{"id":893,"date":"2014-06-10T22:45:00","date_gmt":"2014-06-10T22:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/tarta-fraisier"},"modified":"2018-05-04T10:00:15","modified_gmt":"2018-05-04T10:00:15","slug":"tarta-fraisier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=893","title":{"rendered":"Tarta fraisier la reina de las tartas paso a paso foto a froto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nA l’amic el tr\u00ede jo, al parent pol\u00edtic no\u00bb
\nAl amigo lo elijo yo, al pariente pol\u00edtico no.<\/p>\n

Hace unas semanas, tuvimos mi marido y yo la suerte, de disfrutar de una maravillosa comida en compa\u00f1\u00eda de parte de mis mejores amigos. Lola y Javier nos invitaron a comer a su casa junto a otros buen\u00edsimos amigos (juntarse con quienes mas quieres y te quieren es lo mejor del mundo) y cuando lo hicieron pens\u00e9 en llevar algo dulce. Mi idea era hacer una tarta de tres chocolates, pero d\u00edas antes tuvimos una consulta m\u00e9dica crucial en nuestras vidas y la noticia fu\u00e9 tan maravillosa que hab\u00eda que celebrarla de una manera especial. Mi amigo V\u00edctor Michel, cuando viene de Francia suele traerme alguna revista y en una de ellas ven\u00eda hace tiempo la receta de \u00e9sta maravillosa tarta que siempre pens\u00e9 que al llevar una elaboraci\u00f3n trabajosa ser\u00eda adecuada para un acontecimiento inusual, as\u00ed que inmediatamente me vino a la cabeza y manos a la obre comenc\u00e9 a buscar la revista para intentar hacer \u00e9sta maravilla de tarta.<\/p>\n

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El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise (fresa) ya que la tarta fraisier que es un cl\u00e1sico de la cocina francesa, consiste en un pastel de capas de bizcocho genov\u00e9s ba\u00f1ados en alm\u00edbar de aguardiente de cerezas , una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazap\u00e1n casero.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

El origen de esta tarta es incierto, algunas fuentes la sit\u00faan sobre el 1860, \u00e9poca en la que tambi\u00e9n fue concebida otra de las grandes tartas de la reposter\u00eda francesa, la tarta L\u2019Opera, aunque a diferencia de \u00e9sta se desconoce su autor y s\u00f3lo se sabe que lleg\u00f3 para situarse como una de las grandes tartas de su reposter\u00eda, yo dir\u00eda despu\u00e9s de haberlas probado que es LA MEJOR.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Seg\u00fan la revista, la crema mouseline es la mas delicada, suave y esponjosa de las cremas, y la cobertura de mazap\u00e1n que es laboriosa, hay qui\u00e9n la sustituye por opciones mas simples y f\u00e1ciles que aunque resulten muy ricas….deja de ser una tarta fraisier.
\nTambi\u00e9n le\u00ed que lo bueno de \u00e9sta tarta es que se puede elaborar en varias fases y en varios d\u00edas, yo as\u00ed lo hice y as\u00ed os recomiendo que la hag\u00e1is para que no resulte demasiado pesada de preparar.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Oh la la…..empezamos, pero como es un poco laborioso y vamos a ir por partes os pondr\u00e9 los ingredientes tambi\u00e9n por partes.
\n
\n<\/b>
\nEL MAZAP\u00c1N<\/b><\/p>\n

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Comenzaremos con la cobertura de mazap\u00e1n y necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. 100 gr de almendras crudas molidas<\/li>\n
  2. 100 gr de az\u00facar glass<\/li>\n
  3. 40 gr de glucosa<\/li>\n
  4. Media clara de huevo<\/li>\n
  5. Colorante alimentario<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0Ponemos en un cuenco las almendras y el az\u00facar,<\/div>\n
    \n
    <\/a><\/div>\n

    mezclaremos bien e incorporamos la glucosa, ahora iremos incorporando la clara de huevo muy poquito a poco esto es IMPORTANTE, muy poquito a poco, hasta conseguir una masa bien integrada. es trabajoso porque el resultado es una masa muy muuuuy pegajosa, para evitarlo podemos a\u00f1adir az\u00facar glas y almendra molido a partes iguales.<\/p>\n<\/div>\n

