{"id":964,"date":"2014-03-28T22:54:00","date_gmt":"2014-03-28T22:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arnadi"},"modified":"2024-04-02T16:22:38","modified_gmt":"2024-04-02T16:22:38","slug":"arnadi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=964","title":{"rendered":"Arnad\u00ed el postre valenciano mas antiguo paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abDites; \u00c9s temps de collita; uns fan carabassat, arrop i talladetes o arnad\u00ed, i altres… \u00bb Es tiempo de cosecha; unos hacen calabazate,arrop y talladetes o arnad\u00ed, y otros…<\/p>\n

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Aprovechando que me sobr\u00f3 medio kg de calabaza asada del bizcocho https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=970<\/a><\/p>\n

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y que soy gran amante de las recetas tradicional y antiguas, decid\u00ed hacer un arnad\u00ed que aprend\u00ed a cocinar en mis tiempos vividos en Ontinyent y que me ense\u00f1o a preparar una amiga setabense, Marita \u00abla socarr\u00e1\u00bb, que es de X\u00e1tiva un abrazo muy grande, que s\u00e9 que a veces me lees, ya ves Marita que sigo haciendo tu receta del Arnad\u00ed tal y como lo hac\u00eda tu bisabuela, incluso con la pimienta negra, receta que guardo como en oro en pa\u00f1o por lo antiqu\u00edsima y aut\u00e9ntica.<\/p>\n

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El arnad\u00ed es de procedencia \u00e1rabe, herencia de la \u00e9poca mora en tierras valencianas tan influenciada por la cultura moz\u00e1rabe (tras casi ocho siglos entre nosotros) y seg\u00fan dicen uno de los postres mas antiguos que se recuerdan en la terreta. Por aqu\u00ed es muy t\u00edpico en cuaresma y Semana Santa y aparte de estar riqu\u00edsimo tambi\u00e9n es un placer para la vista por su decoraci\u00f3n artesana y art\u00edstica.<\/p>\n

Seg\u00fan cuentan, al introducirlo los cristianos, en receta de cuaresma, incrementaron a la masa, los frutos secos, intentando semejar con la almendra y los pi\u00f1ones, a la corona de espinas que portaba Jesucristo.<\/p>\n

El arnad\u00ed se puede preparar imprescindiblemente con calabaza y se puede a\u00f1adir (o no) moniato, rojo o blanco esto va a gusto del consumidor, a mi me ense\u00f1aron la receta con moniato rojo y as\u00ed la hago. Es un postre t\u00edpico de La Costera, de la Marina Alta y de La Safor, y de otros muchos pueblos, aunque principalmente de X\u00e0tiva, donde es frecuente comerlo. En Gand\u00eda y alrededores tambi\u00e9n le llaman Carabassa Santa o sea Calabaza Santa, mi padre lo llamaba \u00abcaramull\u00bb que viene a significar cono, o parte superior de un pajar, por su forma c\u00f3nica, o porci\u00f3n de alguna substancia que sobresale del recipiente que la contiene, y cuenta mi padre, que en su pueblo se hac\u00eda solo con calabaza sin boniato, pero desde que prob\u00f3 la receta de la bisabuela de Marita, lo prefiere con \u00abmoniato\u00bb, a mi particularmente, me gusta mas la receta que voy a hacer hoy (con el boniato), y que se com\u00eda mucho antiguamente, ya que la calabaza es un vegetal con alto valor nutritivo, que sustitu\u00eda la carne en la \u00e9poca en que estaba prohibida tomarla, como sab\u00e9is que ocurr\u00eda tanto en cuaresma como en Semana Santa.<\/p>\n

No quiero olvidar mencionar que a mi amiga Carmen Bleda le sale riqu\u00edsimo.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Medio kg. de Calabaza una vez asada asada o cocida<\/li>\n
  2. Medio kg de boniato rojo una vez asado o cocido<\/li>\n
  3. Medio kg. de az\u00facar<\/li>\n
  4. Dos yemas de huevos XL<\/li>\n
  5. Un palito de Canela<\/li>\n
  6. Una cucharadita de caf\u00e9 de canela molida<\/li>\n
  7. La ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n
  8. 125g de almendra molida<\/li>\n
  9. 125 g de almendra picada<\/li>\n
  10. Un poquito de aceite de oliva<\/li>\n
  11. Un pu\u00f1adito de almendras peladas crudas<\/li>\n
  12. Un pu\u00f1adito de pi\u00f1ones<\/li>\n
  13. Pimienta negra reci\u00e9n molida en el momento<\/li>\n<\/ol>\n

    Si os es posible usad, el otro tipo de calabaza, redonda y chatita, llamada Cucurbita M\u00e1xima, yo la he tra\u00eddo del huerto del pueblo, ya asada en el horno de le\u00f1a, y c\u00f3mo no ten\u00eda otra, he puesto para la foto, una de cacahuet.<\/p>\n

