{"id":942,"date":"2014-04-08T21:39:00","date_gmt":"2014-04-08T21:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/potaje-de-garbanzos-con-espinacas"},"modified":"2025-02-19T14:32:19","modified_gmt":"2025-02-19T14:32:19","slug":"potaje-de-garbanzos-con-espinacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=942","title":{"rendered":"Potaje de garbanzos con espinacas paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; El cigr\u00f3, per ser gust\u00f3s, ha de tindre la cara vella i el cul gros\u00bb El garbanzo para ser gustoso, ha de tener la cara vieja y el culo gordo.<\/p>\n

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Potaje de cigr\u00f3ns amb espinacs<\/div>\n
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Hoy una comida calentita de cuchara, y \u00e9ste potaje como todos, gana mucho prepar\u00e1ndolo el d\u00eda antes, as\u00ed que no hay excusa para comer \u00a0bueno, sano y barato adem\u00e1s de ser un plato t\u00edpico de cuaresma y Semana Santa en Valencia. El humilde y socorrido garbanzo, base de la alimentaci\u00f3n espa\u00f1ola y mediterr\u00e1nea e ingrediente principal de tantas y tantas recetas.<\/div>\n
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Pienso que es una pena que cada vez se consuman menos legumbres, porque much@s consideran que est\u00e1n pasados de moda, cuando en realidad son una importante fuente de vitaminas, fibra, omega 6, lecitina de gran importancia para el control del colesterol y los triglic\u00e9ridos, e hidratos de carbono y fundamental para nuestra dieta, es un alimento muy importante para la salud del coraz\u00f3n y las arterias adem\u00e1s previene el estre\u00f1imiento y por tanto ayuda a tener lejos el c\u00e1ncer de colon . El garbanzo es base principal de nuestra cocina mas tradicional, de los pucheros y la cocina de las abuelas, y de las abuelas de nuestras abuelas, ya que es un alimento milenario.<\/div>\n
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Eso si, hemos de empezar poniendo el d\u00eda antes de su preparaci\u00f3n,\u00a0 en agua ni fr\u00eda ni caliente, tras un buen enjuagado, no a\u00f1adir nada al agua y poner la necesaria para que no se sequen las legumbres durante las 12 horas de remojo.<\/div>\n
Tambi\u00e9n pod\u00e9is mezclar garbanzos y alubias, que casan muy bien, en realidad, es c\u00f3mo lo han hecho toda la vida en mi casa, la iaia y mi mami, hoy va con garbanzos, porque no ten\u00eda alubias.<\/div>\n
Para la receta de hoy, necesitaremos siendo dos comensales;<\/div>\n
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  1. 250g de garbanzos lechosos<\/li>\n
  2. Un manojo de espinacas frescas<\/li>\n
  3. Una cebolla<\/li>\n
  4. Un diente de ajo<\/li>\n
  5. Aceite de oliva<\/li>\n
  6. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  7. Unas rodajas de pan duro<\/li>\n
  8. Dos huevos cocidos<\/li>\n
  9. Unas almendras<\/li>\n
  10. Sal (en casa, siempre ha sustituido la sal, por una pastilla de caldo pollo o verduras)<\/li>\n<\/ol>\n

    En la foto faltan los huevos, que se est\u00e1n cociendo.<\/p>\n

    La receta familiar, no lleva bacalao, ni la mam\u00e1 ni la iaia lo pon\u00edan porque hab\u00eda siete bocas que alimentar y sueldos m\u00ednimos, as\u00ed que , el potaje viudo, y el bacalao para la cena, con tomate y pimiento. Hoy d\u00eda si que lo pongo, pero la receta la escribo tal cual se hac\u00eda en mi casa, y tambi\u00e9n sale muy muy rico sin \u00e9l, pero vamos, que pod\u00e9is a\u00f1adirle perfectamente y enriquecer\u00e9is m\u00e1s el plato.<\/p>\n

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    Antes de ponerlos a remojo los hemos lavado muy bien, y pod\u00e9is aprovechar el agua del remojo,\u00a0 mi iaia siempre lo hac\u00eda as\u00ed, pero bueno, que si prefer\u00eds desecharla, a vuestro gusto, (aunque le\u00ed y me <\/span>dijeron en un curso de manipulador de alimentos, que en el proceso de<\/span> remojo, muchos minerales y vitaminas hidrosolubles pasan al <\/span>agua y se perder\u00edan si esta se desecha)<\/span><\/div>\n
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    y en la olla r\u00e1pida, ponemos a calentar agua, que hemos separado de los garbanzos. Cuando comience a hervir, echaremos los garbanzos, una hoja de laurel y un poquito de sal, contad 15 minutos a partir de que salga vapor en la olla y al n\u00ba 2, pero de todas formar mirad las instrucciones del fabricante, y tened en cuenta que no se necesitan los mismos tiempos en una olla expr\u00e9s, que en la r\u00e1pida o al chup, chup. Si ten\u00e9is tiempo y pod\u00e9is preprar este guiso en cazuela normal y de forma tradicional, gana much\u00ediiiiiisimo, pero como todos vamos con prisas, si estamos escasos de tiempo, antes que no hacerlo, vale la pena usar olla r\u00e1pida y comer comida tradicional y casera, pero que quede claro que si hay tiempo suficiente, como la comida al \u00abchup, chup\u00bb no hay nada.<\/p>\n

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    lavamos a conciencia las espinacas<\/p>\n

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    y las troceamos<\/p>\n

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    pelamos y picamos la cebolla<\/p>\n

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    la ponemos a pochar \u00a0junto a la otra hoja de laurel, en un poco de aceite de oliva, cuando est\u00e9 transparente pondremos freimos el diente de ajo picado y\u00a0 dos rodajas grandes de pan, las almendras y el piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n
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    ponemos \u00e9sta mezcla en el mortero y majamos<\/div>\n
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    pelamos y troceamos los dos huevos. Enfriamos convenientemente la olla antes de abrir y<\/p>\n

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    juntamos todo menos los huevos en una cazuela y rectificamos de sal. Dejamos que se impregnen todos los sabores unos diez minutos a fuego suave.<\/div>\n
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    incorporamos los huevos y dejamos reposar unos minutos con el fuego apagado<\/div>\n
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    \u00e9ste tipo de guiso gana mucho con el reposo, as\u00ed que est\u00e1 mas rico al d\u00eda siguiente, que reci\u00e9n hecho, por tanto os aconsejo que hag\u00e1is el doble, porque en el frigo se mantiene perfect\u00edsimamente unos d\u00edas. Dejamos enfriar, tapamos herm\u00e9ticamente en un recipiente (si es de cristal, mejor) y a la nevera.<\/div>\n
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    listo para emplatar<\/div>\n
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    \u00aba la taula i… BON PROFIT\u00bb!!!<\/div>\n

    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente, y no se pierda nuestra gastronom\u00eda tradicional. Gracias.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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