    \n    https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1184<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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    Antes de comenzar, pondremos a hidratar la \u00f1ora en agua caliente, parti\u00e9ndola por la mitad.<\/p>\n

    Siempre que cocino con \u00f1oras no puedo evitar recordar mi primera paella de arroz negro. Al poco de nacer mi hijo mayor, nos trasladamos a vivir a L’Oller\u00eda, (aprovecho para enviar desde aqu\u00ed todo mi cari\u00f1o a la familia LLorca\/Silvestre,\u00a0 que fueron mi familia en el pueblo, y a quien siempre estar\u00e9 agradecida) y cuando el nene cumpli\u00f3 su primer a\u00f1ito, lo celebramos esa casa, donde fuimos vecinos, e invitamos a la familia y amigos mas cercanos, ya que la casa era muy muy grande, pero nosotros somos much\u00edsima familia y amigos y a todos, era imposible, aparte de que se tuvieron que desplazar desde Val\u00e9ncia.<\/p>\n<\/div>\n

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    Para agasajarlos, se me ocurri\u00f3 hacer una \u00abPaella d’arr\u00f2s negre\u00bb, en el paellero. Puse seis \u00f1oras pero… en mi ignorancia de novata, no se me ocurri\u00f3 otra cosa que hidratarlas, aunqueeee las puse tal cual, si, si, c\u00f3mo lee\u00e9is, enteras\u00a0 y con piel inclu\u00eddas. Cuando mi iaia, madre y t\u00edos vieron aquellos flotadores rojos, cual boyas en el mar, flotando entre el arroz negro, se part\u00edan de risa. Porque claro \u00bfa quien se le ocurre no sacar la carne de la \u00f1ora? pues ya v\u00e9is a miiiii… jajajajaja, como buena novata. Ya veis que nadie nacemos sabiendo, todo requiere un aprendizaje. Bueno pues ya sab\u00e9is, a la \u00f1ora (igual que al pimiento choricero) se le saca la carne c\u00f3mo ver\u00e9is luego, y para eso se pone a hidratar. Aunque os tengo que contar, que no hace mucho, fuimos a un restaurante muy conocido de la playa… y nos presentaron las \u00f1oras,\u00a0 en medio de la paella, preguntamos al cocinero y nos dijeron que las usaban como decoraci\u00f3n. Mare m\u00e8ua!<\/p>\n<\/div>\n

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    Quitamos las barbas a las gambas, langostinos, cigalas… y con las tijeras, o con un palillo, haremos un corte en el lomo, para quitar el hilillo negro que son los intestinos, y los restos que pueda haber de arena, o si ya vienen limpio en la tripa, para facilitar sacar la molla en el momento de comerlas, (\u00e9sto lo hago siempre, como me ense\u00f1o mi iaia Conxeta, y a ella mi iaia Vi\u00e7entet, su marido, que era marino y pescador) y os aseguro que merece la pena)\u00a0 enjuagamos y dejamos escurriendo<\/p>\n

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    troceamos y enjuagamos el emperador y la sepia<\/p>\n

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    rallamos los tomates, (tanto en las paellas, como fideu\u00e1s y platos en general, procuro siempre poner el tomate natural, aunque lo pod\u00e9is utilizar de lata, en mi caso procuro poner siempre productos naturales) y los ajos<\/p>\n

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    una vez todo limpio, salamos ligeramente<\/p>\n

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    procuramos tener todo dispuesto a mano antes de proceder a prenderle fuego a la paella. En \u00e9sta ocasi\u00f3n no pudimos usar caldo de morralla o fumet y tuvimos que conformarnos con caldo de brik comercial. Por supuesto \u00abcuando no hay lomo, de todo como\u00bb pero si pod\u00e9is usar el fondo de pescado o fumet casero, no dud\u00e9is en hacerlo \ud83d\ude09 de verdad que la diferencia es notoria<\/p>\n

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    prepararos todos los ingredientes necesarios antes de comenzar, una vez empecemos no es plan darnos cuentas de que nos falta alguno<\/div>\n
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    importante nivelar bien la paella que hoy vamos a hacer en el paellero de gas, porque nos hemos quedado sin le\u00f1a, anoche disfrutamos una buena torr\u00e1 de chuletas de cordero y embutido, mientras ve\u00edamos las perseidas y hoy es fiesta, est\u00e1 todo cerrado y olvidamos ayer aprovisionarnos de le\u00f1a \ud83d\ude41\u00a0 le faltar\u00e1 el sabor ahumado de la le\u00f1a, no es lo mismo peroooo igualmente salen divinas. Me hab\u00eda empe\u00f1ado en haceros hoy el paso a paso y aunque con faltas o cambios, lo hago de todas maneras, eso lo malo de cocinar en medio de la monta\u00f1a y un d\u00eda de fiesta Nacional…<\/p>\n