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    Como ya traigo la calabaza asada en el horno, por no ponerlo de nuevo en marcha, hervir\u00e9 el moniato. Cuando lo cocin\u00e9is asad el \u00abmoniato\u00bb y la calabaza juntos en el horno, olvid\u00e9 el boniato en casa, y en el pueblo, tengo calabazas, pero no boniatos, pero lo ideal, es asarlo todo junto.<\/p>\n

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    Pelamos el boniato y lo troceamos.<\/p>\n

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    lo ponemos a hervir con el palito de canela y unos 250ml de agua a fuego suave durante 30 min.<\/p>\n

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    pasados los cuales, colaremos el boniato<\/div>\n
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    para el siguiente paso necesitamos una servilleta blanca de algod\u00f3n o un colador de tela o un saquito \u00abuna coixinereta\u00bb de los de cocer las legumbres,<\/div>\n
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    si lo usamos la servilleta, pondremos la pulpa del boniato y la calabaza en el centro<\/p>\n

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    y apretaremos para \u00abdesaiguar\u00bb la masa ya que la necesitamos desaguar<\/div>\n
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    lo mismo, si usamos el saquito<\/div>\n
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    o bien el colador de tela y la dejaremos toda la noche apoyado sobre otro colador<\/p>\n<\/div>\n

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    Unas doce horas despu\u00e9s, \u00e9sta es el agua sobrante que ha dejado la masa<\/div>\n
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    cuando us\u00e9is \u00e9ste tipo de accesorios recordad que hay que lavarlos a mano despu\u00e9s de su uso con un jab\u00f3n de casa o neutro, para que no dejen sabor y lo traspasemos luego a la comida.<\/p>\n

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    la pondremos en un bol y a\u00f1adiremos la almendra molida y removemos<\/p>\n

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    lavamos el lim\u00f3n y lo secamos para a continuaci\u00f3n rallarlo con cuidado, pero solamente la zona de piel que tiene color,\u00a0 o sea el flavedo, que es donde est\u00e1n los aceites arom\u00e1ticos y evitaremos la parte blanca llamado albedo, porque amarga. Estos datos, son el fruto de muchas tardes de verano pasados en los bancales, junto a mi querid\u00edsimo iaio Antoniet \u00abToni de Gall\u00f2\u00bb, y a\u00f1adiremos la ralladura<\/p>\n

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    pesamos los 400 g de az\u00facar<\/p>\n

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    ponemos con la mezcla junto a una cucharadita de canela<\/p>\n

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    y removemos, a mi me gusta para hacer \u00e9sto, usar las manos, eso si u\u00f1as cepilladas y s\u00faperlimpias<\/p>\n<\/div>\n

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    separamos las dos claras de las yemas y batimos las yemas para a\u00f1adirlas al bol y removemos, ahora la almendra picada, que luego encontraremos a modo de tropez\u00f3n y la cucharadita de canela y remuevo con las manos para que se integren muy bien todos los ingredientes<\/p>\n

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    lo volcaremos en una sart\u00e9n antiadherente y coceremos removiendo con cuchara de madera al fuego bajo,durante unos 15 minutos<\/div>\n
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    pondremos un poco de aceite de oliva en una sarten y doraremos ligeramente los pi\u00f1ones (recordad que se acabar\u00e1n de tostar en el horno) y reservamos<\/div>\n
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    lo mismo con las almendras y a\u00f1adiremos un poco de pimienta negra reci\u00e9n molida<\/div>\n
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    en cazuelitas aptas para el horno iremos colocando en forma c\u00f3nica la mezcla, ayud\u00e1ndonos con la lengua (la de gato \u00bfeh? ) moj\u00e1ndola en agua<\/div>\n
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    y decoraremos con las almendras y pi\u00f1ones, seg\u00fan me dec\u00eda Marita, al ser una receta de cuaresma, lo que intenta semejar es la corona de espinas que llevaba Jesucristo. A mi me gusta hacer cada cazuelita con una decoraci\u00f3n distinta.<\/div>\n
    Pincelaremos con el aceite de haber tostado los frutos secos y espolvorearemos ligeramente con una pizca de az\u00facar y un pellizquito de canela<\/div>\n
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    encendemos el horno a 150\u00ba y a media altura durante unos 30 min.<\/p>\n

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    colocamos las cazuelitas en una bandeja de horno y las hornearemos ya que la idea es proporcionarle una fina corteza algo crujiente pero hemos de conseguir que el interior se mantenga cremoso y tierno. Si vemos que se dora demasiad sacar antes ya que cada horno necesita unos tiempos, no lo perd\u00e1is de vista, no ha de estar muy tostado.<\/p>\n<\/div>\n

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    sacaremos del horno<\/div>\n
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    dejaremos enfriar<\/p>\n<\/div>\n

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    y listo para disfrutar de una antiqu\u00edsima receta que seg\u00fan dicen es el postre MAS ANTIGUO que se consume en Val\u00e8ncia.<\/p>\n

    Si te gusta \u00e9sta entrada, comp\u00e1rtela por favor, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de esta receta, y me ayudas a que no se pierdan nuestras tradiciones culinarias. \u00a1Graciaaaaas!
    \nEspero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook <\/span>    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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