{"id":798,"date":"2015-01-21T10:32:00","date_gmt":"2015-01-21T10:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/alubias-con-langostinos-y-almejas-paso"},"modified":"2026-02-28T20:15:26","modified_gmt":"2026-02-28T20:15:26","slug":"alubias-con-langostinos-y-almejas-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=798","title":{"rendered":"Alubias con langostinos y almejas paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Fesol sense canya no creix\u00bb\u00a0 \u00a0Alubia sin ca\u00f1a, no crece.<\/p>\n

Como ya hace fresquito, ayer pens\u00e9 para hoy una comida contundente, que est\u00e1 riqu\u00edsima,<\/div>\n
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Alubias con almejas y langostinos pero eso si… requiere sus dos horas y media de cocci\u00f3n.
\nPod\u00e9is realizarlo en muy poco tiempo si us\u00e1is las alubias cocidas, aunque yo os aconsejo que no las us\u00e9is porque el sabor no tienen nada que ver y para ello tendr\u00e9is que enjuagarlas muy bien con el fin de eliminar el sabor a conserva. Prefiero hacerlas a la manera tradicional cuando dispongo del tiempo necesario, o lo hago por la noche para el d\u00eda siguiente, tampoco cuesta tanto, solo es cuesti\u00f3n de planificar, y nada como la cocina \u00abal chup chup\u00bb que dec\u00eda mi mami, pero de lo contrario, cuando no disponemos del tiempo necesario la olla expr\u00e9s y la r\u00e1pida acortar\u00e1 much\u00edsimo el tiempo de cocci\u00f3n y no hay nada mas sano que la cocina casera.<\/p>\n

Para cuatro comensales necesitaremos;<\/p>\n

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  1. 400 g de alubias blancas<\/li>\n
  2. Dos cebollas<\/li>\n
  3. Ocho langostinos crudos<\/li>\n
  4. Medio k. de almejas<\/li>\n
  5. Perejil<\/li>\n
  6. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  7. Un litro de caldo de pescado<\/li>\n
  8. Medio vaso de vino blanco<\/li>\n
  9. Dos hojas de laurel<\/li>\n
  10. Aceite de oliva<\/li>\n
  11. Una cucharada sopera de harina<\/li>\n
  12. Azafr\u00e1n<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
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    Como siempre que cocinamos legumbres, hay que acordarse el d\u00eda antes de ponerlas a remojo en agua fr\u00eda, con suficiente cantidad pues absorben mucha agua, ya que se hinchan bastante.<\/p>\n

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    como podemos ver en la imagen<\/p>\n

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    Cuando empecemos a prepararlas, aprovechamos el agua del remojo,las ponemos en una cazuela<\/div>\n
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    y las cubrimos con el caldo de pescado, dos hojitas de laurel enjuagadas, un chorrito de aceite de oliva<\/div>\n
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    y una de las cebollas rallada<\/div>\n
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    y dejamos que hierva, cuando empiece la ebullici\u00f3n a\u00f1adimos un poco de caldo fr\u00edo. Tapamos y dejamos a fuego m\u00ednimo, unas dos horas. De vez en cuando levantamos la tapa y ponemos un poquito de caldo fr\u00edo, seg\u00fan mi iaia, hay que asustarlas hasta tres veces.<\/div>\n
    \u00c9sto se hace para interrumpir la cocci\u00f3n y as\u00ed evitar que se cristalice el almid\u00f3n que tienen las alubias, con \u00e9ste truco conseguimos que no se encallen y \u00a0no nos salgan duras.<\/div>\n
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    Ahora majamos en el mortero el perejil, poniendo antes unos granitos de sal para que no resbale, y los dientes de ajo. Suelo quitarle el nervio central, para que no repitan luego, y reservamos<\/div>\n
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    ponemos en la sart\u00e9n los langostinos, despu\u00e9s de limpiarlos y abrirlos y eliminarles la tripa, (el hilillo negro que tienen en el limo y que son los intestinos) y con el fin de pelarlos a la hora de comer, con toda facilidad.<\/div>\n
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    \u00a0Los fre\u00edmos y reservamos.<\/div>\n
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    en la misma sart\u00e9n pondremos a pochar la otra cebolla rallada<\/div>\n
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    mientras pochamos la cebolla, limpiamos las almejas con alguno de \u00e9stos trucos;<\/div>\n
    https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/limpiar-de-arena-las-almejas<\/a><\/div>\n
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    una vez pochada la cebolla, a\u00f1adimos el majado del mortero y damos una vuelta<\/div>\n
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    incorporamos la harina y doramos para eliminar el sabor a harina cruda<\/div>\n
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    echamos el vino blanco, aproximadamente medio vaso<\/div>\n
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    y acto seguido, unas hebras de azafr\u00e1n previamente tostado. En \u00e9sta ocasi\u00f3n no ten\u00eda azafr\u00e1n as\u00ed que utilic\u00e9 el preparado de paella que era lo mas similar,ya que como ingrediente lleva azafr\u00e1n, pero no si no ten\u00e9is no le pong\u00e1is colorante.<\/div>\n
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    ahora llega el turno de las almejas<\/div>\n
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    tapamos para que se abran con el vapor, si alguna no lo hace y permanece cerrarla, hay que desecharla<\/div>\n
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    en cuanto se abran, incorporamos a la cazuela junto a las alubias que ya estar\u00e1n cocidas<\/div>\n
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    incorporamos a la cazuela los langostinos, rectificamos de sal, tapamos y dejamos unos quince minutos mas,<\/div>\n
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    emplatamos y ponemos perejil reci\u00e9n cortado<\/div>\n
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    servimos MUY CALIENTE<\/div>\n
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    \u00aba la taula… i BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.
    \nY recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Edito esta entrada el 1\/11\/2019<\/div>\n
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    Cuando alguno de mis seguidores me dec\u00eds que vais a hacer o hac\u00e9is una receta m\u00eda, es una gran alegr\u00eda, pero si encima me mand\u00e1is foto de la misma ya….imaginaros, aunque la de hoy tiene un poco de trampa <\/span>?<\/span><\/span><\/span> ya que quien se ha fijado de m\u00ed, es mi querida prima Amparo Dco y claroooo \u00bfc\u00f3mo no va a confiar en m\u00ed? C\u00f3mo pod\u00e9is ver en la foto tiene una pinta E S P E C T A C U L A R. Gr\u00e0cies teta <\/span>?<\/span><\/span><\/span>?<\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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