    \n

    Cuando la masa deje de estar pegajosa, es que ya est\u00e1 lista. A mi me cost\u00f3 un mont\u00f3n.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

     <\/p>\n<\/div>\n

    \n

    Ahora es cuando a\u00f1adimos el colorante para adquirir el tono deseado, aunque pod\u00e9is dejarlo tal cual.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

     <\/p>\n<\/div>\n

    Yo a\u00f1ad\u00ed rojo, pero consegu\u00ed un tono anaranjado que no me gustaba y que rectifiqu\u00e9 al d\u00eda siguiente ya que en ese momento no ten\u00eda en casa colorante blanco y como soy una cabezota….<\/div>\n
    \n

    Envolveremos con papel film y conservaremos en el frigo.EL ALM\u00cdBAR<\/b><\/p>\n<\/div>\n

    Para el alm\u00edbar necesitaremos;<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \n
      \n
    1. 50 gr de agua<\/li>\n
    2. 50 gr de az\u00facar<\/li>\n
    3. 20 gr de aguardiente de frutos del bosque , Kirstch, Cointreau….o al gusto.<\/li>\n<\/ol>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      \u00a0Colocamos en un cazo el agua\u00a0con el az\u00facar y el palito de la vainilla y llevamos a ebullici\u00f3n.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
      \n
      \n
      <\/a><\/div>\n

      Retiramos del fuego e incorporamos el licor. Dejamos enfriar y guardaremos en el frigo.<\/p>\n<\/div>\n

      \n
      <\/a><\/div>\n<\/div>\n
      Utilic\u00e9 como licor, uno muy especial. Un aguardiente que preparamos mi marido y yo\u00a0 con andrinas de Fr\u00edas, az\u00facar canela y clavo y que conservo como oro en pa\u00f1o porque est\u00e1 riqu\u00edsimo. A ver si me animo y vuelvo a preparar este a\u00f1o, que ya me queda muy poquito.<\/div>\n
      EL BIZCOCHO<\/b><\/div>\n
      \n
      \n

      Preparamos el d\u00eda antes el bizcocho genov\u00e9s, que es un bizcocho muy b\u00e1sico y que hago especialmente para \u00a0las tartas que llevan relleno. Resulta un poco seco pero como lo emborracharemos con el alm\u00edbar queda estupendo para la freisier.Necesitaremos;<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n<\/div>\n
      \n
        \n
      1. 4 huevos \u00a0tama\u00f1o L<\/li>\n
      2. 125 g de az\u00facar<\/li>\n
      3. 30 g de mantequilla derretida<\/li>\n
      4. 125 g de harina<\/li>\n
      5. Una pizca de sal<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n

        Calentamos el horno a 180\u00ba con calor arriba abajo. Pesamos la harina, tamizamos, a\u00f1adimos la sal.<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        Preparamos dos moldes del tama\u00f1o que vayamos a hacer la tarta, (los mios son de 22 cm) y untamos con manteca para desmoldar bien.<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        Pod\u00e9\u00eds usar moldes mas grandes y luego recortar, incluso usar la bandeja del horno dos veces (quedan cuadrados) y recortar.<\/p>\n

        derretimos la mantequilla en el microondas<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        Batimos el az\u00facar y los huevos hasta que doblen su volumen y a\u00f1adimos la mantequilla a\u00f1adiremos la harina con movimientos envolventes para que no pierda el aire, repartimos la mitad en cada molde y horneamos a 180\u00ba durante 15 minutos en mi horno. En el vuestro comprobad con la varilla de brocheta o un palillo, como es muy fina sube enseguida.
        \nDejamos enfriar en la rejilla, y una vez fr\u00edos los ponemos uno encima del otro separado por una capa de papel sulfurizado para que no se nos peguen y los pod\u00e9is envolver en papel film o introducir en una bolsa de pl\u00e1stico para que no se sequen en exceso, aunque si \u00e9sto os ocurre no pasa nada porque luego con el alm\u00edbar se soluciona.<\/p>\n

