{"id":936,"date":"2014-04-13T17:16:00","date_gmt":"2014-04-13T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/bacalao-la-riojana"},"modified":"2026-03-26T16:28:50","modified_gmt":"2026-03-26T16:28:50","slug":"bacalao-con-tomate-y-pimientos-asados-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=936","title":{"rendered":"Bacalao con tomate y pimientos asados paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"
\u00abRefrany;<\/div>\n
Hu\u00ed es diumenge, diumenge de Rams. A l\u2019atre diumenge, la mona entre mans\u00bb<\/div>\n
Hoy es domingo, domingo de Ramos, al otro domingo la mona entre manos.<\/div>\n

Hoy otra comida de Cuaresma, Bacalao con tomate y pimientos, tambi\u00e9n llamado Bacalao a la riojana, seg\u00fan me dijo una amiga de N\u00e1jera, aunque mi receta es la cabanyalera, no se si all\u00ed en La Rioja lo har\u00e1n igual, tambi\u00e9n hay quien le pone el pimiento choricero y el bacalao desmigado y le llama Bacalao ajoarriero, (aunque para mil, el bacalao ajoarriero, es totalmente distinto, nada que ver, con este)\u00a0 pero este es el que siempre han hecho mis iaias, y comparto con todos vosotros su receta tradicional.<\/p>\n

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Se puede hacer con o sin pimientos indistintamente, a mi me gusta a\u00f1adirle pimientos, pero pod\u00e9is hacerlo sin ellos, solo con el tomate tambi\u00e9n es un plato delicioso, \u00e9so ya a vuestra elecci\u00f3n. En el Cabanyal, en semana santa desde muy antiguo, es t\u00edpico llenar las mesas de algunos platos tradicionales, para comer con los amigos y familiares, durante los actos de nuestra maravillosa Semana Santa Marinera, se disponen las mesas (normalmente, junto a las entradas de las casas) y cubiertas con los mejores manteles y vajillas de cada casa, se llenen de platos deliciosos. Ttitaina, Mandoguilles d’abaetxo, esgarraet, Coca salada de titaina, escabeche de sardinas, sepia con cebolla y esto s\u00f3lo es parte de lo salado, porque de dulce. hay otro tanto m\u00e1s.<\/p>\n

Necesitaremos para tres comensales;<\/p>\n

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  1. Medio de bacalao en salaz\u00f3n<\/li>\n
  2. Medio k. de tomates<\/li>\n
  3. 6 dientes de ajo<\/li>\n
  4. Dos cebollas<\/li>\n
  5. Harina<\/li>\n
  6. Aceite de oliva<\/li>\n
  7. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  8. Dos pimientos rojos y uno verde<\/li>\n
  9. Una hojita de laurel<\/li>\n
  10. Medio terroncito de az\u00facar<\/li>\n
  11. Sal<\/li>\n
  12. Pimienta<\/li>\n<\/ol>\n

    Todos los ingredientes est\u00e1n comprados en el Mercat del Cabanyal, donde es una gozada comprar cualquier producto, son frescos y naturales, a\u00a0 \u00e9ste bacalao le llaman bacalao labrador y viene a estar por unos 12\u20ac el k. mas o menos. Pedid que os lo troceen.<\/p>\n

    Como todos los platos con bacalao en salaz\u00f3n, hemos de empezar la preparaci\u00f3n unas 24 horas antes<\/p>\n

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    pondremos el bacalao bajo el grifo con chorro del agua fresca y enjuagaremos a conciencia<\/div>\n
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    Lo cubriremos con agua y dejaremos en la nevera toda la noche<\/div>\n
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    Al d\u00eda siguiente haremos tres cambios de agua<\/div>\n
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    En el momento de cocinar lo escurriremos y lo tendremos listo, mirad como ha aumentado la molla.<\/div>\n
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    Ahora seguiremos envolviendo los pimientos en papel aluminio, y los asaremos al horno.<\/p>\n

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    Pelamos los pimientos y los troceamos, dejando unas tiras largas para la decoraci\u00f3n final<\/div>\n
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    \u00a0Rallamos la cebolla y el tomate. Siempre que os sea posible, usad tomates naturales maduros, no tienen nada que ver con los tomates en conserva comercializados, y no cuesta tanto rallarlos…..<\/p>\n

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    \u00a0Ponemos una sart\u00e9n con aceite a calentar, y echamos la cebolla<\/p>\n

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    a\u00f1adimos la hoja de laurel enjuagada y dejamos pochar a fuego lento<\/p>\n

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    laminamos 5 dientes de ajo y los ponemos a dorar en otra sart\u00e9n con aceite de oliva caliente<\/div>\n
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    el otro ajo lo trocearemos para freir con el tomate<\/div>\n
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    \u00a0a\u00f1adimos a la cebolla pochada el piment\u00f3n de la Vera, sacamos del fuego y reservamos<\/div>\n
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    rebozamos \u00a0en harina el bacalao con nuestro truco; \u00a0 \u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/truco-para-rebozar<\/a><\/div>\n
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    Una vez dorados los ajos, los sacamos de aceite y reservamos, recordad que han de estar dorados, pero no quemados o amargar\u00e1n.<\/p>\n

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    En el mismo aceite ponemos a rebozar el bacalao enharinado<\/p>\n

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    los freimos, sacamos y reservamos,<\/p>\n

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    y en el mismo aceite ponemos a freir el tomate<\/p>\n

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    A los 15 minutos a\u00f1adimos la cebolla con el laurel y el piment\u00f3n de la Vera, salpimentamos y ponemos medio terr\u00f3n de az\u00facar o media cucharadita de caf\u00e9. Tapamos y dejamos 5 minutos m\u00e1s a fuego m\u00ednimo<\/p>\n

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    a\u00f1adimos los pimientos…y cinco minutos m\u00e1s a fuego m\u00ednimo<\/p>\n

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    pasamos todo a una cazuela de barro, y a\u00f1adimos el bacalao (con la piel hacia abajo para que la gelatina pase al tomate) y unos ajitos y dejamos dar unos hervores suaves unos cinco minutos,<\/p>\n

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    \u00a0pasados los cuales, decoraremos con las tiras de pimiento y los ajos restantes.<\/p>\n

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    Esta vez, he puesto de guarnici\u00f3n unas patatas panadera y ahora ya<\/div>\n
    \u00aba la taula i…..BON PROFIT!!!<\/div>\n

    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n

    <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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