{"id":833,"date":"2014-12-05T07:02:00","date_gmt":"2014-12-05T07:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/frito-lomo-en-conserva-en-aceite-frito"},"modified":"2024-02-06T17:01:16","modified_gmt":"2024-02-06T17:01:16","slug":"frito-lomo-en-conserva-en-aceite-frito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=833","title":{"rendered":"Frito,lomo en conserva,en aceite,taj\u00e1s,orza,pringue…paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Per San Mart\u00ed, mata al porc i en\u00e7eta el vi\u00bb. Por San Mart\u00edn, mata al cerdo y empieza el vino.<\/p>\n

Frito.<\/p>\n

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Hoy d\u00eda vamos a la carnicer\u00eda, al s\u00faper o al mercado y compramos el jam\u00f3n y el embutido que mas nos gusta.
\nPero anta\u00f1o, llegado el mes de Noviembre mas o menos, era el momento de efectuar la matanza del cerdo, tradici\u00f3n que actualmente se conserva cada vez en menos lugares, la fecha tradicional, es alrededor del d\u00eda de San Mart\u00edn, el 11 de Noviembre, de ah\u00ed el refr\u00e1n de \u201ca todo cerdo, le llega su San Mart\u00edn\u201d y es cuando suele empezar los fr\u00edos intensos.
\nHace a\u00f1os, era un motivo de reuni\u00f3n en los pueblos, una gran fiesta familiar, los vecinos colaboraban unos con otros en estas actividades, y los preparativos comenzaban varios d\u00edas antes, las familias eran mucho mas numerosas y eso ayudada a que la participaci\u00f3n fuera grande y facilitara \u00e9sta labor.<\/p>\n

Me cuenta mi marid\u00edn (algo me contaron mis suegros), que su padre, era matarife en el pueblo, y comenzaba afilando los cuchillos, y preparando el gancho con el que colgaba al cerdo.
\nMi suegra, comenzaba d\u00edas antes a preparar las pastas y dulces, (principalmente \u00abperrunas\u00bb) con que obsequiar\u00eda a l@s ayudantes y dem\u00e1s \u00abparticipantes\u00bb, y los recipientes y arreglos para la limpieza y elaboraci\u00f3n de embutidos… adem\u00e1s de ir toda la familia a por la le\u00f1a para ese, y otros menesteres, principalmente calentarse. Todo era fiesta y algarab\u00eda de chiquillos, mi marido lo recuerda con un cari\u00f1o especial, ya que por aquel entonces y por aquellas sierras, eran muy limitadas las fiestas, aunque por descontado, se trataba de un trabajo muy duro, que proporcionaba llenar las escasas despensas del mundo rural, (y lo necesario para fabricar el jab\u00f3n para aseo personal y lavado de ropa, que se hac\u00eda con el sebo) y poder cambiar por unos d\u00edas el pesado trabajo en el campo, en el que colaboraban padres e hijos, por la reuni\u00f3n de familia y amigos, pues todo el pueblo participaba ayud\u00e1ndose unos a otros.
\nAhora en el pueblo, ya no se cr\u00eda el cerdo todo el a\u00f1o y lo que suele hacerse, en caso de matanza, es comprarlo un mes antes, para aclimatarlo al lugar.<\/p>\n
\n
<\/a>Una de las formas de conservaci\u00f3n natural era… y es, \u00abel frito\u00bb, como lo llamamos en la Sierra de Albarrac\u00edn, pero que se conoce seg\u00fan el lugar por distintos nombres que yo ahora recuerde; conserva, taj\u00e1s, orza,lomo seco, pringue …<\/div>\n
En Val\u00e8ncia, Ontinyet, L’Oller\u00eda, Castelldefels, incluso en La Font d’Encarr\u00f2s y otros lugares en los que hemos vivido, en tiempos de invierno y fr\u00edo, he preparado \u00abFrito\u00bb, y os puedo asegurar que me ha salido \u00a1brutal! es por eso, que comparto esta entrada, por si alguien quiere intentarlo en casa, \u00e9so si, si vais a orearlo en el balc\u00f3n, procurad elegir fechas en las que la metereolog\u00eda, sea lo mas fr\u00eda y seca posible, la humedad es desastrosa, para el oreado.<\/div>\n<\/div>\n