        LA CREMA MOUSELINE<\/b>
        \nAhora vamos con la crema mouseline, que tambi\u00e9n os aconsejo preparar el d\u00eda de antes y que lleva el mismo nombre del delicado tejido con que me bord\u00e9 y confeccion\u00e9 el pasado a\u00f1o una mitja lluna para mi indumentaria tradicional valenciana, y pienso que posiblemente se llame as\u00ed \u00e9sta deliciosa crema por la delicadeza de \u00e1mbas.<\/p>\n

        Necesitaremos;<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/div>\n
          \n
        1. Medio litro de leche entera<\/li>\n
        2. Cuatro yemas de huevo tama\u00f1o L<\/li>\n
        3. 120 g de az\u00facar<\/li>\n
        4. 1 pizca de sal<\/li>\n
        5. El interior de una vaina de vainilla<\/li>\n
        6. 30 gr. de harina de reposter\u00eda<\/li>\n
        7. 30 gr. de harina de maicena<\/li>\n
        8. 275 gr. de mantequilla (150 gr.temperatura ambiente + 125 gr. pomada para el final)<\/li>\n
        9. 30 ml. de kirsch o Contreau. Yo he utilizado el mismo licor casero que para el alm\u00edbar.<\/li>\n<\/ol>\n
          <\/div>\n
          <\/a><\/div>\n

          Ponemos a calentar la leche<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          Mientras tanto batimos en un bol las yemas<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          incorporamos las harinas tamiz\u00e1ndolas sobre el bol<\/p>\n

          sacamos la vainilla de las vainashttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/como-sacar-las-semillas-de-la-vaina-de<\/a>\u00a0 y a\u00f1adimos<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          las mezclaremos con mucha suavidad con el fin de que no pierdan el aire introducido<\/p>\n

          <\/div>\n

           <\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          Pondremos a calentar la leche y cuando est\u00e9 caliente verteremos la mitad en el bol, mezclaremos y una vez fusionada con la mezcla la iremos vertiendo en la leche que nos queda al fuego en el cazo.<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n
          <\/div>\n

          Bajaremos el fuego al m\u00ednimo sin dejar de remover mientras se acaba de cocer la harina y va espes\u00e1ndose unos dos minutos y apagamos el fuego.<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n
          <\/div>\n

          Agregamos la mantequilla que tenemos a temperatura ambiente.<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          volcamos al bol y cubrimos la crema con papel film peg\u00e1ndolo a la superficie para evitar que se nos forme costra. Y al frigo.<\/p>\n

          Y POR FIN….!!!EL MONTAJE DE LA TARTA!!!<\/b><\/p>\n

          El siguiente paso es el montaje de la tarta. Si llegados aqu\u00ed segu\u00eds ley\u00e9ndome es que est\u00e1is interesad@s, tranquilo@s que es muy laboriosa pero nada dif\u00edcil y con unos resultados que valen la pena, \u00e9sto es tan largo a causa del paso a paso, pero no os asust\u00e9is. Seguimos.<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          Es importantisimo e imprescindible sacar a temperatura ambiente la crema mouseline,<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          ya que ha de estar a la misma temperatura que la mantequilla que vamos a incorporar y que estar\u00e1 en pomada. Si est\u00e1 mas fr\u00eda podemos estropear la crema ya que no se podr\u00eda integrar bien. Al mismo tiempo sacad tambi\u00e9n el almibar preparado.<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          Una vez a la misma temperatura la crema y la mantequilla\u00a0batir con m\u00e1quina o con la varillas intensamente hasta integrar bien y a\u00f1adir el licor. Reservar.<\/p>\n

          Enjuagamos bien las fresas, eliminamos el rabito y dejamos escurriendo.<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          Sacaremos del frigo la pasta de almendra que tenemos envuelta en papel film. Aqu\u00ed es donde yo he a\u00f1adido el colorante blanco para conseguir el rosa que me gusta.<\/p>\n<\/div>\n

          \n

          Preparamos un molde desmoldable y unas l\u00e1minas de acetato. Las venden en cualquier tienda de manualidades o papeler\u00eda y vale a 1\u20ac la hoja, en tama\u00f1o dinA4.<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          la colocamos de forma que cubra las paredes del molde<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n
          <\/div>\n
          sacamos los dos bizcochos del pl\u00e1stico donde lo guardamos ayer cuando lo horneamos<\/div>\n
          <\/div>\n
          <\/a><\/div>\n