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    agregamos el aceite de oliva en el centro de la paella para comprobar que est\u00e1 bien nivelada y agregamos la sal, para evitar que se nos queme la paella y que el aceite salpique demasiado<\/p>\n

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    mientras se calienta el aceite, removemos con la rasera o espumadera de palo largo el aceite, para que se integre con la sal<\/p>\n

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    y vamos echando el marisco<\/p>\n

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    para que se vaya dorando<\/p>\n

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    sacaremos la \u00f1ora del remojo, y con un cuchillo rasparemos la carne, separ\u00e1ndola de la piel y eliminando pieles y semillas<\/a><\/p>\n

    agregamos el tomate y los ajos, la \u00f1ora<\/p>\n

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    y el piment\u00f3n, daremos una vuelya y de inmediato cortaremos la cocci\u00f3n para que el piment\u00f3n no se queme y amargue,<\/p>\n

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    echando los fideos para que se fr\u00edan un poquito con todo lo anterior y absorban los sabores, solo una vuelta y con cuidado de que no se nos queme el piment\u00f3n<\/p>\n

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    y r\u00e1pidamente a\u00f1adimos el caldo de pescado, justo el doble cantidad que de fideos<\/p>\n

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    quitamos una de las conchas, balbas, o c\u00e1scaras y en otras les quitamos las dos, dejando solo la molla o carne de la cl\u00f2txina y \u00e9stas las integramos a la\u00a0fideu\u00e1 reservando las que tienen media balba, para la decoraci\u00f3n final<\/p>\n

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    el jugo que ha quedado al cocinar los mejillones, que ser\u00e1 muy poquito pero muy sabroso, lo agregamos a la paella, en casa lo hacemos as\u00ed, aunque hay quien dice que este caldo es demasiado fuerte y lo desecha para el arroz o el fideo.<\/div>\n
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    Mi padre,desde que tengo recuerdos, cuando las hago al vapor, o las comemos as\u00ed fuera de casa (s\u00f3lo en lugares conocidos y recomendables)<\/div>\n
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    se \u00abfabrica\u00bb una cuchara con un tenedor y una concha y se lo bebe, tal cual, (por no beber del plato directamente, claro) y as\u00ed hemos ense\u00f1ado a hijos, nietas y sobrinos jajajaja<\/div>\n
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    bajaremos el fuego de intensidad, ya que el total de tiempo ha de ser de 20 min. mas 5 para el \u00absocarraet\u00bb<\/div>\n
    \u00a0\u00a0<\/a><\/div>\n

    Una vez pasados los 20 minutos, decoramos con \u00ables cl\u00f2txines\u00bb<\/p>\n

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    dejaremos secar… \u00abaixuar\u00bb decimos nosotros 5 minutos m\u00e1s, mientras se nos hace el \u00absocarraet\u00bb a fuego m\u00ednimo<\/p>\n

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    retiramos de fuego, y lista nuestra fideu\u00e1<\/p>\n

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    \u00aba la taula i al llit… al primer crit\u00bb<\/p>\n

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    de verdad que vi\u00e9ndola, entra hambre \u00bfno?<\/div>\n
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    la podemos acompa\u00f1ar de un buen chorro de lim\u00f3n o como les gusta a mis hijos, de una buena porci\u00f3n de un rico \u00aball i oli de morter\u00bb (no alioli) hecho a mano. Aqu\u00ed ten\u00e9is el paso a paso, pero se hace SIN HUEVO, que quede claro \ud83d\ude09
    \n    https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1190<\/a><\/div>\n
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    pero sobre todo, de la mejor compa\u00f1\u00eda, la de la FAMILIA<\/p>\n

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    y a disfrutar!!!<\/p>\n

    Como siempre en mis recetas de pescado y marisco, (yo tirando para casa) os recomiendo que si vais al Mercat de Russafa en Val\u00e8ncia, compr\u00e9is estos productos en los puestos 36\/42, mi querida sobrina Elena y su marido Pepe os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que sus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad.<\/p>\n

    Si te gusta \u00e9sta entrada,comp\u00e1rtela, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de ella.Graciaaaaas….
    \nEspero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook     https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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