Hoy lo voy a preparar con muy buenos amigos, (unos de nuestros mejores amigos) y aunque por descontado, para nada ser\u00e1 parecido a la elaboraci\u00f3n de entonces, principalmente pero es obvio que no habr\u00e1 matanza, y los ingredientes, son comprados en la carnicer\u00eda, seguro que disfrutaremos con ella, con muy buen ambiente, un buen fuego, la mejor compa\u00f1\u00eda, buenas viandas, y alg\u00fan trago de buen vino.
\nComo mi amiga no puede comer cosas demasiado fuertes ni ajo, voy a elaborar dos tipos de frito, uno el tradicional y otro mas suave, en especial para ella.<\/p>\n

\n

Necesitaremos para el frito tradicional ;<\/p>\n

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    \n
  1. 1k.Lomo<\/li>\n
  2. 1k.Costillas<\/li>\n
  3. 1k.Longanizas<\/li>\n
  4. 300 ml. de vinagre de vino tinto (100 ml. por k.)<\/li>\n
  5. 900 ml de aceite de oliva virgen (300 ml por k)<\/li>\n
  6. 12 hojas de laurel (4 hojas por k.)<\/li>\n
  7. 300 ml de agua (100 ml por k.<\/li>\n
  8. 45 granos de pimienta (15 por k.)<\/li>\n
  9. Tres cucharadas soperas de piment\u00f3n de la Vera (una por k)<\/li>\n
  10. Una cucharada sopera de sal (o una de caf\u00e9 por k)<\/li>\n
  11. Tarros de cristal,orza, tinaja de barro …<\/li>\n<\/ol>\n
    para un frito mas suave;<\/div>\n
    \n
    <\/a><\/div>\n<\/div>\n
    \n
      \n
    1. 1k.Lomo<\/li>\n
    2. 1k.Costillas<\/li>\n
    3. 1k.Longanizas<\/li>\n
    4. Aceite de oliva virgen<\/li>\n
    5. 300 ml de agua (100 ml de agua por k)<\/li>\n
    6. Tres cucharadas de piment\u00f3n de la Vera (1 por k)<\/li>\n
    7. 300 ml de vinagre de manzana (100ml. por k)<\/li>\n
    8. 45 granos de pimienta (15 granos por k)<\/li>\n
    9. 12 hojas de laurel (4 hojas por k)<\/li>\n
    10. Una naranja<\/li>\n
    11. Un lim\u00f3n<\/li>\n
    12. Una cucharada sopera de sal (o una de caf\u00e9 por k)<\/li>\n
    13. Tarros de cristal,orza, tinaja de barro …<\/li>\n<\/ol>\n
      <\/a><\/div>\n
      \n
      Comenzaremos haciendo el frito suave, colocando el lomo y las costillas en un recipiente amplio con tapa herm\u00e9tica, al que a\u00f1adiremos las hojas de laurel bien lavadas<\/div>\n<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      \n
      el piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      \n
      pelamos la naranja y la troceamos y la a\u00f1adimos a la carne<\/div>\n<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n<\/div>\n
      \n
      ponemos los granos de pimienta negra<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      el vinagre de manzana<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      la sal<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      y el agua, removemos<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      tapamos herm\u00e9ticamente<\/div>\n<\/div>\n
      \n
      <\/a><\/div>\n

      y dejamos en el frigo, junto a la longaniza que no necesita adobo. Cada 7 u 8 horas removeremos la carne para que se empape bien del adobo y mantendremos en la nevera durante 24 horas m\u00ednimo y tres d\u00edas m\u00e1ximo<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n

      Y ahora vamos con el frito tradicional que lleva ingredientes mas fuertes. pelaremos los dientes de ajo y enjuagaremos el laurel<\/a><\/p>\n

      echamos todos los ajos<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      el laurel bien enjuagado<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      la pimienta, el agua<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      el vinagre de vino tinto con el aceite<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      la sal<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      el piment\u00f3n . Taparemos y colocaremos (igual que el suave)… en el frigo y cada 7 u 8 horas removeremos la carne para que se empape bien del adobo, y mantendremos en la nevera durante 24 horas m\u00ednimo y tres d\u00edas m\u00e1ximo.<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      Una vez pasado \u00e9ste tiempo cogeremos una aguja lanera o saquera, y un hilo fuerte y lo pasaremos por un extremo de cada pieza, con el fin de poderlo colgar a orear<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      colgaremos en un sitio fr\u00edo y seco el lomo, los costillares y las longanizas<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      y con tela de mosquitera o similar, que podamos lavar f\u00e1cilmente pre o post el oreado, cubriremos en su totalidad y cerraremos herm\u00e9ticamente, con el fin de evitar que las mosca pueda estropearnos la carne, que ha de estar colgada de 24 a 48 horas depende el fr\u00edo y la humedad<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      pasado \u00e9ste tiempo habr\u00e1 escurrido todo el l\u00edquido<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      quitaremos las cuerdas<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      y procederemos a cortar el lomo en tajadas, de unos dos cm. de grosor<\/div>\n
      \n
      <\/a><\/div>\n