          Colocamos en el fondo del molde uno de los bizcochos e iremos emborrachando con el alm\u00edbar cuidando de no hacerlo en exceso para que no quede demasiado empapada<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n
          <\/div>\n

          Con la esp\u00e1tula repartiremos una parte de la crema, hasta cubrir la primera base<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n
          <\/div>\n
          Escogeremos los fresones que sean similares. Los lavaremos muy bien para eliminar la tierra , pero retirar
          \ncualquier producto que hayan puesto al cultivarlas sin
          \nquitar el ped\u00fanculo con el fin de que no se llenen de agua, Las
          \npondremos a remojo con unas gotitas de vinagre con el fin de
          \neliminar los productos qu\u00edmicos que puedan haberle a\u00f1adido en el
          \ncultivo y volveremos a enjuagar.Los partiremos por la mitad y los iremos colocando uno pegadito al otro con la parte del corte sobre la l\u00e1mina de acetato con cuidado de no mancharla. Iremos colocando el resto de los fresones uno junto a otro<\/div>\n
          <\/div>\n
          <\/a><\/div>\n

          procurando que no nos queden huecos<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          una vez est\u00e9n colocados, cubriremos por completo con crema mouseline \u00a0eintroduciremos en el frigo como una hora para que la masa quede compacta<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          Ahora colocaremos sobre la crema el otro bizcocho,<\/p>\n

          \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/a><\/p>\n

          \u00a0presionando suavemente para eliminar el aire<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n
          <\/div>\n

          ,pincelaremos con el alm\u00edbar como el anterior<\/p>\n

          \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/a><\/p>\n

          quitaremos el aro desmoldable y con mucha delicadeza, retiraremos la l\u00e1mina de acetato<\/p>\n

          \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/a><\/p>\n

          retiramos el papel film que cubre la pasta de almendra y la colocamos entre dos l\u00e1mina de papel sulfurizado o de hornear<\/p>\n

          \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/a><\/p>\n

          amasamos con el rodillo hasta dejar un disco de un cm. aprox.<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          con el molde del bizcocho,como matriz cortaremos una circunferencia exacta a la tarta que ya tenemos casi terminada. La doblamos por la mitad sobre si misma y reservamos<\/p>\n

          \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/a>
          \ncubrimos el segundo bizcocho con el resto de la crema mouseline<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          \u00a0procurando que quede nivelada<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n

          colocamos con cuidado la capa de crema de almendra<\/p>\n

          prepararemos unas espirales con chocolate blancohttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/como-hacer-adornos-de-chocolate-para<\/a><\/p>\n

          \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/a><\/p>\n

          sacamos con cuidado del molde<\/p>\n

          \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/a><\/p>\n

          despegamos del acetato<\/p>\n

          <\/a><\/div>\n
          <\/a><\/div>\n

          y colocamos decorando la tarta a nuestro gusto<\/p>\n

          \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/a>
          \ncon un fres\u00f3n, haremos una rosa, ponemos una hojitas de hierbabuena y para que no se reseque untaremos con mermelada de fresa rebajada con un poquito de agua,….dejad volar vuestra imaginaci\u00f3n y decorar a vuestro gusto.<\/p>\n

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          <\/a><\/div>\n

          MonDieu!<\/p>\n<\/div>\n

          \n
          \n
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          <\/a><\/div>\n
          <\/a><\/div>\n
          De verdad…absolutamente DELICIOOOOSAAA!!!!
          \nSi te gusta mi receta, puedes compartirla y clicar en g+1 para que llegue a m\u00e1s gente.
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          \u00abRefrany; A l’amic el tr\u00ede jo, al parent pol\u00edtic no\u00bb Al amigo lo elijo yo, al pariente pol\u00edtico no. Hace unas semanas, tuvimos mi marido y yo la suerte, de disfrutar de una maravillosa comida en compa\u00f1\u00eda de parte de mis mejores amigos. Lola y Javier nos invitaron a comer … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10775,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/893"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=893"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/893\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17007,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/893\/revisions\/17007"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10775"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}