      con el oreado, la carne se habr\u00e1 secado un poco y tendr\u00e1 \u00e9ste aspecto<\/a><\/p>\n<\/div>\n

      separaremos las costillas, a trozos, para \u00e9so he tenido la ayuda de mi marid\u00edn que tiene un arte que no se puede aguantaaaaar \u2665\ufe0f<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      y las partiremos en trozos de unos tres dedos<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      lo ideal es tener orzas de barro con su tap\u00f3n de corcho pero… las m\u00edas se rompieron en uno de nuestros traslados,se cay\u00f3 del cami\u00f3n la caja de cart\u00f3n que los transportaba, un disgustazo enorme porque hab\u00eda orzas y tinajas de barro muy antiguas y de gran valos sentimental, por lo que ya no tengo ninguna,\u00a0 y en mi caso, hasta que podamos comprar nuevas, he encontrado botes de cristal con capacidad de 8 k, cada uno y es lo que usaremos esta vez.<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      Como es imprescindible, y hay que esterilizarlos y son muy grandes para ponerlos en olla a hervir, los colocaremos en el lavavajillas con un programa de m\u00e1ximos grados.<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      Dejaremos secar sobre un trapo bien limpio<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      prepararemos aceite de oliva virgen en un paell\u00f3n hondo o caldero, mi idea era hacerlo a la le\u00f1a en un paellero en el monte, pero sali\u00f3 un d\u00eda de mucho viento fr\u00edo y para evitar el peligro del fuego, (a pesar de que aqu\u00ed los paelleros son cubiertos y semicerrados) lo hicimos en la cochera con el paellero de patas, para estar mas calentitos y por seguridad contra incendios, mi chico pare \u00e9so es MUY muy estricto<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      comenzamos friendo las longanizas enteras durante unos 3 o 4 minutos, al igual que los lomos y costillares, ya que solo se ha de hacer cuanto a penas por dentro, porque al calentarlas para comer ya las terminaremos de hacer<\/a><\/div>\n
      \n
      a medida que vayamos friendo, dejaremos enfriar y<\/div>\n<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      una vez fr\u00edo todo, cortaremos las longanizas en trozos de unos tres dedos e iremos colocando en los botes intercalando trozos de las distintas piezas lomo, costillas y longanizas para poder luego sacar a nuestro gusto<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      completaremos los botes cubriendo por completo con aceite de oliva virgen, desechando el que hemos utilizado para fre\u00edr.<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      y taparemos. Como se trata de una conserva en abierto y no herm\u00e9tica, no es necesario ponerlo al vapor, ya que es bueno que la carne se airee y lo har\u00e1 cada vez que abramos el bote para consumir el frito<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      etiquetamos y ponemos la fecha de elaboraci\u00f3n<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      mantendremos en lugar fresco y seco, la verdad es que aqu\u00ed hace much\u00edsimo frio (hoy hemos tenido -6\u00ba) y el aceite acaba convirti\u00e9ndose en manteca, de lo contrario lo tendr\u00edamos en la nevera. A la hora de consumir se paso un poco por la sart\u00e9n con el fin de calentar y terminarlo de hacer<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      Se conservar\u00e1 en perfecto estado mas de un a\u00f1o…si podemos resistir la tentaci\u00f3n de no abrir demasiadas veces el bote para catarlo claro…<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!!\u00bb<\/div>\n
      \n
      Ah, en cuanto abra el primer bote ya os ense\u00f1ar\u00e9 como queda y lo rico que est\u00e1.
      \nSi te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
      \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook       https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
      Bueno, pues esta es la \u00fanica foto que he podido hacer, porque cada vez que preparo este plato, no dejamos ni la muestra \ud83d\ude04<\/div>\n
      <\/div>\n
      \"\"<\/div>\n<\/div>\n
      A la pr\u00f3xima, m\u00e1s y mejor…<\/div>\n
      <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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